दुकान पर खरीदे गए किराने के सामान के मुकाबले डू-इट-खुद व्यंजन बहुत अच्छे हैं। आखिरकार, घर के बने भोजन की संरचना हमेशा ज्ञात होती है, किराने की दुकानों के विपरीत, उनकी ताजगी एक चिंता का विषय नहीं है। उदाहरण के लिए, दही पनीर एक खराब होने वाला उत्पाद है। ताकि यह लंबे समय तक भोजन के लिए उपयुक्त रहे, निर्माता इसमें विभिन्न योजक जोड़ते हैं जो भोजन के खराब होने को रोकते हैं। नतीजतन, उत्पाद महीनों तक अलमारियों पर खड़ा हो सकता है। हम किस ताजगी की बात कर सकते हैं?
अपना नुस्खा चुनें
कॉटेज पनीर एक बहुत स्वादिष्ट उत्पाद है, इसके साथ स्नैक्स पहले से एक टेबल से "दूर उड़" रहा है। लेकिन चूंकि अच्छी गुणवत्ता वाली पनीर दुकानों में सस्ती नहीं है, इसलिए हर कोई इसे लगातार खरीद नहीं सकता है। लेकिन एक समाधान है: आप इस व्यंजन को अपने हाथों से घर पर बना सकते हैं। इस तरह के भोजन की लागत कई गुना कम होगी, और स्टोर वालों की तुलना में स्वाद और उपयोगिता कई गुना अधिक होगी।
कॉटेज पनीर बनाने के लिए कई व्यंजन हैं, जिनका पालन करके आप न केवल स्वाद के लिए, बल्कि एक-दूसरे से भी अलग-अलग उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं। इसलिए, यदि आप एक नरम मलाईदार, कठोर क्लासिक खाना बनाना चाहते हैं, तो पनीर से विभिन्न योजक या अन्य चीज़ों के साथ पिघलाया जाता है, मैं आपको सरल व्यंजनों के साथ खुद को परिचित करने की सलाह देता हूं।
दही पनीर: कुकिंग टिप्स
अधिकांश पनीर पनीर को 30-40 मिनट के भीतर पकाया जाता है, ज्यादातर समय (एक दिन तक) उत्पाद को ठंडा करने और जमने पर खर्च किया जाता है। और इसलिए कि खाना पकाने की प्रक्रिया घड़ी की कल की तरह चलती है, और उत्पाद स्वयं स्वादिष्ट और जितना संभव हो उतना उपयोगी हो जाता है, खाना पकाने के लिए कुछ नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है:
- कॉटेज पनीर की तैयारी के लिए, आपको केवल मध्यम और कम वसा वाले सामग्री के ताजा होममेड कॉटेज पनीर का उपयोग करना चाहिए या नाशपाती तले हुए कम वसा वाले स्टोर कॉटेज पनीर (दही द्रव्यमान और दही उत्पाद काम नहीं करेगा);
- गैर-छड़ी कोटिंग के साथ मोटे तले वाले कंटेनर में भोजन पकाने के लिए यह वांछनीय है;
- पनीर को एक गोल आकार देने के लिए, आपको इसके लिए विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए उपकरणों का उपयोग करना चाहिए, अगर यह नहीं है, तो आप तात्कालिक रसोई के बर्तन - एक कोलंडर (छलनी) और धुंध का उपयोग कर सकते हैं।
क्रीम चीज़ दही
सबसे आसान क्रीम चीज़ रेसिपी। उत्पाद तैयार करते समय किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।
सामग्री:
- मध्यम वसा सामग्री के कॉटेज पनीर का 1 किलो;
- इतालवी जड़ी बूटियों का एक बड़ा चमचा (या आपके स्वाद के लिए कोई भी स्वादिष्ट मसाला);
- 2 अंडे
- 2 चम्मच सोडा;
- 200 ग्राम तेल;
- नमक का चम्मच (5 ग्राम)।
बनाने की विधि:
कटोरे में, कॉटेज पनीर को मिलाएं (आप पहले एक छलनी के माध्यम से इसे दो बार पोंछ सकते हैं), सोडा, मक्खन और अंडे। चिकनी होने तक एक ब्लेंडर के साथ इन सामग्रियों को मारो।
यदि खाना पकाने के लिए एक पतली-निचली स्टू का उपयोग किया जाता है, तो इसे स्टीम बाथ पर स्थापित करें और दही-अंडे के द्रव्यमान को उबाल लें, जब तक कि यह चिपचिपा और चमकदार न हो जाए। दही गांठ के पूर्ण विघटन को प्राप्त करें।
तैयार गर्म द्रव्यमान में नमक और मसाला जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं और मोल्ड में या एक बड़े रूप में डालें। उत्पाद को तीन से पांच घंटे तक ठंडा होने दें।
हल्का दही पनीर
सामग्री:
- कम वसा वाले कॉटेज पनीर के 500 ग्राम (2% उपयुक्त है);
- 5-7 ग्राम नमक;
- लहसुन के 2-3 लौंग;
- खट्टा क्रीम का आधा गिलास 10%;
- डिल या अजमोद का एक छोटा गुच्छा।
बनाने की विधि:
साग और लहसुन को जितना संभव हो छोटा करें, इन सामग्रियों को मोर्टार में पीस लें। खट्टा क्रीम, नमक और जड़ी बूटियों और लहसुन के द्रव्यमान के साथ पनीर मिलाएं। दही पनीर को एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। एक कसकर बंद कंटेनर में स्टोर करें।
