बतख स्तन, पैर, पूरे पके हुए पक्षी - ये सभी व्यंजन एक टेबल सजावट बन सकते हैं, यदि आप उनके लिए सही साइड डिश चुनते हैं। बतख का मांस निविदा, सुगंधित, नरम और संतोषजनक है, लेकिन बहुत तैलीय है। इसे संतुलित करने के लिए, आपको सब्जियों या उबले हुए अनाज का चयन करना चाहिए, उन्हें एक खट्टा और मीठा नोटों के साथ पूरक करना चाहिए।
अपना नुस्खा चुनें
लाल गोभी पर आधारित साइड डिश
लाल गोभी बतख के साथ अच्छी तरह से जाती है। यह एक सही मीठा और खट्टा स्वाद के साथ एक सरल लेकिन दिलचस्प साइड डिश बनाता है।
आपको आवश्यकता होगी:
- लाल गोभी के 400-500 ग्राम;
- 4 shallots;
- 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच बतख वसा;
- 5 जुनिपर बेरीज;
- 2 बड़े चम्मच। रेड वाइन सिरका के चम्मच;
- 1 नारंगी
- 25 बड़े नरम किशमिश;
- 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच करंट जेली।
गोभी का सबसे अच्छा सिर चुनें, उज्ज्वल, चमकदार पत्तियों के साथ भारी नमूनों को प्राथमिकता दें। पत्तियों की बाहरी परत को हटा दें, गोभी के सिर को धो लें और इसे क्वार्टर में काट लें, एक सख्त स्टंप और गोभी काट लें। पील और आधा रिंगों में काट लें। एक भारी तल के साथ एक पैन में हंस वसा रखो, पारदर्शी होने तक उस पर प्याज भूनें। जुनिपर को चॉप करें और इसे एक सॉस पैन में गोभी के साथ डालें। मध्यम गर्मी पर कुक, कभी-कभी सरगर्मी। जब गोभी नरम हो जाती है, तो शराब सिरका जोड़ें - यह सब्जी को एक सुंदर शराब टिंट बनाए रखने की अनुमति देगा। संतरे का रस पकवान में निचोड़ें, किशमिश और रेडक्रंट जेली जोड़ें, मिश्रण करें और लगभग 15 मिनट के लिए उबाल लें।
Prunes के साथ गोभी का एक स्वादिष्ट साइड डिश भी बतख के लिए एक क्लासिक अतिरिक्त माना जाता है। स्टेप बाई स्टेप फ्रेंच रेसिपी के अनुसार इसे पकाने की कोशिश करें।
आपको आवश्यकता होगी:
- लाल गोभी के 500-700 ग्राम;
- लाल प्याज का 1 सिर;
- दालचीनी की 1 छड़ी;
- Oon चम्मच जमीन लौंग;
- 8 prunes;
- शेरी सिरका के 125 मिलीलीटर;
- 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच ब्राउन शुगर;
- मक्खन या हंस वसा;
- नमक।
प्याज और गोभी को काट लें। उबलते पानी में prunes, नरम होने तक प्रतीक्षा करें, अतिरिक्त तरल बाहर निचोड़ें। सॉस पैन में मक्खन या हंस वसा को पिघलाएं। प्याज को नरम होने तक पकाएं, उसमें प्रून, दालचीनी और लौंग मिलाएं। 2-3 मिनट के बाद, गोभी को पैन में डालें, इसे सिरका, नमक और चीनी के साथ सीज करें। तापमान को कम से कम करें, डिश को कवर करें और लगभग एक घंटे तक उबालें। गोभी से दालचीनी निकालें, साइड डिश को गर्म परोसें।
लाल गोभी से, सेब, अखरोट और गाजर के बीज के साथ एक मूल घर-निर्मित साइड डिश भी बतख के लिए तैयार किया जाता है। इसका स्वाद कम मीठा है, लेकिन अधिक स्वादिष्ट है।
आपको आवश्यकता होगी:
- लाल गोभी के 400-500 ग्राम;
- 1 लाल सेब
- 50 ग्राम मक्खन;
- ब्राउन शुगर के 2 चम्मच;
- लहसुन का 1 लौंग;
- 250 मिलीलीटर सेब साइडर;
- Wal कप कटा हुआ अखरोट;
- 1 चम्मच गाजर के बीज;
- ¼ कला। कटा हुआ प्याज।
सेब को आधा में काटें और कोर को हटा दें, आधा भाग को स्लाइस में काट लें। एक छोटे से फ्राइंग पैन में, आधा मक्खन पिघला दें, कटा हुआ सेब डालें, चीनी के साथ छिड़के और उन्हें भूनें, सरगर्मी करें, 2-3 मिनट के लिए। जब चीनी और मक्खन कारमेल में बदल जाते हैं, तो स्टोव से पैन को हटा दें, सेब को एक प्लेट में स्थानांतरित करें और उन्हें पन्नी के साथ कवर करें।
एक बड़े, विस्तृत सॉस पैन में, शेष मक्खन को पिघलाएं, प्याज और लहसुन भूनें। गोभी जोड़ें, मिश्रण करें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि गर्मी से थोड़ा सा न हो जाए और साइडर में डालें। एक उबाल लाने के लिए, गर्मी कम करें और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। एक सूखे पैन में अखरोट को भूनें और उन्हें गोभी के बीज के साथ गोभी, काली मिर्च और नमक के साथ सीजन में मिलाएं और गर्मी से हटा दें। गोभी के शीर्ष पर caramelized सेब रखकर, बतख के साथ परोसें।
