घर का बना पोर्क और बीफ सॉसेज व्यंजनों: आसान खाना पकाने के लिए फोटो के साथ कदम से कदम व्यंजनों

घर-निर्मित सॉसेज को परिचारिका से बहुत समय और प्रयास की आवश्यकता होगी। लेकिन असली बीफ और पोर्क से मांस उत्पाद उत्सव की मेज पर और परिवार के खाने पर एक उत्कृष्ट स्नैक होगा। पके हुए सॉसेज के लिए कई व्यंजन हैं, उदाहरण के लिए, डॉक्टर की तरह, आप विभिन्न मसालों का उपयोग करके बिना पके हुए स्मोक्ड उत्पादों को पका सकते हैं।

अपना नुस्खा चुनें

घर का बना सॉसेज सूअर का मांस और बीफ से बना - "बीयर" उबला हुआ

आपको आवश्यकता होगी:

• जमीन बीफ़ - 600 ग्राम;

• पोर्क हैम - 350 ग्राम;

• जमीन जायफल - 2 ग्राम;

• काली मिर्च - 2.5 ग्राम;

• चीनी - 3 ग्राम;

• कोलेजन झिल्ली (80 मिमी)।

एक चाकू के साथ सूअर का मांस पैर को 1x1 सेमी क्यूब्स में बारीक काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ जमीन बीफ़ को मिलाएं, मेज पर द्रव्यमान को हरा दें, मसाले जोड़ें और चिकना होने तक मिलाएं। कोलेजन झिल्ली को 20-25 सेमी के स्ट्रिप्स में काटें और गर्म पानी में डुबोएं। इसे आधे घंटे के लिए इस पानी में भिगोएँ ताकि खोल लोचदार बन जाए।

मांस की चक्की में सॉसेज सिरिंज या एक विशेष नोजल का उपयोग करके, तैयार मांस के साथ खोल के सभी टुकड़ों को भरें। कस के भर दो। भरे हुए गोले को दोनों सिरों पर सुतली से बांध दें।

लगभग आधे घंटे के लिए मेज पर गठित मांस सॉसेज रखें ताकि कमरे के तापमान पर मसाले मसाले में भिगो सकें। उसके बाद, 2 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। संदंश संघनित होता है, और वायु के बुलबुले शेल की सतह पर आते हैं। फिर उन्हें देखा और हटाया जा सकता है।

अब सॉसेज के गर्मी उपचार के लिए आगे बढ़ें। इस तरह के घर में पकाया जाने वाला उत्पाद उबला हुआ होना चाहिए या 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक कंघी स्टीमर के साथ ओवन में होना चाहिए। इसके अलावा, इस नुस्खा के अनुसार पका हुआ सॉसेज वांछित मोड सेट करते हुए, धीमी कुकर में पकाया जा सकता है। एक उत्पाद की तत्परता एक रसोई थर्मामीटर द्वारा निर्धारित की जाती है। यह रोटियों के अंदर 70 ° C तक पहुंच जाना चाहिए।

घर का बना म्यूनिख पोर्क और बीफ सॉसेज: एक सरल नुस्खा

आपको 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस की आवश्यकता होगी:

• बोल्ड पोर्क (कंधे) और वील - समान अनुपात में;

• कमरे के तापमान पर पानी - 100 मिलीलीटर;

• म्यूनिख सॉसेज के लिए मसालों की संरचना - 6 जी;

• प्राकृतिक पोर्क खोल - 2 मीटर;

• नमक - 20 ग्राम;

• सूखी सरसों, शहद - वैकल्पिक;

• नींबू का रस स्वाद के लिए।

3-4 मिमी के छेद व्यास के साथ मांस की चक्की में मांस को पीसें। कीमा बनाया हुआ मांस को 0 ° C तक ठंडा करें। इसमें मसाला मिलाएं: सॉसेज के लिए तैयार मिश्रण। जमीन मसालों की संरचना स्वतंत्र रूप से तैयार की जा सकती है।

