मछली के सिर को अक्सर मालकिनों द्वारा तुच्छ समझा जाता है और बेरहमी से फेंक दिया जाता है। यह पूरी तरह से गलत है, क्योंकि यह उनमें से है कि आप एक स्वादिष्ट सूप बना सकते हैं - अमीर, मोटी, वसा। अनुभवी मछुआरे हमेशा सिर, पंख और यहां तक कि तराजू से शोरबा बनाते हैं।
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पारदर्शी शोरबा पकाने के लिए सबसे अच्छी मछली पाईक पर्च, रफ, पर्च, व्हाइटफिश माना जाता है। स्वादिष्ट सूप को एस्प, कार्प, कार्प, चूब, रूड से भी प्राप्त किया जाता है। समुद्री मछली भी उपयुक्त हैं - उदाहरण के लिए, कॉड, हलिबूट, मैकरस और अन्य। स्टर्जन, बेलुगा, सैल्मन, नेल्मा, स्टेलेट स्टर्जन के सिर से, आप बहुत फैटी और समृद्ध सूप बना सकते हैं।
यह माना जाता है कि अगर यह 2-3 प्रकार की मछलियों से पकाया जाता है, तो कान स्वादिष्ट होगा।
सिर के अलावा, ट्रिम किए गए पंख, पूंछ, त्वचा के साथ तराजू को शोरबा पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, दुर्लभ मामलों में, दूध। तीनों और आंतों को अपशिष्ट पदार्थ माना जाता है, खासकर जब से कई मछली (विशेष रूप से नदी और तालाब) में विभिन्न परजीवी होते हैं।
कटा हुआ मछली के सिर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और गिल्स को हटा दिया जाना चाहिए। गलफड़े खाना बनाते समय कड़वाहट देते हैं, इसलिए उन्हें तुरंत काटने की सलाह दी जाती है। फिर अपने सिर को ठंडे पानी में रखें और स्टोव पर रखें। यदि वे जमे हुए हैं, तो आपको उन्हें डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा आप स्वाद के कुछ गुणों को खो सकते हैं। मांस को उबलते पानी में फेंकना भी एक गलती होगी, क्योंकि यह असमान रूप से उबाल लेगा। बहुत अधिक उबलने की अनुमति न दें, कम गर्मी पर पकाना बेहतर है। परंपरागत रूप से, मछली के सूप को तामचीनी या मिट्टी के बर्तनों में पकाया जाता है।
खाना पकाने का समय मछली के प्रकार पर निर्भर करता है। समुद्री मछली के छोटे सिर नदी की मछलियों के बड़े टुकड़ों की तुलना में बहुत तेजी से उबलेंगे। यह याद रखना महत्वपूर्ण है: मछली के गर्मी उपचार के लिए कुल समय 20 मिनट से कम नहीं होना चाहिए, क्योंकि केवल इन स्थितियों के तहत सभी परजीवी पूरी तरह से मर जाते हैं।
शोरबा को अधिक सुगंधित और उपयोगी बनाने के लिए, विभिन्न जड़ों को इसमें जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए गाजर, प्याज, सहिजन, अजवाइन, आदि। उन्हें सावधानी से काटना आवश्यक नहीं है, क्योंकि वे अभी भी मछली के अवशेषों के साथ शोरबा से अलग हो जाएंगे। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, आप लाल और काली मिर्च, बे पत्ती और अन्य मसाले जोड़ सकते हैं।
तैयार शोरबा को एक छलनी या धुंध के माध्यम से सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाना चाहिए। सामान्य तौर पर, मछली के सिर की सामग्री काफी खाद्य होती है, लेकिन हर कोई इसे अपने आहार में शामिल करने का फैसला नहीं करता है।
परिणामस्वरूप सुगंधित और समृद्ध शोरबा के आधार पर, आप किसी भी सूप को पका सकते हैं। पारंपरिक रूप से, आलू और अंडे को कान में जोड़ा जाता है, मछली और गोभी, चावल, मोती जौ या जौ पीसते हैं। शोरबा को सुनहरा बनाने के लिए, आप इसमें प्याज के साथ गाजर डाल सकते हैं। Sauerkraut को तब तक उबाला जाता है जब तक कि प्याज़ के साथ कड़ाही में पकाया हुआ आधा पका हुआ या मसालेदार खीरा कभी-कभी वसायुक्त मछली के शोरबा में नहीं डाला जाता। ऐसे "हाइलाइट" के लिए धन्यवाद, सूप थोड़ा खट्टा हो जाता है और एक अचार जैसा दिखता है।
मछली के सूप की सुगंध बढ़ाने के लिए, मछुआरे तैयार सूप में 50 ग्राम वोदका मिलाते हैं।
पैन में अलग से कुछ गृहिणियां मछली या अन्य मांस के बड़े टुकड़ों को स्टू करती हैं और परोसने से पहले इसे सूप या प्लेट में डालती हैं। आप सिर से शोरबा में सीधे मांस पका सकते हैं - मुख्य बात यह पचाने के लिए नहीं है, अन्यथा यह कठोर और कम मीठा हो जाएगा। बच्चों के लिए, अग्रिम में मछली पकाना बेहतर है और मांस को हड्डियों से अलग करना है, फिर इसे सूप में डालें। खाना पकाने के अंत में, या प्लेट पर दाईं ओर, आप साग को काट सकते हैं: डिल, अजमोद या अजवाइन।