दुनिया में ऐसे लोगों को ढूंढना मुश्किल है, जिनके पारंपरिक खाना पकाने में मछली पाई नहीं है। आप इस व्यंजन को विभिन्न व्यंजनों के अनुसार, विभिन्न प्रकार के आटे और विभिन्न मछली, स्वादों के साथ पका सकते हैं। खुले और बंद, गर्म और ठंडे, विदेशी और बहुत सरल, ये सभी पाई समान रूप से हार्दिक, स्वस्थ और स्वादिष्ट होंगे।
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शास्त्रीय रूसी मछली kulebyaka
कुलेबाकी की रेसिपी पहली बार 17 वीं सदी में रिकॉर्ड की गई थी। यह व्यंजन शाही दावतों में परोसा जाता था, व्यापारी घरों में पकाया जाता था, रईसों और किसानों ने उन पर दावत दी। बेक्ड मांस, दुबला और निश्चित रूप से, मछली kulebyaki। आपको इस तरह के मछली केक की तैयारी के साथ टिंकर करना होगा, लेकिन दिलचस्प स्वाद इसके लायक है।
खमीर आटा के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 5 ग्राम सूखा खमीर;
- 600 ग्राम गेहूं का आटा;
- कमरे के तापमान पर 2 चिकन अंडे;
- 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच;
- कम से कम 2.5% की वसा सामग्री के साथ 100 मिलीलीटर गर्म दूध;
- 200 मिलीलीटर गर्म पानी;
- 100 ग्राम मक्खन;
- 1 चम्मच नमक।
भरने के लिए:
- सामन पट्टिका के 600 ग्राम;
- उबले हुए चावल के 100 ग्राम;
- 200 ग्राम उबला हुआ मशरूम (पोर्सिनी, बोलेटस, बोलेटस);
- 1 प्याज;
- 4 उबला हुआ चिकन अंडे;
- 2 बड़े चम्मच। कटा हुआ डिल के चम्मच;
- नमक और ताजा जमीन काली मिर्च;
- 9 पतली पेनकेक्स।
और स्नेहन के लिए भी:
- 1 कच्चे अंडे की जर्दी;
- 2 बड़े चम्मच। लगभग 2.5% वसा वाले दूध के साथ चम्मच;
- नमक और चीनी का एक चुटकी।
आटा डालें। एक छोटे कंटेनर में, गर्म दूध के साथ चीनी और खमीर मिलाएं। 10 मिनट के लिए छोड़ दें। मक्खन को सॉस पैन में पिघलाएं। मिक्सर के एक बड़े कटोरे में गेहूं का आटा निचोड़ें, अंडे, पिघला हुआ मक्खन, पानी और नमक जोड़ें। आटा गूंध। चिकना होने तक हिलाएं। धुंध या एक साफ कपड़े के साथ कवर करें और एक गर्म स्थान में एक घंटे के लिए छोड़ दें। जब आटा उगता है, तो इसे फिर से गूंध लें और फिर से पास जाने के लिए छोड़ दें।
आटे के साथ काम की सतह को धूल दें। आटा बाहर रखें, फिर से गूंधें और लगभग 5-7 मिमी की मोटाई और 25 सेमी के व्यास के साथ एक परत में रोल करें। अतिरिक्त आटा काट लें। पैनकेक को रोल किए हुए आटे पर रखें। एक छोटे क्यूब में प्याज को काट लें। मशरूम को भूनें, प्याज को सुनहरा होने तक भूनें। थोड़ा ठंडा करें। सैल्मन फ़िलाइट को पासा। अंडे को पीस लें और उन्हें जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।
कपालभाती लीजिए। पहले अंडे की एक परत बिछाएं, फिर प्याज के साथ मशरूम, फिर उबले हुए चावल और आखिरी परत में सामन रखें। पेनकेक्स के साथ भरने को सील करें, और फिर आटा के साथ लपेटें। चर्मपत्र के साथ कवर बेकिंग शीट पर पाई सीम को नीचे रखें। आटे के स्क्रैप से सजावट तैयार करें और उन्हें केक पर रखें। पाई के शीर्ष पर कई कटौती करें। आटे को 20 मिनट तक पकने दें। दूध, नमक और चीनी के साथ अंडे की जर्दी को हराया। जब तक पपड़ी सुनहरा न हो जाए, 35-40 मिनट के लिए 200 ° C पर प्रीहीट ओवन में बेक करें। केक को 15 मिनट के लिए आराम दें, और फिर भागों में काटें और परोसें।
