कैफे और रेस्तरां के कई आगंतुक, मुख्य पकवान के अलावा, मिठाई के लिए मिठाई का इलाज करना सुनिश्चित करते हैं। और कुछ मीठे दांत कॉफी के बड़े कप के साथ कुछ नए शानदार इतालवी मिठाई में लिप्त होने के लिए रेस्तरां में आते हैं।
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आज, राजधानी में लगभग 300 अलग-अलग कंपनियां कन्फेक्शनरी के उत्पादन में लगी हुई हैं। सैकड़ों कंपनियां उपनगरों में स्थित नहीं हैं और अपने उत्पादों को राजधानी में लाती हैं। भयंकर प्रतियोगिता होती है। केक और पेस्ट्री एक जटिल व्यवसाय है जिसमें रसोइयों के लिए विशेष उपकरण, कच्चे माल और श्रम पारिश्रमिक और उन्नत प्रशिक्षण पाठ्यक्रम खरीदने के लिए काफी निवेश की आवश्यकता होती है। वार्षिक रूप से, कम से कम कई छोटी कंपनियों को कठोर रूप से बंद कर दिया जाता है, जो प्रतिस्पर्धा की कठोर परिस्थितियों और नियंत्रण अधिकारियों से उत्पाद की गुणवत्ता पर बढ़ती मांगों का सामना करने में असमर्थ हैं।
संस्था के प्रारूप के बावजूद, एक कन्फेक्शनरी व्यवसाय खोलने के लिए, आपको पंजीकरण, भुगतानकर्ता प्रमाण पत्र और एक पट्टे की आवश्यकता होती है। एक छोटे से कैफे के लिए, पेस्ट्री शेफ की योग्यता का विशेष महत्व है। एक अच्छा रसोइया उसका काम है। वह पूरी उत्पादन तकनीक को छोटी-छोटी बारीकियों तक जानना चाहिए, और नए उत्पादों को जारी करने के लिए आसानी से तैयार भी हो सकता है।
इस तथ्य में जोड़ें कि एक "मिठाई" व्यवसाय सबसे अधिक मौसमी है। उदाहरण के लिए, गर्मियों में गिरावट होती है, जब तक कि हम आइसक्रीम के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, लेकिन सर्दियों की छुट्टियों के लिए एक उछाल निर्धारित है।
रेस्तरां व्यवसाय से जुड़ी समस्याओं की काफी संख्या के कारण, कई रेस्तरांओं का सवाल है: क्या यह पेस्ट्री शेफ को अलग से काम पर रखने के लायक है? यह सब आपके संस्थान की विशेषज्ञता पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, स्टेक बार में, आगंतुक एक सिग्नेचर डिश के लिए सबसे पहले आते हैं - फ्राइड बीफ स्टेक। वही कैफे के बारे में कहा जा सकता है, जहां मुख्य पकवान सुशी और समुद्री भोजन है। एक नियम के रूप में, इस तरह के प्रतिष्ठानों में रेस्ट्रोरेटर्स को मेनू में परिष्कृत नहीं किया जाता है और सरल डेसर्ट जैसे कि टीरामिसु और चीज़केक के लिए कई विकल्पों की पेशकश की जाती है, जो कि एक साधारण महाराज भी आसानी से पका सकते हैं।
एक और बातचीत कॉफी हाउस के बारे में है, जहां मिठाई एक विशेषता है। वैसे, आज कुछ बड़े चेन कॉफ़ी हाउस चाल में चले जाते हैं, वे कन्फेक्शनरी उत्पादों को बेक करने के लिए एक दुकान खोलते हैं, और फिर इसे कॉफ़ी हाउस तक पहुँचाते हैं। सब कुछ वापस नहीं ले जाने के लिए, शाम को कीमतें कम हो जाती हैं, और लगभग आधा।
एक कुक को आमंत्रित करने का विकल्प है, उदाहरण के लिए, यदि आपने एक बड़े भोज का आदेश दिया है। आज, पेशेवर रसोइयों की एक टीम छोड़ने का अभ्यास काफी आम है, जिनकी सेवाओं का आदेश दिया जा सकता है, उदाहरण के लिए, शाम के लिए। हालांकि, अधिकांश कैफे जो कर्मचारियों पर एक पेशेवर शेफ को रखने का जोखिम नहीं उठा सकते हैं, वे आपूर्तिकर्ताओं से कन्फेक्शनरी उत्पादों का ऑर्डर करना पसंद करते हैं। आज, विदेशी मिठाई आगंतुकों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं: बेरी पीज़, मफिन, कपकेक और इतालवी पनाकोटा। इन सभी उत्पादों को बिना किसी समस्या के ले जाया जा सकता है, यदि आप एक निश्चित तकनीक का पालन करते हैं। मुख्य बात यह है कि एक विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता चुनना है जो ताजा प्राकृतिक उत्पादों से मिठाई का उत्पादन करेगा।
यह इस तथ्य पर भी ध्यान देने योग्य है कि डेसर्ट, जिसमें डेयरी उत्पाद शामिल हैं, यदि आप उन्हें खुद पकाते हैं, तो जल्दी से खराब हो जाते हैं। तैयार उत्पाद बहुत लंबे समय तक चलते हैं। यही कारण है कि आप रेस्तरां में सूखे डेसर्ट बना सकते हैं, और बाकी तैयार किए गए ला सकते हैं। आप केवल तैयार उत्पादों को खरीदने की सलाह दे सकते हैं यदि सामानों की निर्बाध डिलीवरी स्थापित करना संभव है या यदि आपके द्वारा किराए पर लिया गया परिसर इसमें कन्फेक्शनरी कार्यशाला बनाने के लिए बहुत महंगा है।