ऐसा करने के लिए, समान अनुपात में जमीन जायफल, सूखे अजमोद, काली मिर्च, साथ ही इलायची, नींबू उत्तेजकता का एक छोटा चुटकी गठबंधन करें। बाकी मसालों को भी स्वाद के लिए मिलाएं।

ब्लेंडर कटोरे में कीमा बनाया हुआ मांस को स्थानांतरित करें, वहां गर्म पानी डालें और मिश्रण को चिकना होने तक हरा दें, इसे पेस्ट जैसी स्थिरता मिलनी चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि मांस का तापमान 12 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो।

तैयार मांस के साथ सॉसेज सिरिंज भरें, अगर यह नहीं है, तो आप 15 मिमी के व्यास के साथ नोजल के साथ मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं। पोर्क आवरण को गर्म पानी में भिगोएँ, इसे एक सिरिंज या मांस की चक्की की नली पर डालें और कीमा बनाया हुआ मांस भरें।

सॉसेज के रूप में सॉसेज पाने के लिए भरे हुए अर्द्ध तैयार उत्पादों को 7-8 सेमी के टुकड़ों में विभाजित करें। जब घुमा, छल्ले में तैयार उत्पादों को मोड़ो। एक सॉस पैन में पानी को उबाल लें (90 डिग्री सेल्सियस)। इसमें सॉसेज डालें और तब तक पकाएं जब तक सॉसेज के अंदर का तापमान 70 ° C तक न पहुंच जाए।

सूअर का मांस और गोमांस से बना ब्रांडी घर का बना सॉसेज

आपको आवश्यकता होगी:

• कम वसा वाले पोर्क - 2.2 किलो;

• वील - 700 ग्राम;

• कठिन अनसाल्टेड बेकन - 1.4 किलो;

• कॉन्यैक - 100 मिलीलीटर।

• मसाला के लिए:

• टेबल नमक - 75 ग्राम;

• जमीन इलायची - 10 ग्राम;

• काली मिर्च - 25 ग्राम;

• लौंग - 10 ग्राम;

• जमीन जायफल - 15 ग्राम;

• गर्म लाल मिर्च - स्वाद के लिए;

• मीठा पपरिका - 40 ग्राम;

• दानेदार लहसुन - 20 ग्राम;

• ऋषि - स्वाद के लिए;

• नाइट्राइट नमक - 1 ग्राम;

• कोलेजन झिल्ली (व्यास में 40 मिमी) - 4 मीटर।

खाना पकाना

पोर्क को ठंडा किया जाना चाहिए, इस नुस्खा के लिए एक हैम, कंधे का ब्लेड या गर्दन महान है। मांस और आंतरिक वसा पट्टी। 1x1 सेमी के स्लाइस के साथ बेकन को काटने के लिए एक चाकू का उपयोग करें, और वील को थोड़ा महीन करें - सबसे छोटा ग्रिल के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पोर्क।

मांस के घटकों को मिलाएं और चिकनी होने तक अच्छी तरह मिलाएं। गूंधने के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस को हरा दें ताकि कोलेजन निकल जाए और कीमा बनाया हुआ मांस आवश्यक चिपचिपाहट प्राप्त कर ले। बड़े पैमाने पर कॉन्यैक डालो, फिर से अच्छी तरह से मिलाएं। प्लास्टिक रैप के साथ कंटेनर को लपेटें और रात भर (10-12 घंटे) सर्द करें।

सभी मसालों को मिलाएं, एक ब्लेंडर या कॉफी की चक्की में पीसकर एक पाउडर अवस्था में मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस में मसाला डालें और अच्छी तरह मिलाएं। ताकि सीजन के साथ मांस अच्छी तरह से संतृप्त हो, तैयार मांस को ठंड में एक बंद कंटेनर में भिगो दें।

