पफ पेस्ट्री पिस: आसान खाना पकाने के लिए फोटो के साथ व्यंजनों

प्रकाश और हवादार, मुंह-पानी और संतोषजनक - पफ पेस्ट्री अलग हैं। खाना पकाने के विभिन्न विकल्पों के बावजूद, नौसिखिए रसोइये इस व्यंजन का सामना कर सकते हैं।

अपना नुस्खा चुनें

कौन सा आटा चुनना है

पाई बनाने के लिए पफ पेस्ट्री भी तैयार की जा सकती है, निर्माता पर भरोसा करना और समय की बचत करना। हालांकि, ऐसे मामलों में, परिणाम हमेशा अपेक्षाओं को पूरा नहीं करता है, इसलिए आटा को स्वतंत्र रूप से सबसे अच्छा किया जाता है, सभी व्यक्तिगत वरीयताओं को ध्यान में रखते हुए और उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पादों को चुनना। इस मामले में, आप ठंड के लिए एक मार्जिन बना सकते हैं और, यदि आवश्यक हो, तो भविष्य में, कम से कम लागत के साथ स्वादिष्ट केक जल्दी से सेंकना। आप फ्रीजर में अपने स्वयं के निष्पादन के अर्द्ध-तैयार उत्पादों को भी स्टोर कर सकते हैं, फिर डिश को कुछ ही मिनटों में तैयार किया जा सकता है।

फार्म और भरने के आधार पर, खमीर या खमीर-मुक्त पफ पेस्ट्री का उपयोग किया जाता है। मीठे केक के लिए, उदाहरण के लिए, कॉटेज पनीर, सेब या जाम के साथ, पहला विकल्प बेहतर है - इस आटा से उत्पाद एक ही समय में रसीला और नरम हो जाएंगे। लेकिन उनकी परतें भी स्पष्ट नहीं हैं।

जो लोग कैलोरी की सावधानीपूर्वक गणना करते हैं, खमीर परीक्षण के लिए चुनना बेहतर होता है। तथ्य यह है कि कम मक्खन या वसा की जगह इसे डाल दिया जाता है, क्योंकि यह खमीर और एक विशेष गठन गठन तकनीक के लिए ओवन में उगता है।

बेकिंग जीभ और अन्य उत्पादों को भरने के बिना खमीर के बिना आटा की सिफारिश की जाती है, अक्सर क्रोइसैन से इसे तैयार किया जाता है, आदि। हालांकि, प्रयोगात्मक रूप से, आप सही विकल्प पा सकते हैं जिसमें आपकी पसंदीदा फिलिंग एक या दूसरे परीक्षण के साथ सबसे अच्छी तरह से संयुक्त होगी।

घर पर पफ पेस्ट्री कैसे पकाने के लिए

पफ पेस्ट्री का आधार आटा और मक्खन है। कई गृहिणियां पफ पेस्ट्री को "खरोंच से" पकाना पसंद करती हैं, ताकि उनकी मेज पर मार्जरीन और अन्य मक्खन के विकल्प न छूटें। दुकानों की अलमारियों पर अब विभिन्न प्रकार के अर्ध-तैयार उत्पादों का व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है, लेकिन बहुत कम ही, वे वास्तव में मक्खन शामिल करते हैं। जमे हुए आटे के निर्माता अक्सर उत्पाद की लागत को कम करने के लिए उनका उपयोग करते हैं, इसलिए कीमत अक्सर इतनी आकर्षक होती है।

नुस्खा:

• गेहूं का आटा - 0.5 किलो;

• मक्खन - 100 ग्राम;

• पानी - 200-250 मिलीलीटर;

• नमक - 1 चम्मच;

• चिकन अंडे - 1 पीसी।

आटा गूंध करने से पहले, आपको रेफ्रिजरेटर से मक्खन प्राप्त करने की आवश्यकता है ताकि इसे थोड़ा नरम करने और कमरे के तापमान बनने का समय हो। आटा को पानी और अंडे के साथ मिलाया जाता है, थोड़ा नमक मिलाते हुए, पकौड़े के आटे की स्थिरता को प्राप्त करना आवश्यक है। एक वॉल्यूम बॉल प्राप्त करने के बाद, इसे कुछ समय के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, एक नैपकिन या एक रसोई तौलिया के साथ कवर किया गया। बचे हुए आटे को रोल करने के बाद, मक्खन को टुकड़ों में काट दिया जाता है (एक चम्मच का आकार) बीच में बिछाया जाता है।

आटा की सतह पर नरम तेल वितरित करने के बाद, केंद्र की ओर गठन के पक्षों, निचले और ऊपरी पक्षों को लपेटते हुए, एक "लिफाफा" बनाना आवश्यक है। परिणामस्वरूप तेल अंदर छिपा हुआ है, वहाँ यह आटा बाहर रोलिंग की प्रक्रिया में रहना चाहिए।

