सर्दियों के लिए समुद्र हिरन का सींग की तैयारी: आसान खाना पकाने के लिए फोटो के साथ व्यंजनों

बहुत से लोग समुद्र हिरन का सींग के गुणों के बारे में जानते हैं। इसके जामुन में कैरोटीन, कैरोटीनॉयड और बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं। क्या विशेषता है, समुद्री हिरन का सींग प्रसंस्करण के बाद भी अपना लाभ नहीं खोता है, यही वजह है कि वे अक्सर सर्दियों के लिए काटा जाता है।

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समुद्र हिरन का सींग का लाभ

समुद्र हिरन का सींग प्राचीन काल से जाना जाता है, इसका संदर्भ चीनी चिकित्सा पुस्तकों और तिब्बत की पांडुलिपियों में निहित है। दुर्भाग्य से, मध्य युग में, इस अद्भुत बेरी को भुला दिया गया था।

रूस में, समुद्र हिरन का सींग 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में सेंट पीटर्सबर्ग बॉटनिकल गार्डन में खेती की गई थी, लेकिन पहली वैरीकल बेरी अल्ताई में 20 वीं शताब्दी के 30 के दशक में ही दिखाई दी।

जब डॉक्टरों ने इस पौधे के चमत्कारी गुणों की खोज की, तो देश में एक "समुद्री हिरन का सींग बूम" उत्पन्न हुआ। यह पिछली शताब्दी के 80 के दशक में हुआ था। यह उल्लेखनीय है कि समुद्री हिरन का सींग का तेल एक वास्तविक कमी थी, और एक चिकित्सक से विशेष नुस्खे के अनुसार इस "जादू" दवा को खरीदने के लिए फार्मेसियों में भारी कतारें थीं।

समुद्री हिरन का सींग जामुन में बड़ी मात्रा में विटामिन सी (नींबू से अधिक), विटामिन बी, के, पी, पीपी और ई का पूरा समूह होता है।

समुद्र हिरन का सींग में 15 अलग-अलग ट्रेस तत्व होते हैं:

• कैल्शियम;

• सोडियम;

• मैंगनीज;

• लौह;

• मैग्नीशियम;

• एल्यूमीनियम;

• सिलिकॉन;

• टाइटेनियम और अन्य।

फलों में बीटा-कैरोटीन, कार्बनिक अम्ल, स्टेरोल्स, फ्लेवोनोइड्स, अल्कलॉइड्स, फॉस्फोलिपिड्स, ल्यूकोएन्थोकायनिन, फेनोल एसिड, सेरोटोनिन, इनोसाइड, रुटिन, चोलिन, बीटािन, कौमारिन, पेक्टिन पदार्थ होते हैं।

यह सब शाब्दिक अर्थ है कि समुद्र हिरन का सींग एक बेर है जो स्वास्थ्य और सुंदरता के लिए सबसे मूल्यवान पदार्थों के साथ आरोपित है। ताजा जामुन या समुद्री हिरन का सींग का रस 100 ग्राम शरीर के लिए पर्याप्त होता है कि वह दैनिक उपयोगी पदार्थों को प्राप्त कर सके।

समुद्र हिरन का सींग प्रभावी रूप से सूजन को दूर करता है, जलन को ठीक करता है, यकृत कोशिकाओं को बहाल करने में मदद करता है, प्रतिरक्षा को मजबूत करता है और विटामिन के साथ शरीर को संतृप्त करता है।

अपने मेनू में समुद्र हिरन का सींग शामिल करके, आप रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को स्थिर कर सकते हैं।

लोक चिकित्सा में समुद्री हिरन का सींग का तेल बहुत लोकप्रिय है। इसका उपयोग विभिन्न त्वचा के घावों के उपचार के लिए किया जाता है:

• कटौती;

• जलता है;

• शीतदंश;

• दबाव घावों;

