कई देशों में आलू एक लोकप्रिय सब्जी है। विशेष रूप से, रूस में इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के निर्माण में किया जाता है। हालांकि, कई लोग इस उत्पाद के विशिष्ट गुणों को नहीं जानते हैं। उदाहरण के लिए, हर कोई यह नहीं समझा सकता है कि जब अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो आलू मीठा हो जाता है।
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फ्रिज या तहखाने में आलू स्टोर करने वाले उपभोक्ताओं ने इस तथ्य पर ध्यान दिया होगा कि उत्पाद एक मीठा स्वाद प्राप्त करता है। इससे हर कोई खुश नहीं है। लेकिन इस स्थिति से बचने के लिए, आपको आलू में होने वाली रासायनिक प्रक्रियाओं और उन्हें पैदा करने वाले कारकों को समझने की आवश्यकता है। आलू के मुख्य घटकों में से एक स्टार्च है। वह वास्तव में, सब्जी को ऐसी तृप्ति देता है, जिसके लिए कृषि में उत्पाद की सराहना की जाती है। स्टार्च, एक रासायनिक पदार्थ के रूप में, पॉलीसेकेराइड की श्रेणी से संबंधित है। जब प्रवेश किया जाता है, तो एसिड की कार्रवाई के कारण, यह ग्लूकोज में बदल जाता है - एक मोनोसैकराइड जो कार्बोहाइड्रेट का स्रोत बन जाता है। कार्बोहाइड्रेट, बदले में, शरीर द्वारा महत्वपूर्ण कार्यों को बनाए रखने के लिए उपयोग किया जाता है। आलू के कंद में एक समान प्रक्रिया होती है। जब शून्य डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, तो ग्लूकोज सहित सरल तत्वों में पॉलीसेकेराइड के अपघटन की प्रक्रिया शुरू होती है। यह पदार्थ आलू को एक मीठा स्वाद देता है। अपने आप से, यह प्रक्रिया खतरनाक नहीं है, क्योंकि यह आलू खाने के बाद गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के अंदर जैसा होता है। हालांकि, अगर आपको आलू का मीठा स्वाद पसंद नहीं है, तो आलू को अलग तरीके से स्टोर करने का प्रयास करें। भंडारण क्षेत्र सूखा और ठंडा होना चाहिए, लेकिन तापमान शून्य से नीचे नहीं गिरना चाहिए। एक और तरीका त्वरित ठंड है, जिसका उपयोग आलू से अर्द्ध-तैयार उत्पादों की तैयारी में किया जाता है। ऐसा करने के लिए, उत्पाद तैयार करें - कंद छीलें, काटें और फ्रीज करें। उन्हें तुरंत खपत होने तक फ्रीजर में संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है। हालांकि, यदि आपके पास कोई अन्य विकल्प नहीं है, तो आप आलू को तहखाने में स्टोर कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि वह लंबे समय तक वहां झूठ नहीं बोलता है। कुछ हफ्तों में, कंद मीठा नहीं बनना चाहिए, लेकिन यदि आप इसे वसंत तक रखते हैं, तो यह संभावना मौजूद है।