अपने हाथों से ऊपरी परत को सावधानी से चिकना करना, परिणामस्वरूप आटा आधा में मुड़ा हुआ है और बड़े करीने से लुढ़का हुआ है। फिर सभी जोड़तोड़ को बार-बार दोहराया जाता है। इस प्रक्रिया पर जितना अधिक समय और प्रयास खर्च किया जाता है, उतने ही स्वादिष्ट और प्रभावी पीज़ निकलेंगे। बेकिंग के दौरान, वे स्पष्ट रूप से कई परतों को भेद करेंगे, और जो तेल उन्हें भिगोया है, वह आपके मुंह में पिसे पिघल कर देगा।

कुछ समय बाद, परिणामस्वरूप गांठ आटा को एक घंटे के एक चौथाई के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए। तेल "लोभी" के बाद, आटा फिर से बाहर रोल करना शुरू कर देता है, समय-समय पर इसे एक लिफाफे के साथ परतों के रूप में मोड़ना होता है। सिद्धांत रूप में, यह केवल आधे हिस्से में गठन को मोड़ना और फिर से अच्छी तरह से गूंधने की अनुमति है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि नरम तेल रिसाव शुरू नहीं करता है।

खमीर आटा बाहर रोल करते समय, आपको बहुत सावधान रहना चाहिए, क्योंकि यह बहुत नरम और नाजुक है। यदि आप इसे दबाव के साथ ज़्यादा करते हैं और तेल बहुत कठोर है, तो गठन टूट सकता है। इसके विपरीत, एक अत्यधिक नरम तेल या नकली मक्खन गठन के अंदर पकड़ना मुश्किल होगा - यह आसानी से बाहर रिसाव कर सकता है। इस तरह के आटे से बेक करने के लिए अधिक कौशल की आवश्यकता होती है, अनुभवहीन शेफ को पहले बिना पके आटे से उत्पादों पर अपना हाथ आजमाना चाहिए।

आटा के साथ काम खत्म करने के बाद, आपको इसे फिर से रेफ्रिजरेटर पर वापस करने और भरने पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है। उसके बाद। पाईज़ कैसे बनेंगे, कुछ ने उन्हें थोड़ी देर के लिए फिर से ठंड पर रख दिया - यह माना जाता है कि उत्पाद हवा में बदल जाएंगे और तेल परतों को बेहतर रूप से पार कर जाएगा। हालांकि, इस मामले में, बेकिंग का समय थोड़ा बढ़ सकता है।

बेकिंग और फ्राइंग

पफ पेस्ट्री के उत्पाद, उनकी संरचना को देखते हुए, बहुत जल्दी बेक किए जाते हैं। इसलिए, भरण, विशेष रूप से यदि इसमें मांस, चिकन, मछली और अंडे शामिल हैं, तो पहले से ही गर्मी उपचार के अधीन होना चाहिए। नतीजतन, ओवन या पैन में, पिस की सामग्री केवल वांछित स्थिति तक "पहुंच" जाती है।

190 डिग्री के तापमान पर एक घंटे का एक चौथाई पाई के लिए पर्याप्त है। बेशक, उत्पाद का भरना और आकार महत्वपूर्ण है, साथ ही साथ व्यक्तिगत प्राथमिकताएं - किसी को रसीला केक, अच्छी तरह से तला हुआ पसंद है। अन्य लोग पेस्ट्री को जल्दी से प्राप्त करने की कोशिश करते हैं, आटा के बहुत गहरे रंगों की प्रतीक्षा किए बिना, जैसे ही पाई उठती है और एक सुखद सुनहरा रंग बन जाता है। सुगंध, जो ओवन से फैलना शुरू होती है, पकवान की तत्परता के बारे में भी बताती है - जिसका अर्थ है कि बहुत जल्द पकवान को मेज पर परोसा जा सकता है।

समय समाप्त होने से कुछ समय पहले, उत्पादों के शीर्ष को अंडे की सफेदी के साथ बढ़ाया जा सकता है, फिर उनके क्रस्ट को स्वादिष्ट रूप से भूरा किया जाएगा। सेवारत करने से पहले, कुछ मक्खन (एक हंस पंख या एक विशेष ब्रश इसके लिए उपयुक्त है) के साथ पेस्ट्री को चिकना करें। नतीजतन, pies में एक सुखद चमक होगी और अधिक सुगंधित हो जाएगी।

पफ पेस्ट्री और एक फ्राइंग पैन बनाने के लिए उपयुक्त है। पकवान मक्खन या वनस्पति तेल (भरने के आधार पर) में तले जा सकते हैं, तैयार होने पर बारी-बारी से बदल जाते हैं। इस तरह, अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए सेवा करने से पहले उत्पाद को एक नैपकिन या कागज तौलिया पर रखा जाना चाहिए। तभी पाई को प्लेट में स्थानांतरित किया जाता है।