शुद्ध सब्जियों के लिए साइड डिश बतख
हल्के, शराबी सब्जी प्यूरी एक बतख के लिए एक साइड डिश के रूप में अच्छी तरह से अनुकूल है, अगर इसका स्वाद विभिन्न योजक के साथ भिन्न होता है। मसले हुए आलू को आलू, परसनीप, गाजर, कद्दू से बनाया जा सकता है, जायफल के साथ अनुभवी, ताजी जड़ी-बूटियों के साथ, जैतून, ट्रफ़ल्स या सूरज-सूखे टमाटर के साथ स्वाद में विविधता ला सकते हैं। सबसे लोकप्रिय बतख साइड डिश विकल्प, कैरामेलिज़ेड प्याज के साथ मसला हुआ आलू है।
आपको आवश्यकता होगी:
- 1 किलो प्याज;
- 2 किलोग्राम तली हुई आलू की किस्में;
- 5 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन;
- 3 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के चम्मच;
- Oon चम्मच दानेदार चीनी;
- 3 और; चम्मच बारीक जमीन नमक;
- Oon चम्मच जमीन काली मिर्च;
- 1 बड़ा चम्मच। दूध वसा की मात्रा 3.5%।
एक मध्यम पासा के साथ प्याज को छील और काट लें। मध्यम गर्मी पर एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, इसमें जैतून का तेल जोड़ें और मिश्रण करें। प्याज डालें और फिर से मिलाएं, कवर करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। प्याज को देखो, इसे कभी-कभी हिलाओ। ढक्कन हटाएं, चीनी के साथ छिड़के और फिर से भूनें, जब तक प्याज सुनहरा भूरा न हो जाए। नमक और जमीन काली मिर्च के eas चम्मच के साथ सीजन। गर्मी और सर्द से निकालें।
आलू को अच्छी तरह धोकर छील लें। एक बड़े क्यूब में काट लें, एक पैन में डालें। ठंडा पानी डालो ताकि इसका स्तर आलू से 2-3 सेमी अधिक हो। 2 चम्मच नमक जोड़ें। एक उबाल लाने के लिए और लगभग 12 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर पकाना, जब तक कि आलू निविदा न हो। बचे हुए तरल को निकालने के लिए आलू को एक और मिनट के लिए आग पर पैन में डालें और उसी समय कंद को भाप दें। मध्यम आँच पर दूध गर्म करें, उसमें मक्खन पिघलाएँ। आलू को एक विशेष प्रेस के माध्यम से पास करें या क्रश के साथ मसला हुआ। मैश किया हुआ दूध और मक्खन थोड़ा मिलाएं। जब मसले हुए आलू सजातीय हो जाएं, तो उसमें प्याज डालें।
बत्तख के किनारे को पीसता है
रूसी व्यंजनों में, बतख के लिए लोकप्रिय साइड डिशों में से एक ढीली एक प्रकार का अनाज दलिया है। आप इसमें कारमेलाइज्ड प्याज और तले हुए मशरूम के साथ स्वाद जोड़ सकते हैं। मूल साइड डिश मोती जौ से आएगा। यूरोप में, चावल और मकई के दाने दोनों से बतख के लिए एक साइड डिश तैयार किया जाता है। बतख, पोलेंटा के साथ रिसोट्टो के लिए व्यंजनों हैं। अमेरिका में, यह एक अच्छा संयोजन माना जाता है - बतख मांस और जंगली चावल। जंगली चावल या भारतीय चावल साधारण के एक रिश्तेदार के रूप में नहीं होते हैं, लेकिन इससे व्यंजन को निर्विवाद फायदे से रोका नहीं जाता है, जिसके बीच कम कैलोरी सामग्री और अमीनो एसिड की समृद्ध सामग्री होती है।
आपको आवश्यकता होगी:
- 1 ½ कप जंगली चावल;
- 2 कप गर्म पानी;
- 3 कप चिकन स्टॉक;
- सूखे मशरूम के 15 ग्राम;
- 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच बतख वसा;
- 1 कप कटा हुआ प्याज;
- Wal कप कटा हुआ अखरोट;
- ½ कप सूखे क्रैनबेरी;
- P कप कटा हुआ अजमोद;
- नमक और काली मिर्च।
सूखे मशरूम को उबलते पानी में भिगोएँ और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। एक छलनी के माध्यम से पानी को सूखा और मशरूम को निचोड़ें, तरल को बचाएं। एक गहरी फ्राइंग पैन में बतख वसा को पिघलाएं, पारदर्शी होने तक प्याज भूनें, मशरूम और जंगली चावल जोड़ें, मिश्रण करें और भूनें। 1-2 मिनट के लिए कुक, क्रैनबेरी जोड़ें, फिर शोरबा में डालें और मशरूम से सूखा पानी। जंगली चावल पकाने में चाल यह है कि इसे साधारण चावल की तुलना में बहुत अधिक पानी की आवश्यकता होती है - एक से तीन अनुपात। नमक के साथ सीजन और कम से कम 30 मिनट के लिए खाना बनाना। सूखे पैन में तले हुए अखरोट और अजमोद जोड़ें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ मिश्रण और सीजन।