रेस्तरां व्यवसाय में, विभिन्न व्यंजनों को परोसने के नियम हैं, जिनके उल्लंघन से सेवा पर बहुत नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। घर भोज का आयोजन करते समय, आपको व्यंजन परोसने के लिए मानक नियमों द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए। मेज पर परोसे जाने वाले पहले व्यंजन स्नैक्स हैं।
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स्नैक्स - यह टेबल पर परोसा जाने वाला पहला व्यंजन है। संभावित स्नैक्स की एक विस्तृत विविधता है। लेकिन उनमें से सभी का उद्देश्य एक परिणाम है - भूख को उत्तेजित करना। स्नैक्स को गर्म और ठंडे में विभाजित किया जा सकता है। इसके अलावा, वे पहले से ही एक व्यापक वर्गीकरण के अनुसार विभाजित हैं। प्रत्येक प्रकार के स्नैक के अपने विशेष सेवारत नियम हैं।
कोल्ड स्नैक्स
प्रकार से सख्त क्रम में गर्म से पहले कोल्ड स्टार्टर्स परोसे जाते हैं। आपूर्ति तापमान 10-14 ° C। शीत ऐपेटाइज़र एकल-सेवारत और बहु-सेवारत दोनों प्रकार के व्यंजन में परोसे जाते हैं, जिन्हें आकार द्वारा चुना जाता है। मुख्य स्थिति यह है कि व्यंजन प्लेटों के किनारों को कवर नहीं करते हैं। व्यंजन के रूप में, चीनी मिट्टी के बरतन व्यंजन, साथ ही कैवियार के लिए क्रिस्टल व्यंजन का उपयोग करना बेहतर होता है।
ठंडे ऐपेटाइज़र परोसने से पहले भी, टेबल को स्नैक प्लेट और सेट के साथ परोसा जाना चाहिए। यदि क्रेफ़िश ठंड ऐपेटाइज़र में से एक है, तो विशेष कटलरी की आवश्यकता होती है।
सबसे पहले, मछली गैस्ट्रोनॉमी परोसी जाती है। इसमें कैवियार, सार्डिन, स्प्रेट्स और नमकीन सफेद और लाल मछली शामिल हैं। स्टर्जन और सैल्मन कैवियार को क्रिस्टल आउटलेट में परोसा जाता है। इसके तहत बर्फ के साथ कैवियार होना चाहिए। नैपकिन के बगल में एक प्लेट होना सुनिश्चित करें, जिस पर वे दाहिनी ओर के हैंडल के साथ एक भाग चम्मच रखते हैं। पोल्ट्री कैवियार को भागों में काट दिया जाता है और मछली की ट्रे पर परोसा जाता है। फैली हुई मछली आमतौर पर एक रोम्बस के रूप में फैली होती है। इसके अतिरिक्त, वे एक सॉकेट डालते हैं जिसमें तेल या प्याज होता है। कैवियार के बाईं ओर उन्होंने टोस्ट के साथ एक नकली प्लेट लगाई। नमकीन मछली अंडाकार व्यंजन, या मछली स्टालों पर परोसा जाता है। मछली को पतले स्लाइस में काटा जाना चाहिए और साइड डिश के बिना परोसा जाना चाहिए। सेवा करते समय, एक स्नैक या टेबल कांटा की आवश्यकता होती है। गर्म स्मोक्ड मछली एक साइड डिश के साथ एक चीनी मिट्टी के बरतन अंडाकार डिश पर परोसा जाता है। स्प्रेट्स एक स्प्रैट ट्रे पर रखे जाते हैं और नींबू और जड़ी-बूटियों के साथ परोसे जाते हैं। अजमोद के साथ सजाया एक साइड डिश (उबले हुए आलू) के साथ हेरिंग परोसा जाता है। तेल के लिए एक अतिरिक्त सॉकेट भी प्रदान किया जाता है। सेट में से, एक मक्खन चाकू, हेरिंग के लिए एक कांटा और आलू के लिए एक चम्मच की आवश्यकता होती है। साथ ही कटी हुई हेरिंग को सिर और पूंछ के साथ एक पूरी मछली के रूप में बाहर रखा जा सकता है। उबली हुई मछली को सब्जी के साइड डिश के साथ परोसा जाता है। मछली को टुकड़ों