कीमा बनाया हुआ मांस के पकने के 10 घंटे बाद, कोलेजन शेल को 35-40 सेमी के खंडों में काट लें। उन्हें गर्म पानी में भिगोएँ ताकि उन्हें आवश्यक लोच मिल सके। अतिरिक्त पानी निकालें, क्योंकि सॉसेज को गर्मी उपचार के बिना ठंडे तरीके से सूखने की आवश्यकता होती है, इसलिए इसे अतिरिक्त नमी की आवश्यकता नहीं होती है।

हवा के बुलबुले की उपस्थिति से बचने के साथ, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ खोल भरें। किनारों को गांठों से बांधें या सुतली से कसें। कई स्थानों पर पाव के खोल को पियर्स करें ताकि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान हवा स्वतंत्र रूप से बह सके।

मांस के टहनियों को सुतली द्वारा पट्टी पर लटकाएं ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। 3-4 सप्ताह के लिए सूखे, हवादार क्षेत्र में + 4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर मांस उत्पाद को सूखा।

शहर के अपार्टमेंट में, यह हो सकता है, उदाहरण के लिए, किसी दिए गए तापमान शासन के साथ एक रेफ्रिजरेटर। बस सॉसेज के पकने के दौरान सावधानीपूर्वक निगरानी करने के लिए मत भूलना ताकि अन्य सभी उत्पादों को कसकर पैक किया जाए। यह सलाह दी जाती है कि रेफ्रिजरेटर एक प्रशंसक से सुसज्जित हो। हर दिन सुबह और शाम को आपको इसे 2-3 घंटों के लिए चालू करना होगा।

उत्पाद के अंतिम द्रव्यमान से सूखे सॉसेज की तैयारी का निर्धारण करें। फांसी से पहले सभी सॉसेज वजन। नमी के नुकसान के कारण द्रव्यमान को आधे से कम किया जाना चाहिए।

घर का बना पोर्क और बीफ सॉसेज "मिल्क": एक क्लासिक नुस्खा

आपको आवश्यकता होगी:

• वील - 300 ग्राम;

• बोल्ड पोर्क (गर्दन या कंधे) - 700 ग्राम;

• दूध - 50 मिलीलीटर;

• नमक - 25 ग्राम;

• लहसुन - 9 ग्राम;

• चीनी - 2 ग्राम;

• काली मिर्च - 1 ग्राम;

• जमीन धनिया - 1 ग्राम;

• कोलेजन झिल्ली - 3 मीटर।

एक ठीक तार रैक के साथ एक मांस की चक्की में सभी मांस को एक बहुत ही बढ़िया बलगम में पीसें, और एक ही जगह में खुली लहसुन लौंग के माध्यम से स्क्रॉल करें। एक ब्लेंडर कटोरे में पूरे द्रव्यमान डालें और इसके अलावा बेहतर काट के लिए पंच।

द्रव्यमान में दूध, मसाले जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। इसके अलावा, सॉसेज स्टफिंग को हरा दें: यह एक जुड़े और घने बनावट को प्राप्त करने में मदद करेगा और अंदर हवा के बुलबुले से बचें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कटोरा को कवर करें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

कोलेजन झिल्ली तैयार करें। ऐसा करने के लिए, इसे लोचदार तक गर्म पानी में भिगोएँ। फिर इसे एक रसोई सिरिंज का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरना शुरू करें। जैसा कि शेल को कसकर दबाया जाता है, मांस को आपकी आवश्यक लंबाई के बराबर लंबाई में विभाजित करें, प्रत्येक के बारे में 10-15 सेमी। यह अपने अक्ष के चारों ओर शेल को स्क्रॉल करके करना आसान है।

एक सुई के साथ भरे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद को पंचर करें, उन्हें क्रॉसबार पर लटकाएं और 0 डिग्री सेल्सियस पर रेफ्रिजरेटर में कीमा बनाया हुआ मांस सील करने के लिए खड़े रहें। 30-40 मिनट के लिए पैन में 90-95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सॉसेज पकाएं।