जब गहरे तले हुए होते हैं, तो पाई बहुत हवादार और यहां तक ​​कि अधिक खस्ता होती है, लेकिन उनका कैलोरी मान भी बढ़ जाता है।

भराव क्या हैं

पफ पेस्ट्री के लिए कई व्यंजनों को दो बड़े समूहों में विभाजित किया जा सकता है - मीठा और दिलकश। जिसमें शामिल हो सकते हैं:

• मांस (कटा हुआ या कीमा बनाया हुआ);

• चिकन और उसके ऑफल (चिकन जिगर);

• सॉसेज (सॉसेज, हैम, सॉसेज);

• मछली (ताजा या डिब्बाबंद);

• पनीर और पनीर;

• सब्जियां (गोभी, आलू, आदि)।

उपरोक्त उत्पादों को सफलतापूर्वक जोड़ा जा सकता है, नए स्वाद और पाक अनुभवों की खोज कर सकता है। उदाहरण के लिए, एक आटा में स्कूल के वर्षों से परिचित कई सॉसेज ने एक नया रूप प्राप्त कर लिया है - अब इसे "छात्र का" कहा जाता है, मांस भरने के अलावा, मसला हुआ आलू और कभी-कभी पनीर भी इस तरह की परत में छिपे होते हैं। यह व्यंजन बहुत अधिक कैलोरी वाला होता है और यह वास्तव में उन लोगों को खुश कर सकता है जो अपनी पढ़ाई के कारण व्यस्त कार्यक्रम में रहते हैं।

गोभी को अच्छी तरह से बलगम और मांस उत्पादों के साथ जोड़ा जाता है। चिकन को मशरूम या आलू और मछली के साथ चावल और प्याज के साथ जोड़ा जा सकता है। कई विकल्प हैं, और उनमें से कई तैयार करने के लिए काफी सरल हैं और तैयार करने के लिए काफी किफायती हैं।

कई गृहिणियां अक्सर पफ पेस्ट्री या फिश पाई बनाती हैं। इसके लिए ताजी मछलियों को पहले से संसाधित किया जाना चाहिए, जबकि डिब्बाबंद मछली के साथ उत्पाद लागू करने के लिए बेहद सरल हैं। दरअसल, आपको बस उबले हुए चावल और मसालों के साथ जार को खोलने और इसकी सामग्री (तरल के अपवाद के साथ) को मिश्रण करने की आवश्यकता है।

घर की मेज पर विविधता लाने के लिए और एक ही समय में दोपहर के भोजन या नाश्ते के अवशेष के साथ समस्या को हल करें, तथाकथित बंद पिज्जा मदद करेगा। इसके भरने के लिए, आप सब्जियों, मांस उत्पादों, और निश्चित रूप से रेफ्रिजरेटर में चारों ओर पड़ी पनीर का एक टुकड़ा उपयोग कर सकते हैं, जो पहले से ही थोड़ा सूख गया है और एक सैंडविच के लिए उपयुक्त नहीं है।

भरने और चिकन यकृत के लिए उपयुक्त है, जिसे पहले हल्का स्टू या तला हुआ होना चाहिए। स्वाद के लिए - इस समय बारीक कटा प्याज और गाजर, मसाले डालें। भरने की स्थिरता अलग-अलग हो सकती है - छोटे टुकड़ों से लेकर पेस्ट जैसी बनावट तक। आप आधा पकाया हुआ या उबले हुए आलू को मसाले और ताजी जड़ी बूटियों (डिल, अजमोद, आदि) तक पकाए गए चावल के साथ थोड़ी मात्रा में मिला सकते हैं।

हाल के वर्षों में, संसा अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। घर पर, यह व्यंजन, जो मध्य एशिया के देशों में उत्पन्न हुआ था, आप की तरह पकाया जा सकता है, और उत्पादों की गुणवत्ता पर संदेह किए बिना। संसा का आकार और भराव काफी विविध है और इसमें कई विविधताएं हैं। मुख्य बात केवल पफ पेस्ट्री और मांस भरना है। ऐसे बेकिंग के लिए, दोनों बारीक कटा हुआ मांस और कीमा बनाया हुआ मांस, जो प्याज और मसालों के साथ पहले से तले हुए हैं, उपयुक्त हैं। कुछ व्यंजनों में आलू भी होते हैं। आधा पकाया जाने तक उबला हुआ, यह मांस मिश्रण के साथ जोड़ता है और पफ पेस्ट्री की तैयारी में फेफड़ों के लिए एक हार्दिक भरने वाला बन जाता है।