में काट दिया जाता है, ठंडा किया जाता है, और फिर एक डिश पर रखा जाता है। सजावट के रूप में, साग और सलाद को जोड़ा जाता है। पकवान के अलावा, सॉस रखे जाते हैं। क्रेफ़िश, केकड़े, झींगा मछली और झींगा मछलियों को एक चीनी मिट्टी के बरतन फूलदान या सलाद कटोरे में पूरे परोसा जाता है। मेयोनेज़ के साथ एक सॉस पैन रखा गया है। प्रत्येक अतिथि के पास विशेष उपकरण होना चाहिए, और बाईं ओर हाथ धोने के लिए पानी का एक कटोरा है।
ठंडे क्षुधावर्धक सूची में निम्नलिखित सब्जियां हैं। भोजन की बर्फ के साथ सलाद के कटोरे और vases में नेचुरल परोसा जाता है। मसालेदार सब्जियों और सलाद में बर्फ के बिना मसाले वाली सब्जियाँ और मशरूम परोसे जाते हैं। सलाद के कटोरे में सलाद के रूप में सलाद और विनैग्रेट्स को अधिक बार परोसा जाता है। कभी-कभी सलाद को भागों में परोसे जाने वाले कॉकटेल के रूप में बनाया जाता है और विशेष चश्मे में अनफिल्ड किया जाता है। भरवां सब्जियों को सलाद के कटोरे या व्यंजन पर परोसा जाता है। प्रत्येक सेवारत के लिए, एक मिठाई चम्मच जोड़ें।
कोल्ड मीट अंडाकार व्यंजन पर परोसा जाता है। Allsorts, भुना गोमांस, एस्पिक मांस, भरवां रोल और खेल एक साइड डिश के साथ या बिना परोसा जा सकता है। रोल को एक कागज तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए। प्रत्येक डिश के बाईं ओर पैटी प्लेट पर सॉस और दाईं ओर हैंडल के साथ एक मिठाई चम्मच रखा जाता है।
हार्ड पनीर को कटा हुआ और पैटी प्लेट या तश्तरी पर रखा जाता है। इसके अलावा टुकड़ा करने की क्रिया के लिए एक चाकू रखो। मिश्रित पनीर को एक चीनी मिट्टी के बरतन पकवान, साथ ही विकर ट्रे या बोर्डों पर परोसा जा सकता है।
एक अंडाकार या गोल पकवान पर कैनपेस बिछाए जाते हैं। स्टड या ब्लेड सुनिश्चित करें। इसके अलावा, नैपकिन के साथ कवर स्टड के साथ एक कप होना चाहिए। वाल्व और टार्टलेट को एक गोल डिश पर बिछाया जाता है, जिसे एक नैपकिन के साथ कवर किया जाता है। इसके अतिरिक्त, एक कांटा और एक चम्मच, या एक स्पैटुला होना चाहिए।
गर्म नमकीन
ठंड के बाद गर्म नाश्ते परोसे जाते हैं। आपूर्ति का तापमान 75-90 ° C होना चाहिए। गर्म स्नैक्स परोसने के लिए प्लेट्स को 40-50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है। यदि ठंडे ऐपेटाइज़र को बहु-व्यंजन वाले व्यंजन पर परोसा जाता है, तो एकल-सर्विंग व्यंजनों में गर्म ऐपेटाइज़र परोसा जाना चाहिए।
भरवां पेनकेक्स अलग से परोसे जाते हैं। यही है, अलग-अलग पेनकेक्स, अलग-अलग भरना। पैनकेक्स को पार्टीशन पैन में परोसा जाता है, फिलिंग को आइसिंग बाउल में, या सॉस पैन में, या आउटलेट में परोसा जाता है।
पके हुए मछली और जुलिएन को कोकटे व्यंजनों में परोसा जाता है, जिसमें पकवान बेक किया जाता है। Kokotnitsy नक्काशीदार नैपकिन के साथ सामने की प्लेटों पर स्थित हैं। इसके अलावा, एक हैंडल के लिए एक नैपकिन और ज्यूलीन के लिए एक मिठाई चम्मच रखा जाता है।
मीटबॉल को पार्टी किए गए पैन या बहु-व्यंजन में परोसा जाता है। इसके अतिरिक्त एक बड़ा चमचा और कांटा डालें।
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