स्मोक्ड चीज़ों के साधारण किराने की दुकानों में, केवल दो प्रकार सबसे अधिक पाए जाते हैं - सॉसेज और पिगटेल। वास्तव में, उनमें से काफी अधिक हैं। विभिन्न प्रकार के चीज़ों को स्मोक्ड किया जाता है - चेडर, गौडा, मोज़ेरेला, प्रोसेस्ड, आदि। ये बेहद स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं। इस बात पर चर्चा करना कि स्मोक्ड पनीर स्वस्थ है या नहीं, केवल गुणवत्ता के दृष्टिकोण से ही संभव है। और इसके लिए आपको यह जानना होगा कि उत्पाद का उत्पादन कैसे किया गया था।
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स्मोक्ड पनीर कैसे बनाया जाता है
चीकमेकर्स दो तरह से स्मोक्ड चीज़ों का उत्पादन करते हैं - ठंडा और गर्म। ठंडे धूम्रपान की विधि एक सप्ताह से एक महीने तक हो सकती है, प्रक्रिया की अवधि विविधता पर निर्भर करती है। स्मोक्ड चीज + से 32 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर चीज विशेषता रूप से, इस पद्धति में कुल नियंत्रण की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए, अधिकांश उद्यमों में बिना प्रत्यक्ष भागीदारी के ठंडे तरीके से चीकू बनाए जाते हैं।
गर्म धूम्रपान विधि अधिक जटिल है, तकनीकी प्रक्रिया +38 से + 88 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होती है और निरंतर मानव नियंत्रण में होती है। सच है, यह उत्पादन ठंड की विधि की तुलना में कम समय लेता है। दोनों विधियों के साथ, उपयोगी पदार्थ अपने गुणों को नहीं खोते हैं, क्योंकि प्रत्यक्ष धुआं उपचार मुख्य रूप से चीज की सतह पर लागू होता है। धूम्रपान के दौरान बनाई गई पीले-भूरे रंग की पपड़ी इसके तहत संलग्न लाभकारी घटकों के संरक्षण में योगदान करती है।
स्मोक्ड चीज़ों का उत्पादन करने का एक और तरीका है, लेकिन इस मामले में "स्मोक्ड" शब्द को उद्धरण चिह्नों में संलग्न किया जाना चाहिए और उत्पाद के उत्कृष्ट स्वाद और दिव्य सुगंध का उल्लेख नहीं करना चाहिए। क्योंकि ये चीज स्मोकहाउस में स्मोक्ड नहीं थे, लेकिन तरल धुएं में "नहाए" थे। और भले ही यह "धुआं" उच्च गुणवत्ता का हो, और "लकड़ी के विभिन्न प्रकार के प्राकृतिक सुलगने वाले उत्पादों" का उपयोग इसके उत्पादन में किया गया था, जो चीज इसका दौरा करती थीं, उन्हें परिभाषा द्वारा स्मोक्ड नहीं कहा जा सकता है। लेकिन उन्हें बुलाया जाता है। और फिर भी चीज अलग हैं। जो लोग तरल धुएँ से बाहर आए, उन्हें कीमत (यह कई गुना कम है) द्वारा पहचानना आसान है, और फिर, ज़ाहिर है, स्वाद और अन्य गुणों से।