भरने के साथ या बिना घर का बना कश एक वास्तविक उपचार है जिसे उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है या परिवार के चाय पीने के लिए बेक किया जा सकता है। उनके लिए आटा एक दुकान में खरीदना सबसे आसान है, लेकिन अपने स्वयं के हाथों से तैयार किए गए पेस्ट्री बहुत स्वादिष्ट होंगे। शुरुआती लोगों के लिए, परीक्षण का एक सरल संस्करण उपयुक्त है, अनुभवी लोग अधिक कठिन तरीके से कोशिश कर सकते हैं और एक वास्तविक शानदार कश बना सकते हैं।
अपना नुस्खा चुनें
प्रारंभिक पफ पेस्ट्री: कदम से कदम खाना पकाने
इस नुस्खा के अनुसार, आप भरने के साथ घर का बना कश के लिए आटा बना सकते हैं: फल, क्रीम, जाम के टुकड़े। यह हार्दिक भराई के साथ पफ पेस्ट्री को पकाने के लिए भी उपयुक्त है: मांस, हैम, मछली, पनीर या साग।
आटा के लिए मुख्य घटक मक्खन या उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम मार्जरीन है। एक महत्वपूर्ण शर्त अनुपातों का कड़ाई से निरीक्षण करना है, यह भव्यता, स्थिरता और आटा के नाजुक स्वाद की गारंटी देता है। सभी उत्पादों को ठंडा किया जाना चाहिए, आटा एक शांत रसोई में तैयार किया जाता है, और बार-बार रोलिंग के बाद रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
सामग्री:
- 150 ग्राम तेल;
- 1 कप आटा (प्लस 1 बड़ा चम्मच। रोलिंग आटा के लिए एल।);
- 1 अंडे की जर्दी;
- 2 बड़े चम्मच। एल। पानी;
- एक चुटकी नमक;
- नींबू के रस की 8 बूंदें।
आटे को एक गहरे बाउल में डालें। मक्खन को नरम होने तक और आटे में डालें। एक अलग कंटेनर में, अंडे की जर्दी को पानी, नींबू के रस और नमक के साथ मिलाएं, अंडे के मिश्रण को आटे के साथ मिलाएं। 3-4 मिनट के लिए आटा गूंध, यह प्लास्टिक और सजातीय बन जाना चाहिए। इसमें से एक ईंट का निर्माण करें।
आटे के साथ छिड़का हुआ बोर्ड पर, आटा का एक ब्लॉक डालें। ऊपर से कुछ और आटा डालें। लगभग 10 मिमी मोटी एक सपाट परत में एक रोलिंग पिन के साथ आटा रोल करें, इसे चार बार मोड़ो, इसे फिर से रोल करें। बार-बार फोल्ड करना। आटा काटने के लिए तैयार है। इससे पहले कि आप कश बनाना शुरू करें, आप इसे फिल्म में लपेट सकते हैं और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।
क्लासिक पफ: एक चरणबद्ध दृष्टिकोण
इस रेसिपी के लिए आटा तैयार करना आसान है। मुख्य बात समय पर स्टॉक करना और इंगित किए गए सभी बिंदुओं को सही ढंग से पूरा करना है। उत्पादों को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए, रोलिंग पिन को बाहर करने से पहले और बोर्ड को थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। यह आटा को पिघलने से बचाएगा, यह स्तरित, रसीला और बहुत निविदा निकल जाएगा। आटा गूंधने के लिए आवश्यक उत्पादों के अलावा, आपको 2 बड़े चम्मच चाहिए। एल। रोलिंग के लिए आटा। सामग्री की संकेतित मात्रा से, 12 मध्यम आकार के कश बेक किए जा सकते हैं।
सामग्री:
- 2 कप उच्च गुणवत्ता वाले गेहूं का आटा;
- 300 ग्राम मक्खन;
- चाकू की नोक पर नमक;
- 1 चम्मच 3% सिरका;
- 0.75 गिलास पानी;
- 2 अंडे।
यदि अंडे नहीं हैं, तो आप उन्हें नुस्खा से बाहर कर सकते हैं। पूरे अंडे के बजाय द्रव्यमान को अधिक हवादार बनाने के लिए, केवल जर्म्स का उपयोग किया जाता है। नमक के अनुपात को स्वाद में बदला जा सकता है, लेकिन आपको इसे पूरी तरह से नहीं छोड़ना चाहिए। नमक और सिरका न केवल आटा के स्वाद में सुधार करता है, बल्कि इसे और अधिक प्लास्टिक भी बनाता है, जिससे इसे रोल करना आसान हो जाता है। तेल पर न बचाएं - आटा को फेटें, पफ को जितना अधिक निविदा निकलेगा।
एक गहरे कटोरे में पानी डालो, वहां अंडे तोड़ो, नमक और सिरका जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं। जब नमक के क्रिस्टल पूरी तरह से भंग हो गए हैं, तो पहले से कटा हुआ आटा जोड़ें। एक लकड़ी के रंग के साथ आटा गूंध, जब यह गाढ़ा हो जाता है, तो अपने हाथों से काम करना जारी रखें। यदि द्रव्यमान बहुत अधिक तरल हो जाता है, तो थोड़ा अधिक आटा जोड़ें। आटे को 5-7 मिनट तक गूंधें, जब तक यह चिकना, लोचदार और एक समान न हो जाए।
एक गांठ में आटा इकट्ठा करें, एक नैपकिन या एक उल्टे कटोरे के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। यह आवश्यक है ताकि द्रव्यमान अधिक लोचदार हो जाए, और बाद में, बेकिंग के दौरान कई हवा की परतें बनती हैं।