• दरारें।

बकथोर्न हार्वेस्ट टाइम

पके समुद्री हिरन का सींग जामुन एक अमीर नारंगी रंग है। फल आमतौर पर देर से गर्मियों में पकते हैं - जल्दी गिरना। कटाई एक कठिन कार्य है।

जामुन का तना त्वचा के साथ मजबूती से जुड़ा होता है और जामुन आसानी से झुर्रियों वाले होते हैं, और कांटे दर्द से त्वचा को खरोंचते हैं और कटाई करना मुश्किल हो जाता है।

जामुन शाब्दिक रूप से शाखाओं की बौछार करते हैं, और इसलिए उन्हें व्यक्तिगत रूप से इकट्ठा करते हैं - यह एक लंबा और नीरस काम है। समुद्र हिरन का सींग इकट्ठा करने के कई तरीके हैं।

यदि आप जामुन को फ्रीज करने की योजना बनाते हैं, तो जामुन के साथ शाखाओं को काटने के लिए अधिक सुविधाजनक होगा, उन्हें फ्रीजर में रख देंगे, और बाद में शाखाओं से जमे हुए फलों को अलग करना आसान है। हालांकि, इस मामले में आपको सावधान रहने की आवश्यकता है, अन्यथा पेड़ को नुकसान होने का खतरा है।

समुद्र हिरन का सींग का दूसरा तरीका विशेष उपकरणों का उपयोग है। शाखाओं से जामुन के आसान "कंघी" के लिए कई दिलचस्प आविष्कार हैं।

सबसे आसान और सबसे सस्ती वस्तुओं में से एक, आसानी से मुड़े हुए दांतों के साथ एक नियमित टेबल कांटा है।

इसके अलावा, समुद्री हिरन का बच्चा बगीचे की कैंची से काट सकता है या बस बड़े करीने से अपने हाथों से इकट्ठा किया जा सकता है।

याद रखें, समुद्र हिरन का सींग का रस त्वचा की जलन पैदा कर सकता है, इसलिए दस्ताने के साथ काम करना सुनिश्चित करें।

जामुन को ऊपर से शाखा के बहुत नीचे तक उठाया जाता है।

सर्दियों के लिए जामुन की कटाई के तरीके

सर्दियों के लिए, समुद्र हिरन का सींग विभिन्न तरीकों से काटा जाता है। कम्पोस्ट, फ्रूट ड्रिंक, मैश्ड आलू, जैम, प्रिजर्व, वाइन और तेल इससे बनाए जाते हैं।

समुद्र हिरन का सींग के उपयोगी गुणों को अधिकतम करने के लिए, इसकी जामुन को पूरी तरह से काटा जाना चाहिए। एक बढ़िया विकल्प ठंड है। ऐसा करने के लिए, आपको पत्तियों और मलबे से फलों को सावधानीपूर्वक सॉर्ट करने की ज़रूरत है, उन्हें बैग या प्लास्टिक के कंटेनर में डाल दें और फ्रीज़र में स्टोर करें।

कई महीनों के लिए, जामुन को ठंड में बाहर रखा जा सकता है, बिना शाखाओं से फाड़े। ऐसा करने के लिए, आपको फलों के साथ एक साथ युवा टहनियों को काटने की जरूरत है और उन्हें 0 से +4 डिग्री सेल्सियस तक बनाए रखा तापमान वाले कमरे में लटका दें। इस रूप में, जामुन अपने लाभ नहीं खोते हैं और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है।

बेरी के लिए वसंत तक खड़े रहने के लिए, इसे चीनी के साथ एक-एक करके डालना और रेफ्रिजरेटर में डालना लायक है। इस तरह से तैयार समुद्री हिरन का मांस इसका स्वाद बरकरार रखता है और पेनकेक्स, अनाज, पनीर के लिए एक उपयोगी योजक के रूप में परिपूर्ण है।

