गोभी कई कारणों से खराब हो सकती है, लेकिन मुख्य एक किण्वन की कमी है। यदि कुछ दिनों के बाद स्टार्टर को किण्वित नहीं किया जाता है, तो इसका किण्वन नहीं देखा जाता है, इससे वर्कपीस की स्टबिंग हो सकती है।
अपना नुस्खा चुनें
हर गृहिणी गोभी को सही ढंग से पहली बार पकाने में सफल नहीं होती है, क्योंकि सब्जी के लिए वास्तव में स्वादिष्ट और पहले दिनों में खराब नहीं होने के लिए, कई नियमों का पालन करना चाहिए। उनमें से कम से कम एक का अनुपालन करने में विफलता वर्कपीस के घुटन का कारण बन सकती है।
तो, गोभी को किण्वन करने के लिए, जो लंबे समय तक खराब नहीं होगा, अचार के लिए सब्जी का सही ढंग से चयन करना महत्वपूर्ण है। प्रक्रिया के लिए, रसदार कुरकुरा पत्ते के साथ सफेद गोभी की किस्में आदर्श हैं। गहरे हरे रंग की पत्तियों वाली सब्जियां सबसे अच्छा विकल्प नहीं हैं, क्योंकि यह वह है कि जब किण्वित किया जाता है, तो कम से कम रस दें।
एक महत्वपूर्ण विवरण जब अचार नमक का विकल्प है। अब विभिन्न योजक के साथ नमक बिक्री पर है, हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि जब गोभी में किण्वन होता है, तो आप केवल बड़े सेंधा नमक जोड़ सकते हैं, जिसमें विभिन्न विटामिन जैसे आयोडीन और अन्य चीजें नहीं होती हैं। आयोडीन युक्त नमक स्टार्टर संस्कृति के लिए उपयुक्त नहीं है, इसलिए यदि आप एक लंबे समय से संग्रहीत उत्पाद तैयार करना चाहते हैं, तो किसी भी स्थिति में इस मसाला का उपयोग न करें।
निर्धारित करना भी महत्वपूर्ण है। कई गृहिणियां, जब गोभी को चुनते हैं, तो इसमें थोड़ा सा नमक मिलाएं या सब्जियों को खराब कर दें, वांछित रस को अलग न करें। यह सब कुछ सबसे अच्छा तरीका नहीं है जो कि रिसाव को प्रभावित करता है। इसलिए, यदि आपने पहली बार गोभी को किण्वित करने का फैसला किया है, तो गोभी के वजन का कम से कम 2% नमक लें, फिर इसे सब्जियों के साथ पीस लें ताकि रस बाहर निकल जाए।
खैर, निष्कर्ष में, यह कहने योग्य है कि गोभी इस तथ्य के कारण सड़ सकती है कि यह "घुटन" है। किण्वन के दौरान, सब्जियों में गैस बनता है, और इसलिए इन गैसों के प्रभाव में, यदि उन्हें समय पर जारी नहीं किया जाता है, तो वर्कपीस बिगड़ना शुरू हो जाता है। इसलिए, इस स्थिति से बाहर निकलने के लिए गोभी का समय पर भेदी एकमात्र तरीका है।