उत्पाद उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो आंकड़े का पालन करते हैं। आखिरकार, डिश की कैलोरी सामग्री केवल 120-150 किलो कैलोरी होती है, जो उपयोग की गई सामग्री की वसा सामग्री पर निर्भर करती है।
दूध के बिना दही पनीर
अधिकांश पनीर व्यंजनों में दूध का उपयोग होता है, लेकिन आप इस उत्पाद के बिना पकवान बना सकते हैं। नीचे दिए गए नुस्खा के अनुसार खाना पकाने में केवल 30 मिनट लगते हैं, लेकिन कम से कम आठ घंटे खाने पर जोर देते हैं।
सामग्री:
- चिकन अंडे के 4 जर्दी;
- 10 ग्राम नमक;
- 1 किलो कॉटेज पनीर;
- नमक का एक चम्मच;
- 100 ग्राम मक्खन (75% से अधिक वसा सामग्री के साथ)।
बनाने की विधि:
मक्खन को माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में पिघलाएं। कॉटेज पनीर को सोडा, नमक और यॉल्क्स के साथ मिलाएं।
पिघले हुए मक्खन और पनीर को एक मोटी तली वाली कटोरी में रखें और मिश्रण को तब तक उबालें जब तक कि पनीर के दाने घुल न जाएँ (15-20 मिनट)।
द्रव्यमान को मोल्ड में डालें, ठंडा होने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम तीन घंटे के लिए रखें।
हार्ड दही पनीर
इस नुस्खा के अनुसार पनीर बहुत स्वादिष्ट, मध्यम नमकीन निकला। इसका माइनस यह है कि इसे पकने में दो दिन लगते हैं। हालांकि, अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो उत्पाद का स्वाद आपको निराश नहीं करेगा।
सामग्री:
- एक किलोग्राम पनीर (किसी भी वसा सामग्री का घर का बना);
- दूध का लीटर;
- 100 ग्राम मक्खन;
- सोडा का एक चम्मच और जितना नमक;
- 3 अंडे (अधिमानतः घर का बना)।
कदम से कदम नुस्खा:
कई बार छलनी के माध्यम से पनीर को रगड़ें, उत्पाद की पूर्ण समरूपता प्राप्त करें। दूध को आग पर रखें, क्योंकि यह उबलता है, इसमें दही द्रव्यमान को स्थानांतरित करें और कुछ मिनट के लिए उबाल लें। स्टोव को मत छोड़ो, मिश्रण को लगातार हिलाएं ताकि यह जला न जाए।
दही को धुंध की कई परतों के साथ कवर करने के बाद, एक कोलंडर में फेंक दें। कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।
जैसे ही कॉटेज पनीर से पानी निकलना बंद हो जाए, इसे धातु के मोटे तले वाले कंटेनर में रखें, इसमें नमक, सोडा, अंडे, तेल डालकर मिलाएं। मिश्रण को 80-90 डिग्री तक गर्म करें और तुरंत गर्मी से हटा दें।
गर्म पनीर को एक धुंध-पंक्तिबद्ध तामचीनी पैन में स्थानांतरित करें, उस पर उत्पीड़न सेट करें। महत्वपूर्ण: पनीर की कठोरता उत्पीड़न की कठोरता पर निर्भर करती है।
तीन से पांच घंटे के बाद, पनीर से निकलने वाले तरल को सूखा दें, प्रेस को एक भारी में बदल दें। एक या दो दिन बाद, पकवान खाया जा सकता है।
केफिर और खट्टा क्रीम से दही पनीर
पनीर को खराब न करने के लिए, इन उत्पादों से तैयार करना, केफिर और खट्टा क्रीम के अनुपात का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है। मुख्य शर्त यह है कि इन सामग्रियों को समान रूप से विभाजित किया जाना चाहिए।
सामग्री:
- खट्टा क्रीम के 500 मिलीलीटर;
- 500 मिलीलीटर केफिर (भगोना, स्वादिष्ट और पनीर को पोषण देने वाला स्वयं निकल जाएगा);
- नमक का एक चम्मच;
- स्वाद के लिए किसी भी मसालेदार जड़ी बूटी का एक चम्मच।
नुस्खा:
एक मापने वाले कप और एक मापने वाले चम्मच का उपयोग करके सभी उत्पादों को मापें। हलचल खट्टा क्रीम, सबसे आम केफिर और नमक। कई परतों में धुंध के साथ छलनी को कवर करें, फिर इसमें तैयार मिश्रण डालें। चीज़क्लोथ को एक गाँठ में बाँधें, इसे पनीर पर डालें और कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, ताकि ग्लास को अतिरिक्त तरल मिल जाए।
दो दिनों के बाद, तैयार दही द्रव्यमान में किसी भी मसाले का एक चम्मच जोड़ें, मिश्रण करें। दही से चार से पांच सेंटीमीटर व्यास में एक सॉसेज रोल करें और इसे पन्नी में लपेटें। कुछ घंटों के बाद, पनीर खाया जा सकता है।
महत्वपूर्ण: मसालों के अलावा पनीर के स्वाद में काफी सुधार होता है, जड़ी-बूटियों के बिना, उत्पाद में एक अनपेक्षित स्वाद और विशिष्ट सुगंध होती है।