निम्नलिखित तरीके से, आप एक पूरी बेरी या चीनी के साथ कसा हुआ तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पके हुए साफ जामुन को ब्लेंडर के साथ कुचल या कटा हुआ होना चाहिए, चीनी जोड़ें, निष्फल जार में डालें और ढक्कन के साथ कवर करें। 1 किलो जामुन के लिए आपको 1-1.5 किलो चीनी की आवश्यकता होती है। वे इस तरह के एक स्वादिष्ट समुद्री हिरन का सींग दवा एक शांत, सूखी और अंधेरी जगह में संग्रहीत करते हैं। चीनी की बड़ी मात्रा के कारण, समुद्र हिरन का सींग प्यूरी लंबे समय तक खराब नहीं होता है।

समुद्री हिरन का सींग के फल को सुखाया जा सकता है। इस तैयारी के लिए आपको पूरे जामुन की आवश्यकता होगी। उन्हें एक ट्रे या किसी क्षैतिज सतह पर एक पतली सम परत के साथ सुलझाया, धोया, सुखाया और बिछाया जाना चाहिए। यदि आप सुखाने की प्रक्रिया को गति देना चाहते हैं, तो सब्जियों और फलों के लिए एक विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करें।

सागर बकथॉर्न को पारंपरिक ओवन में सुखाया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि जामुन को सूखना नहीं है, अन्यथा वे न केवल स्वाद खो देंगे, बल्कि उपयोगी गुण भी होंगे।

पहले आपको तापमान 35-40 डिग्री पर सेट करने की आवश्यकता है, फिर तीन घंटे के बाद, इसे 60 डिग्री तक बढ़ाएं। कंडेनसेट को वाष्पित करने के लिए ओवन को थोड़ा खोलें।

तैयार समुद्री हिरन का सींग जामुन को ठंडा करें और एक खुले कंटेनर में कई दिनों तक छोड़ दें, फिर उन्हें बैग या जार में ढक्कन के साथ छिड़क दें।

सागर बकथॉर्न जाम

सामग्री:

- समुद्री हिरन का सींग जामुन - 1 किलो;

- चीनी - 1.250 किलो;

- पानी - 1.3 लीटर।

जामुन को छांटने और धोने के लिए, चीनी के साथ भरने के लिए और धीमी आग पर पकाने के लिए डाल दिया। चीनी के भंग होने के बाद, गर्मी बढ़ाएं, और नियमित रूप से बेरी द्रव्यमान को हिलाएं, निविदा तक पकाना।

तैयार जाम को साफ जार में डालें और ढक्कन को रोल करें।

सागर हिरन का सींग जामुन

सामग्री:

- समुद्री हिरन का सींग - 300 ग्राम;

- चीनी - 400 ग्राम;

- पानी - 1 एल।

कॉम्पोट के लिए, थोड़ा अनरिफ्री बेरी लेना बेहतर है। फलों को अच्छी तरह से छाँटें, ठंडे पानी से कुल्ला करें और उन्हें एक कोलंडर में फेंक दें। फिर जामुन को एक तौलिया पर सुखा लें।

फिर समुद्री हिरन का सींग बाँझ जार में उनकी मात्रा के बारे में 2/3 से गुना।

चीनी और पानी से चाशनी बनाते हैं। गर्म सिरप के साथ जामुन को डिब्बे के शीर्ष पर डालें और उबलते पानी के एक बर्तन में पाश्चराइज करें। 0.5 लीटर की मात्रा के साथ डिब्बे के लिए पास्चुरीकरण का समय 10 मिनट है, और 1 लीटर - 15 मिनट की मात्रा के साथ डिब्बे के लिए।

रेडी कम्पोट रोल अप लिड्स और एक ठंडी जगह पर स्टोर करें।

समुद्र हिरन का बच्चा

सामग्री:

- समुद्री हिरन का सींग जामुन - 1 किलो;

- शहद - 1 किलो।

एक ब्लेंडर के साथ एक सजातीय द्रव्यमान के लिए समुद्र हिरन का सींग के साथ शहद पीसें और साफ कांच के जार में डालें।

