यह संभावना नहीं है कि प्रसिद्ध सीज़र सलाद के निर्माता ने सुझाव दिया होगा कि बचे हुए खाद्य पदार्थों से बना एक त्वरित-पकाया हुआ स्नैक कभी भी दुनिया भर में प्रसिद्ध हो जाएगा। कई लोग दिग्गज डिश को रोमन तानाशाह गाय जूलियस सीजर के नाम से जोड़ते हैं, लेकिन पूर्व कौंसल का इससे कोई लेना-देना नहीं है।
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सीज़र का इससे क्या लेना-देना है?
स्वादिष्ट और संतोषजनक सीज़र सलाद अब विभिन्न देशों के कई रेस्तरां के अनिवार्य मेनू में शामिल है। आमतौर पर, इसमें लेट्यूस (रोमन सलाद, रोमेन), पनीर और क्राउटन शामिल होते हैं। बाकी सामग्री अलग-अलग हैं: चिकन, टर्की, एंकोवी, ट्यूना, अंडे, टमाटर, झींगा और इतने पर, जहां तक रसोइयों की कल्पना पर्याप्त है।
कई के लिए सलाद का नाम सबसे प्रसिद्ध सीज़र के साथ जुड़ा हुआ है - एक प्राचीन रोमन राजनेता, जो किंवदंती के अनुसार, एक ही समय में कई चीजें करने की अपनी क्षमता के लिए प्रसिद्ध था। हालांकि, यह संभावना नहीं है कि कौंसल ने अपने और मेहमानों के लिए सलाद भी काटा, हालांकि यह ज्ञात है कि उसे खाना पसंद था, उसने विशेष रूप से सेब के साथ सूअर का मांस का सम्मान किया।
ऐसा माना जाता है कि सीज़र नामक सलाद का आविष्कार एक अमेरिकी मूल के इतालवी मूल केसरे (सीज़र) कार्डिनी ने किया था। इसके अलावा, कई आधुनिक व्यंजनों एक प्रतिभाशाली कुक और रेस्तरां के मूल विचारों से बहुत दूर हैं।
रोमन तानाशाह का नामचीन सलाद से कोई लेना-देना नहीं है
सीज़र कार्डिनी की निषेध और खोज
कार्डिनी के पास सैन डिएगो के पास ताहुआना में मैक्सिकन क्षेत्र पर सीज़र का रेस्तरां था, जिसने अमेरिकी आगंतुकों को शराब का ऑर्डर करने और 30 के अमेरिकी कानून को दरकिनार करने की अनुमति दी थी। किंवदंतियों के अनुसार (और सीज़र सलाद पौराणिक हो गया), एक बार अमेरिकी स्वतंत्रता दिवस का जश्न मनाने के लिए बड़ी संख्या में आगंतुक सेसरे रेस्तरां में आए। यह 4 जुलाई, 1924 - वह तारीख थी जो प्रसिद्ध पकवान का जन्मदिन था।
कार्डिनी ने अपनी स्थापना में एक शेफ के रूप में कार्य किया। उन्होंने आगंतुकों की एक बड़ी आमद की उम्मीद नहीं की और रसोई और पेंट्री में उत्पादों की संख्या की गणना नहीं की। कुछ बिंदु पर, ग्राहकों के लिए एक त्वरित स्नैक तैयार करना आवश्यक था जो कि है। क्षेत्र के सभी किराने की दुकानों को पहले ही बंद कर दिया गया है।
ऐसा कहा जाता है कि एक रसोइए ने उस दिन एक मसालेदार सलाद परोस दिया। रेस्तरां आगंतुकों को यह इतना पसंद आया कि यह जल्द ही सार्वजनिक डोमेन बन गया। सीज़र कार्डिनी ने "कार्डिनी" और "ओरिजिनल सीज़र" ब्रांडों के तहत सलाद का पेटेंट कराया, और 1953 में पेरिस एपिकुरियन सोसाइटी द्वारा इसकी रचना को पिछली आधी सदी के लिए सबसे अच्छा नुस्खा माना गया।
क्लासिक "सीज़र" का मुख्य "हाइलाइट" - जैतून का तेल के साथ अंडे
मूल सीज़र सलाद
कार्डिनी ने अपने मेहमानों की पेशकश की पहली सीज़र सलाद के लिए संरक्षित नुस्खा। पाक पत्रिकाओं के अनुसार, पकवान हल्का, आहार योग्य था, और इसमें कोई मांस या मछली सामग्री शामिल नहीं थी। उद्यमी शेफ ने उपलब्ध साग, ब्रेड, पनीर, नींबू, वॉर्सेस्टर सॉस, लहसुन का उपयोग किया और सलाद का मुख्य आकर्षण जैतून का तेल और विशेष रूप से तैयार अंडे से तैयार किया गया था।
क्लासिक सीज़र सलाद के लिए एक कदम-दर-चरण नुस्खा इतिहास द्वारा व्यक्त किया गया है। पकवान को छिलके वाले लहसुन के सिर के साथ पीस लिया गया था, जिसके बाद उसमें लेट्यूस की पत्तियां रखी गई थीं। हरे रंग का आधार जैतून का तेल और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू के रस के साथ छिड़का हुआ था।
