अचार नरम क्यों हो गया

वर्ष के किसी भी समय, लेकिन विशेष रूप से सर्दियों में, खस्ता मसालेदार खीरे एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक और विभिन्न गर्म व्यंजनों के पूरक होंगे। हालांकि, खीरे का स्वाद हमेशा उम्मीदों पर खरा नहीं उतरता।

अपना नुस्खा चुनें

ऐसा होता है कि मसालेदार खीरे, एक नए कैन से निकाले जाते हैं, अपने सामान्य स्वाद और संरचना को खो देते हैं। वे नरम हो जाते हैं। ऐसी स्थितियां सिर्फ गृहिणियों को बहुत परेशान नहीं करती हैं। वे मुख्य प्रश्न उठाते हैं: ऐसा क्यों हुआ?

खीरे के नरम होने के मुख्य कारण

सभी प्रकार के कारणों में से जो अचार वाले खीरे की संरचना का उल्लंघन करते हैं, कई मुख्य लोगों को अलग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, अचार के दौरान बहुत अधिक लहसुन को जार में जोड़ा जाता है।

खीरे को नरम करने का एक कारण बहुत कम नमक भी है।

सर्दियों के लिए खीरे की कटाई के लिए चुने गए बहुत अच्छी तरह से धोए गए डिब्बे भी अवांछनीय परिणाम नहीं ला सकते हैं - सब्जियां नरम हो जाएंगी। वही बात हो सकती है यदि आप खुद को खीरे की सफाई पर विशेष ध्यान नहीं देते हैं, जो कि लूटे गए हैं। तैयार सब्जियों को कई बार धोने की सलाह दी जाती है, और फिर थोड़ी देर के लिए पानी में भिगो दें।

खीरे का अचार बनाते समय पाश्चुरीकरण के समय की सावधानीपूर्वक निगरानी करें। सबसे पहले, पानी का तापमान जिसमें खीरे और मसालों से भरे डिब्बे गरम होते हैं, उनका तापमान 90 ° C से अधिक नहीं होना चाहिए। और दूसरी बात, पास्चुरीकरण के समय का निरीक्षण करना आवश्यक है। तो, लीटर के डिब्बे के लिए यह 10 मिनट है, और तीन लीटर के डिब्बे के लिए - 15।

सिरका हमेशा मैरीनेड में जोड़ा जाता है। यह इसकी संरचना में निहित एसिड के लिए धन्यवाद है कि खीरे मजबूत और कुरकुरे हो जाते हैं।

70% सिरका सार का उपयोग करते समय, यह 1 चम्मच जोड़ने के लिए पर्याप्त है। तीन लीटर जार के मरीनडे पर।

सिरका की एक अपर्याप्त मात्रा या अनुचित रूप से चयनित एसिड एकाग्रता फलों के नरम होने के कारणों में से एक हो सकता है।

खीरे के अचार के अंतिम परिणाम पर एक महान प्रभाव सब्जियों का एक सही ढंग से चयन किया गया है। आमतौर पर सलाद और डिब्बाबंद खीरे में अंतर करते हैं। सलाद - एक अधिक नाजुक पतली छील है। जब मैरीनेट किया जाता है, तो इससे सब्जियां नरम हो सकती हैं।

परिरक्षकों के साथ डिब्बे का अनुचित भंडारण, अचार वाली सब्जियों की गुणवत्ता को भी प्रभावित करता है। खीरे को ठंडे स्थान पर स्टोर करें, जैसे कि सेलर या रेफ्रिजरेटर, और फिर वे खस्ता और मजबूत रहेंगे।

अचार के लिए अचार कैसे चुनें

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, सब्जियों की विविधता पर ध्यान देना आवश्यक है। समान रूप से महत्वपूर्ण खीरे का आकार है जो आप बैंकों पर बिछाएंगे। लगभग समान लंबाई के मध्यम आकार के नमूनों को वरीयता दें। लघु-फलदार ककड़ी की किस्में सबसे अच्छी हैं।

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