शलजम क्रूस परिवार का एक पौधा है, जिसे खेती करने वालों में सबसे पुराना माना जाता है। प्राचीन मिस्र में शलजम की खेती की जाती थी, हालांकि जड़ की फसलें सबसे गरीब और सबसे अधकचरे वर्ग के प्रतिनिधियों द्वारा ही खाई जाती थीं। हालांकि, समय के साथ, शलजम ने आबादी के अन्य क्षेत्रों में बहुत सारे प्रशंसकों को प्राप्त किया, पहले प्राचीन रोम में, और फिर पूरे यूरोप में। 18 वीं शताब्दी तक रूस में, शलजम लगभग मुख्य खाद्य पदार्थ था। शलजम से आप कई अलग-अलग व्यंजन बना सकते हैं, उदाहरण के लिए सूप।
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बीफ शलजम सूप
सामग्री:
- 400 ग्राम शलजम
- गोमांस या वील पल्प के 600 ग्राम
- 200 ग्राम गाजर
- 150 ग्राम प्याज
- 150 ग्राम लाल प्याज
- नमक, काली मिर्च
- ताजा साग
खाना पकाने के कदम से कदम:
1. बहते पानी के नीचे गोमांस का एक टुकड़ा अच्छी तरह से रगड़ें, और फिर इसे बहुत बड़ा नहीं काटें। मांस को एक पैन में डालें और साफ फ़िल्टर्ड पानी डालें ताकि मांस पूरी तरह से पानी के नीचे हो। मध्यम गर्मी पर एक फोड़ा करने के लिए ले आओ।
2. पानी उबलने के बाद, झागदार चम्मच से झाग को हटा दें और लगभग 40 मिनट के लिए मांस पकाएं - गोमांस पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए। खाना पकाने के अंत में, शोरबा में स्वाद के लिए नमक जोड़ें।
3. धोया और छील गाजर को गोल स्लाइस में काटें। साधारण और लाल प्याज को नोंचें और बारीक काट लें। छिलके वाली शलजम को पतले स्लाइस या तिनके में काट लें। तैयार मांस में प्याज डालो और इसे लगभग पांच मिनट तक आग पर रखें।
4. गाजर के हलकों में हिलाओ और एक और 5 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें। फिर शलजम डालें और सूप को लगभग 15 मिनट तक पकाएं जब तक कि सभी सब्जियां नरम न हो जाएं। स्वाद के लिए मौसम। तैयार सूप को कटोरे में डालें और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ परोसें। अनुमानित उपज - 7-8 सर्विंग्स।
कद्दू और जौ शलजम सूप
सामग्री:
- 500 ग्राम शलजम
- 300 ग्राम कद्दू
- 1 बड़ा प्याज
- 1 मध्यम गाजर
- अजवाइन के 2 डंठल
- 1 पारसनिप जड़
- 1 कप मोती जौ
- ताजे मेंहदी की 2 टहनी
- 2 लीटर सब्जी स्टॉक
- नमक, काली मिर्च
- वनस्पति तेल
- ताजा अजमोद
खाना पकाने के कदम से कदम:
1. मोती जौ को सॉस पैन में डालें और साफ फ़िल्टर्ड पानी डालें। सुबह तक छोड़ दें ताकि अनाज गीला हो। प्याज को छील लें और प्लेटों को बारीक काट लें। सूरजमुखी के तेल को एक मोटी तली वाले पैन में डालें, गरम करें, प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।
2. चौकोर टुकड़ों में कटी हुई गाजर। अजवाइन को अर्धवृत्ताकार स्लाइस में काटें। गाजर के साथ, तली हुई प्याज में हलचल, एक लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला के साथ हलचल। पार्सनिप को छीलें और काटें और छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें। एक सब्जी तलना में जड़ों को हिलाओ।
3. कद्दू के छिलके को काटें और गूदे को चौकोर टुकड़ों में काट लें जो आकार में काफी बड़े हों। खाना पकाने के पकवान में पैन में जोड़ें। सभी सब्जियों को थोड़ा सा तलें और फिर सब्जी के शोरबे में डालें। जमीन काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए सीजन। दौनी के पत्तों को काट लें (1-2 tbsp.spoons के साग प्राप्त करें), सूप में जोड़ें।
4. पैन में एक उबाल में तरल लाओ, स्वाद के लिए नमक जोड़ें। अब मोती जौ डालें और कम गर्मी पर आधे घंटे के लिए सूप पकाना। तैयार सूप को प्लेटों या कटोरे में डालें और बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ गार्निश करें। तुरंत परोसें।
चिकन स्तन के साथ शलजम सूप
सामग्री:
- 500 ग्राम चिकन स्तन पट्टिका
- 200 ग्राम शलजम
- 2 बल्गेरियाई लाल मिर्च
- 1 बड़ा गाजर
- 1 मध्यम प्याज
- 1-2 बे पत्ती
- नमक, काली मिर्च
- सूरजमुखी तेल
- ताजा साग
चरणों में खाना बनाना:
1. पट्टिका को कुल्ला, सॉस पैन में डालें और साफ फ़िल्टर्ड पानी में डालें। कंटेनर को एक स्टोव पर रखें और एक उबाल लें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, परिणामस्वरूप फोम को हटा दें, गर्मी को नीचे कर दें और तब तक पकाएं जब तक कि चिकन पूरी तरह से उबाल न हो।