सीज़र कार्डिनी ने अंडों को एक मिनट के लिए उबाला, उन्हें उबलते पानी से बाहर निकाला और उन्हें कमरे में दस मिनट तक खड़े रहने दिया। मैंने कुछ अंडों को सलाद में तोड़ दिया, और ड्रेसिंग के लिए अलग रख दिया। इसके बाद, कटा हुआ मसालेदार साग, जिसमें तुलसी थी, का एक टुकड़ा कद्दूकस किया हुआ परमेसन, पकवान में जोड़ा गया था। तृप्ति के लिए - सफेद croutons के टोस्टेड क्यूब्स। फिनिशिंग टच: कुछ वेर्सेस्टर सॉस पाइकेंसी के लिए और जल्दी से अंडे और जैतून के तेल के साथ मिश्रित ड्रेसिंग।
आधुनिक सीज़र सलाद विकल्प में चिकन, मछली और समुद्री भोजन शामिल हैं
आधुनिक सीज़र सलाद व्यंजनों
समय के साथ, लोकप्रिय सीज़र सलाद की कैलोरी सामग्री में वृद्धि हुई: रसोइयों ने मेयोनेज़, चिकन स्तन और टर्की को इसमें जोड़ना शुरू किया। एंकोवीज़ के साथ पकवान में विविधता लाने के लिए, सीज़र कार्डिनी के भाई, एलेक्स ने भी पेशकश की। आधुनिक घरेलू और व्यावसायिक व्यंजनों में झींगा, टूना, सामन, चेरी टमाटर, जीभ, हेरिंग, बेकन, बेक्ड चिकन, मशरूम, स्मोक्ड सैल्मन, गिनी फाउल, केकड़ा पंजे और अन्य सामग्री शामिल हो सकती हैं।
स्टोर से खरीदे गए मेयोनेज़ और अन्य सॉस की उपलब्धता के बावजूद, असली पेटू अभी भी घर-निर्मित ड्रेसिंग की सलाह देते हैं: घर का बना मेयोनेज़ या जैतून का तेल और अंडे का क्लासिक मिश्रण - कार्डिनी की पाक चाल।
मूल सीज़र स्वाद प्राप्त करने के लिए, रेफ्रिजरेटर से अंडे निकालना और कुछ घंटों के लिए कमरे के तापमान पर पकड़ना महत्वपूर्ण है, चरम मामलों में, उन्हें एक मिनट के लिए 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर नमकीन पानी में डाल दिया।
सलाद आज कई विविधताओं में दिखाई देता है, इसकी पुष्टि खाना पकाने की पत्रिकाओं में इंटरनेट पर व्यंजनों, फोटो और वीडियो के चरण-दर-चरण वर्णन द्वारा की जाती है। कुछ साइटें पूरी तरह से एक अमेरिकी संयोजक के दिमाग की उपज के लिए समर्पित हैं। यहाँ कुछ लोकप्रिय सलाद व्यंजनों हैं जो आप आसानी से घर पर बना सकते हैं।
एंकरियों के साथ सीज़र सलाद
सफेद ब्रेड क्रम्ब के कुछ टुकड़ों को तड़काएं और ब्राउन होने तक दोनों तरफ से वेजिटेबल ऑयल में क्रेटन को भूनें। जबकि वे ठंडा कर रहे हैं, एक ब्लेंडर में कच्चे चिकन अंडे, कटा हुआ लहसुन लौंग, 6 एंकोवी फ़िललेट, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस के 3 बड़े चम्मच और सरसों का आधा चम्मच में स्क्रॉल करें।
मिश्रण के दौरान, एक पतली धारा में 3/4 कप जैतून का तेल डालें। जब ब्लेंडर कटोरे में एक सजातीय प्रकाश पदार्थ प्राप्त होता है, तो सलाद पत्ती पर एक स्विंग से लेटस के पत्तों को हाथ से डालें। आधा गिलास पार्मेसन को पीसें, आधा पनीर को क्राउटन, लेट्यूस और होममेड सॉस के साथ मिलाएं, ऊपर से बचा हुआ परमेसन डालें।
चिकन के साथ सीज़र सलाद
नमकीन पानी में दो चिकन स्तन पट्टिका उबालें, ठंडा और काट लें। एक ब्लेंडर में, कच्चे अंडे, कुचल लहसुन लौंग, एन्कोविज़ के कुछ स्लाइस, आधा गिलास जैतून या सूरजमुखी का तेल स्क्रॉल करें। आंदोलन की समाप्ति से पहले, पदार्थ में एक और आधा गिलास वनस्पति तेल डालना, नमक, काली मिर्च, साथ ही एक चम्मच वॉर्सेस्टर सॉस और स्वाद के लिए डीजोन सरसों का एक बड़ा चमचा जोड़ें।
आधा गिलास वनस्पति तेल के साथ मिश्रित लहसुन के उपचिकोव, नमक की एक चुटकी के साथ मिलाएं, फिर मिश्रण के साथ कटा हुआ बैगुलेट डालें और 200 डिग्री सेल्सियस पर 5 मिनट के लिए ओवन में पका रही चादर पर पटाखे सेंकें। परमेसन के 200 ग्राम को आधा भाग में विभाजित करें, एक घृत, दूसरा क्यूब्स में काट लें।
एक सलाद ड्रेसिंग में पकाया पनीर के क्यूब्स के साथ रोमन सलाद के एक सिर की पत्तियों को मिलाएं, शीर्ष पर चिकन स्तन और पटाखे डालें, पनीर छिड़कें।