सूखे मछली गर्म मौसम में ठंडी बीयर के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है, हालांकि, दुकानों में वास्तव में उच्च-गुणवत्ता और स्वादिष्ट सामान खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है। इसलिए, मछली को अक्सर घर पर सुखाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक स्वादिष्ट और ताजा नाश्ता होता है - हालांकि, इसकी तैयारी के लिए आपको कुछ बुनियादी नियमों का पालन करने की आवश्यकता होती है।
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सुखाने की तैयारी
मछली को सूखने के लिए तैयार करने के लिए, इसे ठंडे पानी के नीचे कुल्ला और धीरे से इसे कुल्ला, फिर इसे प्लास्टिक या तामचीनी कटोरे में डालें (धातु के कंटेनरों का उपयोग न करें)। मोटे नमक की लगभग 2-3 मिमी परत के साथ व्यंजन के निचले हिस्से को प्री-कवर करें और मछली के शवों को घनी परतों में रखें - पेट से पेट तक, सिर से पूंछ तक। बड़ी मात्रा में नमक के साथ मछली की पहली परत छिड़कें और मछली की दूसरी पंक्ति के ऊपर लेट जाएं - जबकि आखिरी मछली की परत पूरी तरह से नमक से ढकी होनी चाहिए। सभी मछलियों को नमकीन होने के बाद, व्यंजन को ढक्कन के साथ कवर करें, जिनमें से व्यास स्वयं व्यंजन के व्यास से थोड़ा छोटा है।
भविष्य के सूखे शवों को एक विशेष स्वाद और सुगंध देने के लिए, उनकी परतों के बीच कई बे पत्तियों और मसालों को डालें जो मछली के लिए उपयुक्त हैं।
बर्तन के ढक्कन पर दो किलोग्राम तक का भार रखें और नमकीन मछली के साथ एक कंटेनर को ठंडे, अंधेरे स्थान पर रखें - उदाहरण के लिए, एक तहखाने में या रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर। तीन दिनों के लिए मछली छोड़ दें, फिर इसे व्यंजन से हटा दें और बलगम और नमक के ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। यदि आप थोड़ा नमकीन स्नैक प्राप्त करना चाहते हैं, तो 10-15 मिनट के लिए मछली को कुल्लाएं, और फिर इसे एक कोलंडर में छोड़ दें ताकि प्राकृतिक रूप से ग्लास पानी हो। उसके बाद, मछली को कागज तौलिये से सुखाएं और सीधे सुखाने की प्रक्रिया में जाएं।
मछली का सूखना
तैयार मछली को सुखाने के लिए, मछली पकड़ने की रेखा, रस्सी, साधारण कागज क्लिप या हुक लें जो स्वतंत्र रूप से पत्र के आकार में लोचदार स्टील के तार से बना हो। Z. रस्सी या हुक को मछली के निचले होंठ या आंख से गुजारें - तो इसके सभी आंतरिक वसा इसके अंदर बने रहेंगे, नतीजतन, सूखे स्नैक अधिक निविदा और रसदार हो जाएंगे, और एकमात्र के रूप में कठिन नहीं होंगे। सभी शवों को फँसाने के बाद, उन्हें किसी भी अच्छी तरह हवादार जगह पर लटका दें - उदाहरण के लिए, शहर के अपार्टमेंट में आप बालकनी पर अपनी मछली को सुखा सकते हैं, और देश के घर में एक आदर्श समाधान एक जंगल या एक बगीचा होगा। इसी समय, मछली को केवल सूखे और गर्म मौसम में बाहर लटकाएं, क्योंकि वर्षा और उच्च आर्द्रता इसे नमी और जमे हुए से संतृप्त कर देगा।
बालकनी पर मछली को न सुखाएं यदि ताजे धुले हुए कपड़े धोए जाएं तो उस पर मछली की महक लगी होगी, जो बहुत लंबे समय तक उसमें से निकलेगी।
आमतौर पर, मछली पांच से नौ दिनों में गुणात्मक रूप से सूख जाती है, हालांकि, यदि वांछित है, तो इस प्रक्रिया को काफी तेज किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, बर्नर से कम से कम 80 सेंटीमीटर की ऊंचाई पर एक गैस स्टोव पर मछली लटकाएं - यदि आप इसे नीचे लटकाते हैं, तो मछली उबल जाएगी और नमकीन बनाने की प्रक्रिया में प्राप्त स्वाद को खो देगा। इस विधि का उपयोग करते समय, आपको कुछ ही दिनों में एक स्वादिष्ट सूखी मछली मिलेगी - सिलोफ़न फिल्म में तैयार स्नैक को लपेटें और इसे रेफ्रिजरेटर के मध्य या निचले शेल्फ पर रख दें। इसे काफी समय तक वहां संग्रहीत किया जा सकता है - मुख्य बात यह है कि इसे फ्रीजर में नहीं डालना है, जहां मछली जम जाएगी और बर्फीले नमी में भिगोएगी, जिसके बाद बीयर स्नैक बहुत, बहुत औसत दर्जे का होगा।