डेयरी उत्पादों के लाभ निर्विवाद हैं। डेयरी प्लांट में सभी प्रकार के पनीर, दही, केफिर, दही का बहुत अधिक उत्पादन होता है, जिनकी बहुत मांग है। लेकिन बहुत से लोग यह भी महसूस नहीं करते हैं कि सरल मट्ठा, जो उनकी तैयारी की प्रक्रिया में प्राप्त होता है, बहुत अधिक उपयोगी होता है और विटामिन संरचना में इनमें से कुछ उत्पादों को पार करता है।
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मट्ठा के उपयोगी गुण
मट्ठा में बहुत सारा दूध प्रोटीन और लेसिथिन होता है। इसमें लगभग 200 आइटम विटामिन सी, ए, ई, बी, पीपी, पोषक तत्व, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ हैं जो एक व्यक्ति को चाहिए। और, ज़ाहिर है, कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, जस्ता, फास्फोरस सहित आवश्यक ट्रेस तत्व।
मट्ठा के उपयोगी गुण इस बात पर निर्भर नहीं करते हैं कि यह कहां तैयार किया गया है - डेयरी संयंत्र या घर पर। सबसे उपयोगी उत्पाद ताजा दूध से बना मट्ठा है, तुरंत एक बकरी या गाय से, लेकिन जब मौजूद नहीं होता है, तो नियमित रूप से पाश्चराइज्ड एकदम सही होता है।
घर पर मट्ठा कैसे बनाये
ताजा दूध लें, सॉस पैन या एक बड़े कटोरे में डालें, एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें, ताकि यह खट्टा हो जाए और दही बन जाए। फिर कम गर्मी पर तरल के साथ सॉस पैन डालें और एक उबाल लें।
खट्टा दूध उबालने न दें, अन्यथा पनीर काम नहीं करेगा।
जैसे ही दही के गुच्छे सतह पर दिखाई दें, पैन को गर्मी से निकालें। तरल को अच्छी तरह से ठंडा करें। चार परतों में मुड़ा हुआ चीज़क्लोथ लें, और ठंडा द्रव्यमान को तनाव दें। कॉटेज पनीर चीज़क्लोथ में रहेगा, और मट्ठा तैयार कंटेनर में चलेगा।
मट्ठा जल्दी तैयार करने का एक और तरीका है। एक नींबू लें, उसमें से रस निचोड़ लें। एक लीटर दूध उबालें। जैसे ही यह उबलना शुरू होता है, इसमें नींबू का रस डालें, सब कुछ बहुत जल्दी मिलाएं और तुरंत स्टोव से हटा दें। जैसे कि पहली विधि में, पनीर को तरल से अलग करें।
इस तरह से तैयार सीरम में विटामिन सी की अतिरिक्त आपूर्ति होती है।