पिलाफ मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। हाल ही में, दुकानों में अलमारियों पर, तैयार भोजन के विभागों में, मैंने पिलाफ के कई भिन्न रूपों का अवलोकन किया। पोर्क के साथ, गोमांस के साथ, भेड़ के बच्चे के साथ, चिकन के साथ, केपर्स के साथ। इसलिए, मैं आपके लिए फर्गाना शैली में एक असली, क्लासिक पिलाफ की एक रेसिपी पेश करता हूं, जिसकी बदौलत आप घर पर इस स्वादिष्ट प्राच्य व्यंजन को बना सकते हैं।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
- - चावल - 1 किलो
- - गाजर - 1 किलो
- - प्याज - 3-4 मध्यम सिर
- - मोटी पूंछ वसा (तेल के aromatization के लिए) - 100 ग्राम से अधिक नहीं
- - वनस्पति तेल - 300-350 ग्राम
- - मेम्ने - लगभग 800 ग्राम
- - लहसुन - 2-3 सिर पूरे, या एक सिर, दांतों में विघटित
- - गर्म मिर्च - 2-3 टुकड़े
- - चिकपीस (नोहट, नौगट, हम्मस, छोला) - सूखे रूप में, लगभग 100 ग्राम
- - जीरा (जीरा) - डेढ़ से दो चम्मच
- - किशमिश - दो से तीन बड़े चम्मच
- - बैरबेरी - एक बड़ा चमचा (सूखे रूप में)
- - गर्म जमीन काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक
निर्देश मैनुअल
1
चावल को कुल्ला ताकि अंतिम पानी साफ रहे। लहसुन के सिर को छीलें, लेकिन उन्हें लौंग में अलग न करें। 3 प्याज और गाजर छीलें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, और गाजर पतली स्ट्रिप्स के साथ। कद्दूकस करके उसमें तेल गर्म करें। इस तेल में बिना छीले हुए बल्ब को तब तक भूनें जब तक यह काला न हो जाए। इसे हटा दें। बाकी प्याज को हिलाएं और हिलाएं, इसे सुनहरा रंग होने तक भूनें, इसमें 10 मिनट से थोड़ा कम समय लगता है। मटन जोड़ें, diced, और एक क्रस्ट दिखाई देने तक भूनें।
2
गाजर जोड़ें, सरगर्मी के बिना 3 मिनट भूनें, फिर अच्छी तरह से मिलाएं और लगातार हिलाते हुए, 10 मिनट तक पकाएं। उबलते पानी डालो ताकि यह फूलगोभी की पूरी सामग्री से 1 सेमी अधिक हो। गर्म सूखे काली मिर्च जोड़ें, फिर से गर्मी कम करें और एक घंटे के लिए उबाल लें। ज़ीरा और धनिया मिलाएं, अपने हाथों से या मोर्टार में पीसें, लेकिन अपने हाथों से बेहतर। बरबेरी जोड़ें और मांस के लिए सब कुछ एक साथ भेजें। नमक डालें। गर्मी कम करें और लगभग 10-15 मिनट तक नरम गाजर को पकाएं।
3
चावल को फिर से कुल्ला, पानी के लिए नाली। मांस पर रखो, समतल। गर्मी को अधिकतम तक बढ़ाएं और उबलते पानी को कलश में डालें ताकि यह चावल को 3 सेंटीमीटर की परत के साथ कवर करे। जैसे ही चावल पानी को सोख लेता है, लहसुन के सिर को पुलाव की सामग्री में दबा दें, गर्मी को मध्यम तक कम करें और चावल के तैयार होने तक उबालें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करते हुए, तत्परता की जांच करें: यदि ध्वनि बहरा है जब आप चावल को हल्के से मारते हैं, तो पिलाफ में एक पतली लकड़ी के कटार के साथ पंचर के माध्यम से कई बनाना आवश्यक होगा। फिर कवर करें, गर्मी को न्यूनतम तक कम करें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
