स्मोक्ड चेडर प्यूरी फिश पाई अंग्रेजी व्यंजनों का एक क्लासिक है। आप ब्रिटिश के उदाहरण का अनुसरण कर सकते हैं और, शेफ जोश एग्लटन की रेसिपी का उपयोग करके, एक आरामदायक होममेड डिनर तैयार कर सकते हैं।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
- - कॉड या अन्य सफेद मछली 450 ग्रा
- - हॉट स्मोक्ड समुद्री बास, त्वचा पट्टिका 450 g
- - उबला हुआ छिलका 300 g
- - बड़े छिलके वाले आलू 6 पीसी।
- - तिरछे कटा हुआ लीक
- - मक्खन 60 ग्रा
- - कसा हुआ स्मोक्ड चेडर चीज़ 150 g
- - अंडे की जर्दी 2 पीसी।
- - दूध 250 ग्राम
- - मजबूत मछली शोरबा 600 मिलीलीटर
- - आटा 35 ग्राम
- - डायजोन सरसों 1 चम्मच।
- - कटा हुआ अजमोद 20 ग्राम
- - तारगोन
- - नमक
- - काली मिर्च
निर्देश मैनुअल
1
नमकीन उबलते पानी में, लीक को तीन मिनट के लिए छोड़ दें, फिर बर्फ के पानी में ठंडा करें और एक कोलंडर में डालें।
2
मोटे तौर पर आलू को काट लें, उबाल लें, पानी निकाल दें और मसले हुए आलू को कुचल दें। गर्म मैश किए हुए आलू में 25 ग्राम मक्खन और कसा हुआ पनीर डालें। अच्छी तरह से हिलाओ। मिर्च के साथ लीक और अंडे की जर्दी, नमक, मौसम जोड़ें, ध्यान से सब कुछ मिलाएं। मैश किए हुए आलू को एक पेस्ट्री बैग में प्यूरी करें और गर्म स्थान पर रखें।
3
एक पैन में समुद्री बास डालें, दूध डालें, एक उबाल लें और गर्मी से हटा दें। 5 मिनट के लिए ठंडा करें, एक छलनी के माध्यम से तरल को दूसरे कटोरे में तनाव दें। मोटे तौर पर मछली को काट लें।
4
सफेद मछली को साफ करने और हड्डियों को हटाने के लिए, गूदे को क्यूब्स में काट लें। एक सॉस पैन में मजबूत मछली शोरबा डालो और कम गर्मी पर एक उबाल लाने के लिए। बचे हुए मक्खन को दूसरे पैन में पिघलाएँ, उसमें आटा डालें और 5 मिनट, हिलाएँ, पकाएँ। फिर आटे में डालना, लगातार हिलाते हुए, एक मजबूत मछली शोरबा - आपको एक मोटी सॉस मिलती है।
5
दूध जिसमें समुद्री बास उबला हुआ था, सॉस में जोड़ें, कम गर्मी पर 15 मिनट के लिए और पकाएं। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि सॉस पैन की दीवारों से चिपक न जाए।
6
सॉस (वैकल्पिक) में समुद्री बास, सफेद मछली, सरसों और झींगा जोड़ें। नमक, काली मिर्च के साथ मौसम, जड़ी बूटी जोड़ें। सब कुछ बर्तन या चार गहरी प्लेटों में रखा गया है। प्यूरी को पाक बैग से मछली पर रखा जाता है, इसे पूरी तरह से बंद करना।
7
ओवन को 150 डिग्री पर प्रीहीट करें, 15 मिनट के लिए गोल्डन ब्राउन होने तक बेक करें। गरमागरम परोसें।