19 वीं शताब्दी तक, हेरिंग ज़ारिस्ट रूस के निवासियों के आहार का एक महत्वपूर्ण घटक बन गया था। निकोलस I के समय, वैसे, सेंट पीटर्सबर्ग के बंदरगाह में, हेरिंग के कई बैरल में उपयुक्त मूल्य / गुणवत्ता के सामान का चयन करना संभव था।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
- सामग्री:
- • बड़ी हेरिंग पट्टिका - 2 पीसी ।;
- • उबला हुआ गाजर - 2 पीसी ।;
- • प्रसंस्कृत पनीर - 2 पीसी ।;
- • मक्खन - 200 ग्राम।
- सबमिट करने के लिए:
- • सफेद ब्रेड - 18 स्लाइस;
- • अजमोद - 1 गुच्छा;
- • लाल कैवियार - 80 ग्राम।
- सामग्री विल्किन - व्यंजनों और भावपूर्ण वातावरण के समर्थन से तैयार की गई थी।
- यदि आप कुछ विशेष मौसमों में विभिन्न नमकीन हेरिंग की तुलना में अधिक विविधता चाहते हैं, तो इस मछली का उपयोग करके कुछ पकाने की कोशिश करें - न केवल एक फर कोट के नीचे हेरिंग, क्लासिक / प्रशियन कीमा, अचार के हेरिंग रोल या एक नकली कैवियार कोल्ड ड्रिंक, जिसका एक विस्तृत नुस्खा बना देगा यह लक्ष्य जितना संभव हो उतना सरल है।
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1793 तक, 246, 000 रूबल विदेशों से रूस में आयात किए गए थे, जहां 93% हेरिंग को आवंटित किया गया था। घरेलू बाजार के लिए आयातित हेरिंग की लागत 40 पाउंड प्रति पाउंड तक थी, जिसमें थोक मूल्य लगभग 20 kopecks प्रति पाउंड था, जिसका मतलब है कि आधिकारिक आंकड़ों के अनुसार, 1, 143, 900 पाउंड विदेशी हेरिंग का उपभोग किया गया (लगभग 18.3 हजार टन))।
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19 वीं शताब्दी तक, हेरिंग ज़ारिस्ट रूस के निवासियों के आहार का एक महत्वपूर्ण घटक बन गया था। निकोलस I के समय, वैसे, सेंट पीटर्सबर्ग के बंदरगाह में, हेरिंग के कई बैरल में उपयुक्त मूल्य / गुणवत्ता का सामान चुनना संभव था।
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सोलोवेटस्की हेरिंग, इवान द टेरिबल, फिलिप कोलिचेव के समय का एक सम्मानित, शाही पकवान, (रोमनोव राजवंश के प्रयासों से भी) शाही रूस के निवासियों के भोजन में एक लगातार अतिथि नहीं बन गया। यह हुआ, सबसे पहले, इस तथ्य के कारण कि सोलावेटस्की मठ के नेतृत्व ने हेरिंग मछली पकड़ने को अपने लिए इतने महत्वपूर्ण शिल्प के रूप में नहीं पहचाना।
निर्देश मैनुअल
1
हम सभी आवश्यक उत्पादों को फैलाने वाले हेरिंग के लिए तैयार करते हैं - दो नमकीन हेरिंग फ़िलालेट्स, उच्च गुणवत्ता वाले संसाधित पनीर, मक्खन का एक पैकेट, मध्यम आकार के उबले हुए गाजर के एक जोड़े।
2
हम उबले हुए गाजर को साफ करते हैं।
3
हम मांस की चक्की में एक छोटे से लिंक के साथ हेरिंग पट्टिका को मोड़ते हैं।
4
फिर हम मांस की चक्की को किसी भी वसा सामग्री के मक्खन के एक पैकेट पर भेजते हैं।
5
इसके बाद प्रोसेस्ड चीज को घुमाएं।
6
मोड़ करने के लिए अंतिम घटक गाजर है। यह अनुक्रम है जो शेष तेल और पनीर से मांस की चक्की के अंदर को साफ करना आसान बनाता है।
7
हेरिंग द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें। नकली कैवियार रेसिपी तैयार!
8
हेरिंग फैल को उबले अंडे, ताजा खीरे, काली रोटी, उबले हुए स्टार्च वाली सब्जियों, ब्रेड रोल और टोस्ट के साथ परोसा जा सकता है। सेवारत के लिए विकल्पों में से एक सफेद ब्रेड से बने सैंडविच की तैयारी है, फैल "नकली कैवियार", लाल कैवियार और हरी अजमोद। अपने गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव का आनंद लें!