2. एक क्यूब या स्ट्रॉ के साथ खुली हुई शलजम को काट लें, तैयार चिकन के साथ पैन में जोड़ें। 5 मिनट तक पकाएं। प्याज और गाजर छीलें। सुनहरा भूरा होने तक सूरजमुखी के तेल में एक पैन में पीसें और भूनें। सूप में पकाया फ्राइंग में हिलाओ।
3. अपनी पसंद के हिसाब से नमक और पिसी मिर्ची से पकवान को सीज़ करें। बे पत्ती को कुल्ला और एक पैन में डालें। लगभग 10 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर पकाना - शलजम को पकाना चाहिए।
4. साग कुल्ला, शेक, काट। प्लेटों में शलजम का सूप डालें और ताजा जड़ी बूटियों के साथ प्रत्येक परोसें। तुरंत परोसें।
मटर के साथ शलजम सूप
सामग्री:
- 2 शलजम
- 2 मध्यम गाजर
- 1 कप सूखा मटर
- 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच
- 1 बे पत्ती
- नमक, काली मिर्च
- जमीन धनिया
- ताजा साग
चरणों में खाना बनाना:
1. सूखी मटर को अच्छी तरह से कुल्ला, उन्हें एक गहरी कटोरी में रखें और साफ फ़िल्टर्ड पानी से भरें। मटर को कई घंटों के लिए छोड़ दें (मटर की गुणवत्ता के आधार पर), संभवतः पूरी रात। सुबह में, इसे एक छलनी या कोलंडर पर छोड़ दें। एक अलग पैन में पानी या स्टॉक उबालें। मटर डालें, मिलाएँ। मटर के नरम होने तक मध्यम आँच पर पकाएँ। नमक और काली मिर्च के साथ खाना पकाने के मौसम की प्रक्रिया में, धोया हुआ बे पत्ती डालें।
2. गोबर को छीलें और काट लें और एक छोटे क्यूब या स्ट्रॉ के साथ शलजम लें। एक पैन में सूरजमुखी तेल में भूनें। जमीन काली मिर्च और धनिया के साथ स्वाद के लिए।
3. मटर पकने तक सब्जियों में हिलाएं। नमक सूप की कोशिश करो। यदि आवश्यक हो तो नमक। 10 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर कुक। तैयार सूप को गर्मी से निकालें और ढक्कन को बंद करके थोड़ी देर के लिए स्टोव पर छोड़ दें।
4. 15 मिनट के बाद, तैयार सूप को प्लेटों में डालें। साग को कुल्ला, बूंदों को ब्रश करें, काट लें और प्रत्येक सेवारत में एक बड़ा चुटकी छिड़कें। किसी भी मटर सूप की तरह, यह एक croutons के साथ परोसा जा सकता है - तला हुआ गेहूं या राई की रोटी, इसलिए सूप विशेष रूप से स्वादिष्ट निकला। यह एक काफी सरल नुस्खा है जहां मटर की कोमलता आपकी पसंद के अनुसार भिन्न हो सकती है।
उज़्बेक शलजम सूप
सामग्री:
- 500 ग्राम गोमांस का गूदा
- 150 ग्राम शलजम
- 200 ग्राम प्याज
- 200 ग्राम गाजर
- 1 बड़ा लाल बेल मिर्च
- 3 बड़े टमाटर
- 400 ग्राम आलू
- 100 ग्राम चावल
- 2 सूखी मिर्च मिर्च
- 5 ग्राम धनिया और जीरा
- नमक, काली मिर्च
- वनस्पति तेल
- ताजा साग
खाना पकाने के कदम से कदम:
1. मांस का एक टुकड़ा रगड़ें और छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें। लगभग सभी समान टुकड़ों के साथ सभी सब्जियों को छीलकर काट लें। टमाटर को छीलने के लिए, पानी को उबालें, एक गहरी कटोरी में डालें और टमाटर पर क्रॉस के आकार के चीरे लगाकर प्रत्येक टमाटर को कुछ सेकंड के लिए नीचे रखें। यह छोटी सी चाल आपको टमाटर को दो मामलों में छीलने की अनुमति देगा।
2. अच्छी तरह से कुल्ला। एक कटोरे में डालें, ठंडे पानी से भरें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। प्याज को पहले से गरम किए हुए सूरजमुखी के तेल में तब तक भूनें जब तक कि एक तली की मोटी तली में पारदर्शी न हो जाए। मांस, नमक के साथ हिलाओ और 15 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाना।
3. शलजम और गाजर के स्लाइस डालो, 5 मिनट के लिए भूनें। टमाटर और घंटी मिर्च में हिलाओ और थोड़ी देर (लगभग 3 मिनट) शीर्ष पर पकड़ो। आलू जोड़ें, 5 मिनट के बाद, धनिया के साथ जीरा दर्ज करें, मिर्च फली डालें। 5 मिनट के लिए सब्जियों को जारी रखें।
4. लगभग दो लीटर स्वच्छ फ़िल्टर्ड पानी में डालें और स्वाद के लिए नमक जोड़ें। जब यह उबलता है, तो एक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम को हटा दें। पैन को बंद करें और 10 मिनट तक पकाएं। चावल डालें और तब तक पकाएं जब तक कि अनाज पक न जाए। तैयार पकवान को कटे हुए कटोरे में डालें और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।
