मोज़ेरेला कैसे बनाया जाता है और यह क्या होना चाहिए? कौन सी पनीर श्रेणी मोज़ेरेला से संबंधित है - नरम, युवा या मसालेदार - कहीं भी सोचा जाता है, लेकिन इटली में नहीं। वे कहते हैं: "पनीर पनीर है, और मोज़ेरेला मोहज़ारेला है।"
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शायद इस तरह के गर्व, या, इसके विपरीत, विडंबना की परिभाषा उसे उत्पादन के समय के कारण मिली। सब के बाद, किसी भी अन्य पनीर को पकने के लिए बहुत समय की आवश्यकता होती है: उदाहरण के लिए, एक वर्ष के लिए, एक वर्ष के लिए तैयार किया जाता है, ग्रेन पैडानो - डेढ़ साल। और दूध से मोज़ेरेला बनाने में, केवल पांच से छह घंटे लगेंगे।
क्लासिक मोज़ेरेला, मोज़ेरेला डी बुफला, काले भैंस के दूध से बनाया गया है। यह अधिक घना और फैटी है, और इसमें से पनीर एक उज्ज्वल, समृद्ध, थोड़ा नमकीन स्वाद के साथ प्राप्त किया जाता है। दुर्भाग्य से, यह मोज़ेरेला लंबे समय तक संग्रहीत नहीं है, केवल एक दिन, और इसलिए आप इसे केवल इटली में आज़मा सकते हैं। खैर, जो लोग अब तक एपेनिन प्रायद्वीप में नहीं जा रहे हैं, उन्हें खारा में बर्फ-सफेद गेंदों के साथ संतोष करना होगा।
मोजेरेला भी गाय के दूध से बनाया जाता है। इटली में इसे "मिल्क फ्लावर", फियोर डी लेट, और लव नो कम कहा जाता है। यह स्वाद के लिए अधिक ताजा है, लेकिन बहुत कोमल है।
अच्छा ताजा मोज़ेरेला होना चाहिए:
1. बर्फ-सफेद। एक पीला रंग केवल मोज़ेरेला में पाया जाता है, जिसे खराब-गुणवत्ता वाले दूध से बनाया गया था या गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था।
2. इलास्टिक। सही मोज़ेरेला पिंग पोंग बॉल की तरह बॉक्स से बाहर कूदता है। यह कड़ा नहीं है और पनीर के समान नहीं है।
3. चिकना। एक सूखी पपड़ी अस्वीकार्य है, मोज़ेरेला गेंदों को चमकना चाहिए। और अगर आप उन्हें काटते हैं, तो थोड़ा तरल बाहर निकल जाएगा।
4. अंदर स्तरित। कट में कोई हवाई बुलबुले या छेद नहीं होना चाहिए।
5. कुल द्रव्यमान से उस जगह पर एक छोटे से ट्यूबरकल के साथ जहां सिर फटा हुआ था।
6. मुंह में छाले।
स्वाद के लिए, मोज़ेरेला, सभी नियमों के अनुसार पकाया जाता है, थोड़ा तीखा होता है, बहुत सुखद और कोमल होता है। यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि पैकेज की अखंडता बिगड़ा नहीं है और बॉक्स या बैग में पर्याप्त नमकीन है। इसके बिना, पनीर तुरंत सूख जाता है। इसीलिए निर्माता सलाह देते हैं: पैकेज खोलते समय, तरल को बाहर न डालें। बेहतर जार में डालना और वहां गेंदों को नहीं खाया। रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर उन्हें दो दिनों से अधिक न रखें।
मोज़ेरेला के साथ खाना बनाना एक खुशी है। सबसे पहले, यह पूरी तरह से पिघला देता है, एक समान परत में डिश पर फैल रहा है। दूसरे, उसके पास तेज स्वाद और गंध नहीं है, जिसका अर्थ है कि पनीर लगभग किसी भी डिश के लिए उपयुक्त है। इटालियंस इसे पूरी तरह से अलग संयोजनों में खाते हैं। उदाहरण के लिए, जैतून और सफेद शराब के साथ। या जामुन और मीठे वरमाउथ के साथ। लेकिन टमाटर और तुलसी आदर्श मोज़ेरेला साथी थे, यह इन तीन सामग्रियों से है जो एक क्लासिक इतालवी कैप्रीज़ क्षुधावर्धक है।
केवल पहली नज़र में मोज़ेरेला बहुत हल्के पनीर की छाप देता है। वास्तव में, इसकी वसा सामग्री 40%, कैलोरी - 300 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम तक पहुंच सकती है।
मोजरेला एक महंगी चीज है। एक गेंद का उत्पादन करने के लिए एक वयस्क की मुट्ठी के आकार के लिए लगभग 5 लीटर दूध की आवश्यकता होती है।
इस पनीर में कई प्रकार होते हैं: मोत्ज़ारेला की बड़ी गेंदों को बोकोनसिनी; छोटा, एक मीठी चेरी का आकार - सिलिएगिनी; छोटे, मटर के आकार, पर्लिनी; लट में - मोज़ेरेला ट्रेकिया; स्मोक्ड - मोत्ज़ारेला afficicata।