फलों और सब्जियों को सुखाने की तकनीक

फल और सब्जियों को संरक्षित करने के लिए सूखा सबसे आसान और सस्ता तरीका है। इस रूप में, विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता के बिना, वे अच्छी तरह से संरक्षित हैं, और बहुत कम जगह लेते हैं।

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सब्जियों और फलों को सुखाने के लिए तैयार करना

गुणवत्ता वाली सूखी सब्जियां और फल प्राप्त करने के लिए, अच्छे कच्चे माल का उपयोग करें। सुखाने के लिए, आप अपंग और अधिपति फल नहीं ले सकते। सुखाने से पहले, सब्जियों और फलों को तैयार करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको सॉर्ट और सॉर्ट करना चाहिए। सब्जियों और फलों को सड़ने के लिए शुरुआती फेंक दें। बचे हुए फलों को बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें। यदि वे कीटनाशकों का उपयोग करके उगाए गए थे, तो सोडा के 5-6 ग्राम या 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच पतला करें। सिरका के चम्मच और इस समाधान के साथ फल धो लें, फिर बहते पानी में कुल्ला।

अखाद्य भागों को हटा दें। जड़ फसलों से जड़ त्वचा को छीलें, गोभी और बाहरी पत्तियों को प्याज से हटा दें, और शेष फूलों और डंठल को जामुन से हटा दें। जंगली गुलाब से गुलाब के डंठल और ग्रहण को हटाया नहीं जाता है, लेकिन जामुन को उनके साथ सुखाया जाता है। फलों को काटें: हलकों, धारियों या स्तंभों में, ताकि वे तेजी से सूखें।

सुखाने की प्रक्रिया के दौरान सब्जियों और फलों को काला होने से रोकने के लिए, उन्हें साइट्रिक एसिड (1 लीटर पानी में 10 ग्राम) के घोल में फेंटें।

सब्जियों और फलों को कैसे सुखाएं

बेकिंग शीट या धातु के सिरों पर तैयार सब्जियां और फल डालें, उन्हें हवा की अच्छी पहुंच प्रदान करने के लिए एक पतली परत में बिछाएं। उन्हें एक अच्छी तरह हवादार, धूप वाले स्थान पर रखें। अपने गुच्छों को धूप और हवा से सुरक्षित जगह पर लटकाकर हरियाली को सुखाएं। आप इसे बारीक काट सकते हैं, इसे कागज की चादरों पर रख सकते हैं, और शीर्ष पर धुंध के साथ कवर कर सकते हैं। गर्म लाल मिर्च एक धागे पर एक सुई के साथ फंसी हुई है। धागे को सूखे, गर्म स्थान पर लटकाए जाने की आवश्यकता होती है, सीधे धूप में काली मिर्च को सूखने की सलाह दी जाती है। सूखी सब्जियां और फल कई हफ्तों तक लगातार।

कृत्रिम सुखाने को एक विशेष ड्रायर, ओवन या ओवन में किया जा सकता है। ओवन में सुखाने के लिए, बेकिंग शीट को भट्ठी के 1-1.5 घंटे बाद रखें। घर पर, पारंपरिक ओवन का उपयोग करके सब्जियों और फलों को सुखाया जाता है। ओवन को 60-70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, इसमें बेकिंग शीट रखें, ओवन के दरवाजे को अजस्ट करना होगा। कृत्रिम सुखाने की अवधि 5 से 12 घंटे तक हो सकती है।

सब्जियों और फलों की विभिन्न किस्में एक-दूसरे से अलग-अलग सूख जाती हैं।

तैयार सूखे सब्जियों में 10-14% नमी होती है, फलों में - 18-22%। गुणात्मक रूप से सूखे सेब में एक हल्का क्रीम रंग, लोचदार होता है, लेकिन अगर वे मुड़े हुए हैं, तो वे रस का स्राव नहीं करते हैं। सूखे नाशपाती नरम होते हैं; जब निचोड़ा जाता है, तो वे तरल का उत्सर्जन नहीं करते हैं। तैयार prunes एक नीले रंग की टिंट के साथ काला होना चाहिए, मांस लोचदार होना चाहिए, जब सूखे बेर को हाथ में घुमाया जाता है, हड्डी को मांस से अलग किया जाता है। चेरी जामुन निचोड़ने पर रस का स्राव नहीं करते हैं और एक साथ छड़ी नहीं करते हैं। सूखे गाजर रंग और गंध को ताजा रखते हैं, और गोभी पीले टिंट के साथ गहरे हरे रंग में बदल जाती है।