ध्यान दो
रूस के लिए, व्हाइटफ़िश हमेशा एक विशेष मछली रही है - दोनों अपेक्षाकृत छोटी और बड़ी हेरिंग। इसे "Egorievskaya" (आकार में 22 सेमी तक, अप्रैल के दौरान स्पॉनिंग) / "इवानोवो" (32-34 सेमी आकार में, मई से जून तक स्पॉनिंग) में विभाजित किया गया है। "Egorievskaya" हेरिंग, बदले में, होता है:
- Kandalaksha;
- ओनेगा;
- Dvina।
Egorievsky हेरिंग का जीवन चक्र सात से आठ साल है, और इवानोवो हेरिंग की तेरह से चौदह है। "इवानोवो" हेरिंग के सबसे बड़े व्यक्ति सोलोवेटस्की द्वीपसमूह में आते हैं। उन्हें "सोलावेटस्की" कहा जाता है।
स्थानीय हेरिंग के बारे में फादर पावेल फ्लोरेंसकी का प्रसिद्ध उद्धरण: "प्रसिद्ध सोलोवेटस्की हेरिंग, जो बहुत निविदा मांस द्वारा प्रतिष्ठित है, समुद्र में पकड़ा गया है; मैंने एक बार कोशिश की थी और खराब नमकीन होने के बावजूद, मुझे यकीन था कि हेरिंग वास्तव में है, आमतौर पर सामान्य से बेहतर है।"
शायद पवित्र पिता चखने के समय के साथ भाग्यशाली नहीं था, जो व्हाइट कॉर्क के मौसमी प्रवासियों के साथ जुड़ा हुआ है, जब पहले वाले ने छोटे "एगोरिवेस्काया" को पकड़ा, जिसने वसंत की शुरुआत तक वसा नहीं चुराया और इसलिए "पचेरा" से संबंधित ढीले (किण्वित) राजदूत के लिए केवल उपयुक्त था।
यहां तक कि बड़े "इवानोव" हेरिंग भी दुबला है, तट के करीब पहुंचता है (यह जून-जुलाई तक होता है)। और बहुत ही शाही हेरिंग, "सोलोवेटस्की इवानोवो" को विशेष रूप से अक्टूबर में, गंभीर तूफान की अवधि के दौरान चखा जा सकता है, जब केवल स्थानीय पर्यटक और पर्यटक खराब मौसम के कारण देरी से सोलोवकी पर होते हैं।
उपयोगी सलाह
सोल्टोव्स्की हेरिंग रूस में केवल इसकी दुर्लभता के कारण लोकप्रिय था, क्योंकि 15 वीं शताब्दी के नोवगोरोडियन व्यापारियों ने भी हॉलैंड से हेरिंग आयात किया था। लेकिन पीटर I के तहत भी, जिनके लिए "रूसी हेरिंग वोदका" वाक्यांश का उपयोग अब तक किया गया है, यह एक सामान्य घटना नहीं थी, और केवल 18 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध तक, एम्प्रेस एल्वैवेत्ता पेत्रोव्ना के शासनकाल के दौरान, व्यापक मछली मेनू में नाम के साथ एक पकवान भी था। "हेरिंग गाल", प्रक्रिया व्यापक हो गई है।
रूस में पहली बार एलिसैवेटा पेत्रोव्ना ने सटीक डच व्यंजनों के अनुसार हेरिंग अचार का आयोजन किया, जिसके बारे में 1766 में एक डिक्री "सोलोवेटस्की हेरिंग और लोगों पर" जारी किया गया था।
फरमान का अनुवाद करने के लिए"
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दो प्राकृतिक डच हेरिंग मछुआरे, एक चाचा और एक भतीजा, जिन्होंने बाद में रूसी लोगों को व्हाइट सागर के किनारों पर नमक, नमक और बैरल में डच में बालियां डालना सिखाया।
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"।
डच, जिसे महारानी ने लिखा था, ने पूरे साल व्हाइट सागर तट पर पोमर्स को डच प्रकार की हेरिंग नमकीन के महीन बिंदुओं के साथ प्रशिक्षित करने के लिए बिताया।"
।1767 के अंत में व्हाइट सी देश के लिए यह बहुत अच्छी बात थी, क्योंकि उस समय आर्कान्जेल्स्क शहर से उल्लेखित विदेशी वापस अपने रास्ते पर चले गए थे। "हालांकि, नए अचार ने उस समय जड़ नहीं ली। इसकी उच्च लागत के कारण ऐसा हुआ।
डच विज्ञान के अंत में, स्टेट कॉमर्स बोर्ड ने कार्गोपोल, सिवेटोनोसोव और ज़ेवागिन के दो व्यापारियों के साथ मत्स्य के बजट वित्तपोषण के साथ दस साल के अनुबंध पर हस्ताक्षर किए, जिन्होंने इस तरह के हेरिंग का व्यापार करने का विशेष अधिकार प्राप्त किया। भागीदारों के विवाद के कारण, जो लगातार हुआ, हेरिंग व्यवसाय "बाहर जला" नहीं था।