गर्मियों में हमें मिलने वाली गुडियों में से एक उबला हुआ मकई है। हम तुरंत अलमारियों पर प्रकट होते ही मकई के कुछ कान खरीदते हैं, और उस स्वाद का आनंद लेते हैं जो बचपन से हमारे लिए जाना जाता है।
अपना नुस्खा चुनें
केवल अगस्त के अंत तक मकई युवा और ताजा हो जाएगा, बाद में यह अधिक हो जाएगा, और इसलिए कठिन। मकई की परिपक्वता की डिग्री इसके रंग से निर्धारित की जा सकती है। यह जितना उज्जवल होगा, कान उतना ही अधिक पकेगा। खाना पकाने के लिए, दूधिया सफेद अनाज या हल्के पीले रंग के साथ मकई सबसे उपयुक्त है। कानों का चयन करते समय, आपको इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए कि अनाज थोड़ा नरम होना चाहिए, लेकिन काफी लोचदार, एक-दूसरे को कसकर तैनात करें और समान आकार हो।
युवा सिल में एक चिपचिपा सफेद तरल दूध जैसा दिखता है।
यदि दाने गोल होने की बजाय मंद होते हैं, तो यह खाना पकाने के लिए इसकी कठोरता और अनिश्यता को इंगित करता है। विशेष रूप से ध्यान कोब की पत्तियों पर दिया जाना चाहिए, यदि वे नहीं हैं, तो ऐसे मकई को नहीं लिया जाना चाहिए। परिपक्व मकई में, पत्ते कान के पीछे रहते हैं, वे पीले और सूखे होते हैं।
मकई की तैयारी
कानों से पत्तियां साफ नहीं की जा सकती हैं, लेकिन उनके साथ उबला हुआ है। केवल खराब पत्तियों को हटाने के अधीन हैं।
खाना पकाने से पहले, मकई को एक घंटे के लिए भिगोने की सिफारिश की जाती है।
मकई को समान रूप से पकाने के लिए, कानों को एक ही आकार का चुना जाता है। यदि वे बड़े हैं, तो आपको उन्हें आधे में कटौती करने की आवश्यकता है।
मकई के ओवररिप का क्या करें
ओवर्रिप मकई को तंतुओं और पत्तियों से साफ किया जाता है, आधा में काटा जाता है और समान अनुपात में दूध और पानी के मिश्रण के साथ डाला जाता है। लगभग चार घंटे के लिए दूध में मकई को भिगोएँ, और फिर हमेशा की तरह उबालें।
मकई पकाने के लिए कितना
खाना पकाने का समय केवल कानों की परिपक्वता की डिग्री पर निर्भर करता है। युवा मकई को तैयार करने में लगभग आधे घंटे का समय लगेगा, शायद इससे भी कम, लेकिन पकने वाले मकई को 40 मिनट से दो या तीन घंटे तक पकाया जाता है।
यह महत्वपूर्ण है कि उस क्षण को याद न करें जब मकई के दाने तैयार होते हैं, अन्यथा वे कठोर हो जाएंगे।
खाना पकाने के कॉब्स के लिए, एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ कच्चा लोहा मोटी दीवार वाले व्यंजन सबसे उपयुक्त हैं। मकई को ओवन में पकाया जा सकता है, और माइक्रोवेव या डबल बॉयलर में पकाना।
कुछ सुझाव:
आपको उबलते पानी में मकई को कम करने की आवश्यकता है।
किसी भी मामले में खाना पकाने के दौरान मकई को नमक करना असंभव है, अन्यथा यह मुश्किल हो जाएगा। खाना पकाने के अंत से पहले, या तैयार मकई को नमक करने के लिए आपको यह करने की आवश्यकता है।
यदि आप उस पानी में मक्खन या थोड़ी चीनी मिलाते हैं जिसमें मकई पकाया जाता है, तो इसका स्वाद अधिक निविदा होगा।
मकई उच्च गर्मी पर पकाया नहीं जाता है, इसे उबालने के बाद, आग तुरंत कम हो जाती है।
ठंडा होने पर, मकई सख्त हो जाती है, और इसलिए इसे पकाने के तुरंत बाद खाया जाना चाहिए।