यह खाना पकाने का विकल्प आपको समुद्र हिरन का सींग के लगभग सभी उपयोगी घटकों को बचाने की अनुमति देता है।

समुद्र हिरन का रस

सामग्री:

- समुद्री हिरन का सींग का फल - 1 किलो;

- कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी - 0.8 एल।

समुद्र हिरन का सींग, एक लकड़ी के कुचलने के साथ कुचलने, पानी डालना। 15-20 मिनट के बाद, परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिलाएं, रस निचोड़ें, इसे बोतलों में डालें और बाँझ करें।

सागर बकथॉर्न जाम

सामग्री:

- समुद्री हिरन का सींग का बड़ा जामुन - 1 किलो;

- चीनी - 1.5 किलो।

सूखे जामुन को एक लकड़ी के क्रश द्वारा मैन्युअल रूप से धोएं या एक सजातीय स्थिरता तक एक खाद्य प्रोसेसर में हरा दें।

चीनी के साथ परिणामस्वरूप बेरी मिश्रण डालो और धीरे मिश्रण करें। 40-60 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए, फिर मिश्रण करें।

0.5 - 1 लीटर की मात्रा के साथ निष्फल जार में ताजा जाम स्थानांतरित करें, 1 सेमी की परत के साथ शीर्ष पर चीनी जोड़ें यह आवश्यक है ताकि जाम लंबे समय तक संरक्षित हो और खट्टा न हो। साफ प्लास्टिक के ढक्कन के साथ जार बंद करें और उन्हें तहखाने में जमा करें। इस रूप में, समुद्री बकथॉर्न जाम को दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

उपयोगी सलाह: रसदार जामुन के अंदर एक कठोर, बेस्वाद पत्थर होता है। इसका सेवन अंदर किया जा सकता है, इसमें उपयोगी तेल और खनिज होते हैं। शरीर में एक बार, यह हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करता है और स्वाभाविक रूप से उन्हें बाहर निकालता है। यदि आप बीज पसंद नहीं करते हैं, तो आप उन्हें पीस सकते हैं, फिर जाम स्थिरता में और भी अधिक निविदा बन जाएगा।

सेब और समुद्री हिरन का सींग जाम

सामग्री:

- समुद्री हिरन का सींग जामुन - 500 ग्राम;

- 3 हरे सेब;

- चीनी - 600 ग्राम;

- दालचीनी, वैनिलिन - स्वाद के लिए।

समुद्र हिरन का सींग की तरह और छोटे मलबे से छुटकारा पाने के लिए पानी जोड़ें। एक कोलंडर में समुद्र हिरन का सींग फेंकें, और फिर तामचीनी व्यंजन (बड़े बेसिन या पैन) में डालें।

चीनी के साथ जामुन डालो और अच्छी तरह से मिलाएं। 1-1.5 घंटे के लिए आग्रह करने के लिए छोड़ दें, जामुन को रस देना चाहिए।

सेब धोएं, छीलें और क्यूब्स में काट लें। असली समुद्री हिरन का सींग को आग पर रखो और इसमें कटा हुआ सेब जोड़ें। 20-30 मिनट के लिए, मध्यम गर्मी पर कुक, नियमित रूप से सरगर्मी।

जाम को एक तरफ सेट करें, थोड़ा ठंडा करें और गर्म मिश्रण को एक सजातीय स्थिरता के साथ एक पनडुब्बी ब्लेंडर के साथ पीस लें।

फिर जामुन में वेनिला और दालचीनी जोड़ें और एक और 15-20 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाना।

उत्पाद की तत्परता की जांच करने के लिए आपको एक चम्मच में थोड़ा जाम लेने और तश्तरी पर ड्रिप करने की आवश्यकता है। यदि जाम नहीं फैलता है, तो यह तैयार है।

बाँझ जार में गर्म जाम की व्यवस्था करें, ढक्कन के साथ कॉर्क और पूरी तरह से ठंडा होने तक एक तौलिया के साथ कवर करें।

