क्वास रूसी लोगों के बीच एक काफी आम पेय है, जिसका उपयोग न केवल प्यास बुझाने के लिए किया जाता है (विशेष रूप से गर्म मौसम में), बल्कि विभिन्न व्यंजन (जेली, गोभी का सूप, ओकोरोशका और अन्य) तैयार करने के लिए भी।
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बेशक, सबसे आसान विकल्प स्टोर में तैयार पेय खरीदना है। चरम मामलों में, रिसाव खरीदें, इसे पानी से भरें और एक निश्चित समय तक खड़े रहें। लेकिन होममेड क्वास को राई की रोटी की सुगंध और एक खट्टा स्वाद द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है: रोटी, रूबर्ब, जामुन, बीट्स, आदि पर आधारित।
राई क्वास प्राप्त करने के लिए, आपको पहले पटाखे तैयार करने होंगे। ऐसा करने के लिए, राई की रोटी को काटें और उन्हें ओवन में हल्का भूरा करें। तैयार पटाखे थोड़ी देर के लिए गर्म पानी के साथ डाले जाते हैं। फिर जलसेक डाला जाता है, पटाखे में नया पानी डाला जाता है, जो कुछ घंटों के बाद पहले भाग में मिलाया जाता है। यह ऐसा मिश्रण है जिसे कमरे के तापमान पर ठंडा करने की आवश्यकता होती है, जिसके बाद स्वाद के लिए दानेदार चीनी जोड़ें (एक नियम के रूप में, एक गिलास चीनी तीन लीटर जार के लिए पर्याप्त है) और पतला खमीर। कंटेनर को 12 घंटों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। तैयार ब्रेड ड्रिंक को तैयार बोतलों या जार में डालें और ठंडा करें। ठंडा का उपयोग करना बेहतर है!
एक साधारण रोटी क्वास तैयार करने के लिए, आपको बोरोडिनो ब्रेड के कई स्लाइस, मुट्ठी भर किशमिश, 1-1.5 कप चीनी और एक चम्मच खमीर की आवश्यकता होगी। नुस्खा लोकप्रिय है, इसकी सादगी के कारण। सुनहरा भूरा होने तक ओवन में कटा हुआ टुकड़ों को भूनें, तीन लीटर जार के तल पर रखें, शेष घटकों को जोड़ें, पानी डालें और ढक्कन (लेकिन बंद न करें) ढक्कन। एक दिन के बाद, होममेड क्वास उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है।
यदि वांछित है, तो आप पुदीने की कुछ पत्तियां, ब्लैकक्यूरेंट, एक चुटकी दालचीनी या थोड़ा शहद जोड़ सकते हैं। इसके कारण, मूल स्वाद और गंध के साथ पेय अधिक परिष्कृत हो जाएगा।