सूअर का मांस पसलियों के लिए काफी कुछ अचार व्यंजन हैं। उनमें से सभी स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करते हैं और खाना पकाने की विधि (पसलियों को तला हुआ, पका हुआ या ओवन में पकाया जा सकता है) द्वारा चुना जाता है।
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सूअर का मांस पसलियों के लिए विभिन्न प्रकार का अचार व्यंजन इस तरह के एक परिचित पकवान से कुछ असामान्य और नया बना सकता है। वास्तव में, हर देश में जहां सूअर का मांस व्यंजन पकाया जाता है, वहां मैरिनेड तैयार करने के लिए अलग-अलग विकल्प होते हैं, लेकिन सबसे प्रसिद्ध अमेरिकी मैरिनैड्स और सॉस हैं, एशियाई (विशेष रूप से, थाई और चीनी) मैरिनैड और मसाले और शराब सिरका के यूरोपीय मिश्रण।
सूअर का मांस पसलियों को पकाने या तलने के लिए, मैरीनड्स का उपयोग करना सबसे अच्छा है जो एक कुरकुरा (चीनी, शहद, आदि युक्त सॉस बनाते हैं)। मसाले और जड़ी बूटियों का मिश्रण स्टू के लिए आदर्श है।
रूसी भोजन के लिए काफी असामान्य है, लेकिन एक ही समय में हर किसी के लिए सस्ती सीप और सोया सॉस और मसालों के मिश्रण से बना एक अचार है। 1 किलोग्राम सूअर का मांस पसलियों को तैयार करने के लिए, आपको किसी भी सीप सॉस के 10 बड़े चम्मच, सोया सॉस के 5 बड़े चम्मच (बिना किसी स्वाद के पारंपरिक सॉस लेना बेहतर है), मोटे जमीन काली मिर्च, लहसुन की 3-4 लौंग की आवश्यकता होती है। इस नुस्खा में नमक की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि सोया सॉस मांस को नरम नमकीन स्वाद देता है।
लहसुन को बारीक कटा हुआ और बाकी सामग्री के साथ मिलाया जाना चाहिए, फिर 20-30 मिनट के लिए तैयार अचार को छोड़ दें और फिर 1-2 घंटे के लिए इसमें पसलियों को रखें। इस तरह के एक प्रकार का अचार न केवल एशिया में मांस के लिए एक पारंपरिक मीठा और खट्टा स्वाद देगा, बल्कि यह फ्राइंग या बेकिंग के दौरान एक खस्ता खूबसूरत क्रस्ट के साथ कवर करने की अनुमति देगा।
सरसों और शहद के अचार के साथ पूर्व-संसाधित होने पर मांस बहुत सुंदर और स्वादिष्ट होता है। 1 किलो मांस के लिए इस तरह की रचना तैयार करने के लिए आपको स्वाद के लिए 3-4 चम्मच सरसों, 3 चम्मच शहद, नमक, पिसी लाल मिर्च (चिली या पेपरिका) लेनी होगी। सभी अवयवों को मिश्रित किया जाना चाहिए, पसलियों के साथ लेपित और 2-3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाना चाहिए। सरसों मसाले को पकवान, शहद और लाल मिर्च - स्वाद और बहुत कुरकुरा अभिव्यंजक क्रस्ट में जोड़ देगा।
भूमध्यसागरीय (विशेष रूप से, प्रोवेनकल) व्यंजनों के प्रशंसक दौनी और अजवायन के फूल के साथ मैरिनड नुस्खा की सराहना करेंगे। पूर्ण नुस्खा इस प्रकार है: 50 मिलीलीटर जैतून का तेल, 3-4 रोज़मेरी या सूखे दौनी और अजवायन के फूल का स्वाद, आवश्यक मात्रा में लहसुन, काली मिर्च और नमक के 5 लौंग। अवयवों की यह मात्रा 1-1.5 किलोग्राम पोर्क पसलियों के लिए पर्याप्त है।
लहसुन को कुचल दिया जाना चाहिए या बारीक कटा हुआ, बाकी सब के साथ मिलाया जाना चाहिए। इसके अलावा, आप अपने मूल रूप में अचार को छोड़ सकते हैं या चिकनी होने तक एक ब्लेंडर में हरा सकते हैं, फिर पसलियों पर रख सकते हैं और रात भर ठंडे स्थान पर रख सकते हैं। मेंहदी और जैतून का तेल मांस को हल्का मसालेदार स्वाद देता है और आपको घर पर एक असली फ्रांसीसी व्यंजन का आनंद लेने की अनुमति देता है।
मैरीनाडे (सेब, टेबल या वाइन) में कोई भी सिरका मांस के तंतुओं को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, इसलिए अत्यधिक सावधानी के साथ इसका उपयोग करें।
रूस में ज्ञात सबसे सरल अचार प्याज, लहसुन और सिरका का मिश्रण है। हालांकि, आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला सिरका मांस के रेशों को बहुत कठोर बना देता है, इसलिए आपको पसलियों को इस तरह के अचार में अधिक से अधिक 60-60 मिनट तक नहीं रखना चाहिए। यदि अगले दिन बारबेक्यू की योजना बनाई गई है, तो इस रचना का उपयोग करना सबसे अच्छा है: 1-2 प्याज, छल्ले में कटा हुआ, स्वाद के लिए 1 लहसुन, नमक और काली मिर्च का सिर, साथ ही साथ 1 कप (200 मिलीलीटर) रेड वाइन। शराब मांस को एक "अचार" स्वाद देगी, और फिर प्याज और लहसुन को तला हुआ या पसलियों के लिए एक क्षुधावर्धक के रूप में पकाया जा सकता है।