सब्जी और फलों का भराव

पफ पेस्ट्री गिरावट की फसल के दौरान आपकी तालिका में विविधता लाने का एक शानदार तरीका है। सेब को पतली स्लाइस, गाजर और कद्दू की प्यूरी में काटें, चीनी और नींबू या नारंगी के रस के साथ तोरी, सुगंधित ताजा जड़ी-बूटियों के साथ आलू, गोभी, विभिन्न तरीकों से पकाया जाता है और अलग-अलग एडिटिव्स के साथ - ये केवल कई विकल्पों का एक छोटा सा हिस्सा है जो इस अवधि के दौरान आसानी से किया जा सकता है। कोड़ा।

बारीक कटा हुआ (अधिमानतः कटा हुआ) गोभी को थोड़ी मात्रा में सब्जी या मक्खन की अनुमति है। इसके बाद यह मात्रा में कम हो जाता है, अंडे या अंडे का दूध मिश्रण, तुरंत गहन मिश्रण। आप अपने स्वाद के लिए ताजा जड़ी बूटियों और मसालों को जोड़ सकते हैं। भरने की तैयारी करते समय, आपको यह नहीं भूलना चाहिए कि पकाते समय यह अभी भी "पहुंच" होगा, इसलिए आपको इसे बहुत लंबे समय तक स्टू करने की आवश्यकता नहीं है ताकि सब्जी बनावट खो न जाए।

कोमल और स्वस्थ गाजर का भरना है। मध्यम आकार की जड़ वाली सब्जियों को साफ करने और उबालने की जरूरत होती है, और फिर मैश किया जाता है। कुछ लोग बारीक कटा हुआ उबला अंडा जोड़ना पसंद करते हैं, लेकिन इसके बिना यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। मक्खन के साथ, इन pies गर्म परोसें।

आप विशेष रूप से कॉटेज पनीर के साथ unsweetened पेस्ट्री को उजागर कर सकते हैं। ऐसे पफ पेस्ट्री के लिए, भरने को ताजा जड़ी बूटियों और मसालों के साथ तैयार किया जाता है, पनीर भी एक अतिरिक्त के रूप में उपयुक्त है।

पफ पेस्ट्री से रचनात्मक पेस्ट्री

हाल ही में, विभिन्न स्लाइस (हैम, बेकन, पनीर) के साथ खुले केक, जो आटा शीट पर एक अलग क्रम में रखे गए हैं, अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं। फिर यह सिलवटों और कटौती करता है। पकाते समय, भरने पिघलने, परतों को जोड़ने और ठीक करने, और उत्पादों को सबसे विचित्र रूप में प्राप्त किया जाता है।

आप उन्हें बैचों में पका सकते हैं - आटा को वर्गों या आयतों में काट लें, एक स्लाइस के ऊपर रख दें, उदाहरण के लिए, पकाया हुआ पच्चीकारी। इसे एक सिलेंडर में रोल करके और एक सांचे में रखकर, पंद्रह से बीस मिनट के बाद आप एक खाद्य गुलाब के समान कुछ उम्मीद कर सकते हैं। इस व्यवसाय में कल्पना के लिए बस कोई सीमा नहीं है, इसलिए ऐसे रचनात्मक पेस्ट्री बच्चों के साथ समय बिताने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकते हैं। इसी समय, छोटे पाक विशेषज्ञ न केवल मूल्यवान कौशल प्राप्त करेंगे, बल्कि बोल्ड विचारों को महसूस करने का भी प्रयास करेंगे।

मीठा पफ पेस्ट्री केक

ऐसे उत्पादों के लिए फिलर्स की पहचान की जा सकती है:

• ताजे फल और जामुन (सेब, नाशपाती, खुबानी, चेरी, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, आदि);

• संरक्षित करता है, जाम, जाम और जाम;

• विभिन्न योजक (वेनिला चीनी, खट्टा क्रीम) के साथ कॉटेज पनीर;

• सूखे फल, पूरे या कुचल (सूखे खुबानी, prunes, किशमिश - एक साथ और अलग-अलग, साथ ही साथ नट्स के अलावा)।

यदि भरना बहुत तरल है और ओवन में रिसाव का खतरा है, तो आप इसे मोटा करने के लिए थोड़ा स्टार्च का उपयोग कर सकते हैं। पकाते समय जाम या जाम सघन हो जाएगा, अगर आप थोड़ी मात्रा में प्राकृतिक गाढ़ा - बारीक कसा हुआ सेब जोड़ते हैं। यह विशेष रूप से स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, और भरना अंततः घनीभूत हो जाएगा और उत्पाद के अंदर पकड़ जाएगा।

सेब के स्लाइस को नींबू के रस के साथ थोड़ा छिड़का जा सकता है, फिर वे बेकिंग के दौरान अंधेरा नहीं करेंगे। ऐसे भरने वाले उत्पादों के लिए, दालचीनी भी उत्कृष्ट है, जिसका स्वाद एक सेब के साथ अच्छी तरह से जाता है।