कलाकुस्को - फिनिश मछली पाई
फिनिश कलाकुस्को से अनुवादित - "मछली बटुआ।" यह एक सरल और संतोषजनक राई पेस्ट्री पाई है। परंपरागत रूप से, भराव को भरने में रखा गया था, लेकिन बाद में उन्होंने इसे दूसरी छोटी मछली के साथ बदलना शुरू कर दिया। आधुनिक खाना पकाने में, सामन को भरने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन इस तरह के भरने के साथ एक पाई एक नियमित, पारंपरिक एक की तरह नहीं है। इस पाई के लिए नुस्खा आसान नहीं कहा जा सकता है, लेकिन अगर आप इसे चरण दर चरण पालन करते हैं, तो यह पता चलता है कि यह स्पष्ट और सरल है।
परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 200 ग्राम गेहूं का आटा;
- 600 ग्राम राई का आटा;
- 500 मिलीलीटर पानी;
- 2 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच;
- 2 चम्मच बारीक पिसा हुआ नमक;
- मोटे नमक।
भरने के लिए:
- छोटी मछली के 800 ग्राम (स्मेल्ट, वेजेस, कैपेलिन);
- 200 ग्राम बेकन;
- 2 बड़े चम्मच। कम से कम 20% की वसा सामग्री के साथ क्रीम के चम्मच;
- नमक और काली मिर्च।
गेहूं और राई के आटे को बारीक पिसे हुए नमक के साथ एक गहरे बाउल में डालें। मक्खन को पिघलाएं। आटे में पानी और तेल डालें और चिकना आटा गूंधें, इसे एक कटोरे में रोल करें, क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और एक तरफ सेट करें।
मछली काटें - पूंछ और सिर काट लें, तराजू से साफ करें, आंत और पट्टिका पर काट लें। एक सर्कल में आटा को रोल करें 2-3 मिमी से अधिक नहीं। बेकन को पतली स्ट्रिप्स में काटें। राई के आटे के साथ आटा छिड़कें, मछली की पट्टिका को एक परत में केंद्र में रखें, नमक और काली मिर्च, राई के आटे के साथ छिड़कें और बेकन के स्ट्रिप्स के साथ कवर करें। तब तक दोहराएं जब तक मछली और बेकन बाहर न निकल जाएं (आखिरी परत बेकन होनी चाहिए)। आटे के साथ भरने को कवर करें, इसे उल्टा कर दें, अपने हाथों को पानी से गीला करें और आटा चिकना करें। बेकिंग पेपर के साथ कवर बेकिंग शीट पर रखें। केक को ओवन में बेक करें, जब तक कि क्रस्ट सुनहरा न हो जाए, 40 मिनट तक 220 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। केक निकालें, इसे पन्नी के साथ लपेटें। प्रतीक्षा करें जब तक कि ओवन का तापमान 120 डिग्री सेल्सियस तक गिर न जाए और कलकलको को 3-4 घंटे के लिए बेक करें। तैयार पाई को एक तौलिया के साथ लपेटें ताकि पपड़ी नरम हो और 20 मिनट के लिए खड़े रहें। फिर पाई को पिघले वनस्पति तेल के साथ चिकना करें और सेवा करें।
मछली पकाने की विधि के साथ घर का बना मोरक्को का पास्ता
मोरक्कन व्यंजन यूरोपीय और पूर्वी परंपराओं, स्वाद और सुगंध का एक शानदार संयोजन है। इस महान व्यंजनों के व्यंजनों में से एक पास्ता है। यह एक स्वादिष्ट फिलो पेस्ट्री पाई, पतली और सुनहरी है, जिसमें भरपूर मात्रा होती है। कभी-कभी मछली।