समुद्र हिरन का सींग का तेल

घर का बना समुद्री हिरन का सींग का तेल कारखाने से थोड़ा अलग है, लेकिन उपयोगी गुणों में इससे नीच नहीं है।

इसे तैयार करने के लिए, आपको समुद्री हिरन का सींग पीसने और परिणामस्वरूप मिश्रण से रस निचोड़ने की आवश्यकता है। परिणामस्वरूप रस को फ़िल्टर्ड किया जाता है और इन्फ़्यूज़ करने के लिए छोड़ दिया जाता है। समय के साथ, एक तेल फिल्म सतह पर बनती है, इसे एक अलग कटोरे में एकत्र किया जाना चाहिए।

शेष गूदा को सूखा, कुचल दिया जाना चाहिए और परिष्कृत वनस्पति तेल डालना चाहिए।

3-5 दिनों के बाद, सतह पर एक नारंगी परत बनती है, इसे एकत्र किया जाना चाहिए और ताजा तिलकुट के दूसरे हिस्से से भरना चाहिए। इस प्रक्रिया को 4 बार दोहराएं जब तक कि तेल एक उज्ज्वल नारंगी रंग का अधिग्रहण नहीं करता।

समुद्र हिरन का सींग तेल (एक सरल नुस्खा)

एक ब्लेंडर में जामुन को पीस लें या लकड़ी के मोर्टार के साथ अच्छी तरह से पीस लें। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल जोड़ें और 3-4 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में डाल दें।

फिर, एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से, मोटे अवशेषों को अलग करें, और एक गिलास कटोरे में, रस का निर्माण करें। यह हाथ से बनाया गया समुद्री हिरन का सींग का तेल है।

सी बकथॉर्न जेली

सामग्री:

- समुद्र हिरन का सींग का रस - 2 लीटर;

- चीनी - 1 किलो।

जामुन को चीनी के साथ मिलाएं और 15-20 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाएं। निष्फल जार में जाम रखो और लोहे के ढक्कन के साथ बंद करें। ठंड में स्टोर करें।

मसला हुआ आलू "समुद्र-हिरन का मांस खुशी"

सर्दियों में, समुद्र हिरन का सींग प्यूरी का उपयोग चाय, विभिन्न सॉस और डेसर्ट के लिए एक योज्य के रूप में किया जाता है।

सामग्री:

- समुद्री हिरन का सींग जामुन - 1 किलो;

- चीनी - 700 ग्राम;

- पानी - 100 मिलीलीटर।

जामुन में पानी डालो, बेरी द्रव्यमान को + 60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। चीनी जोड़ें, धीरे से मिलाएं और 5 से 7 मिनट के लिए + 90 डिग्री सेल्सियस पर पकाना। तैयार मैश किए हुए आलू को निष्फल और गर्म डिब्बे में डालें और ऊपर रोल करें।

मसला हुआ आलू "सी-बकथॉर्न + नागफनी"

सामग्री:

- समुद्री हिरन का सींग का जामुन - 1 किलो;

- मसला हुआ नागफनी - 650 ग्राम;

- चीनी - 700 ग्राम।

ध्यान से समुद्र हिरन का सींग की तरह, ठंडे पानी में धोएं, एक कोलंडर में डालना और पानी की निकासी करने दें। फिर एक छलनी के माध्यम से जामुन को रगड़ें। 2-3 मिनट के लिए नागफनी के फल को ब्लांच करें, फिर उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें।

मसले हुए जामुन और चीनी मिलाएं। परिणामस्वरूप बेरी द्रव्यमान को हिलाओ और 3-5 मिनट के लिए 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकाना। गर्म निष्फल जार में व्यवस्थित करें और पाश्चराइज करें। पाश्चराइजेशन का समय: डिब्बे, 0.5 लीटर - 20 मिनट, 1 लीटर - 30 मिनट। तैयार मसला हुआ आलू डिब्बाबंदी के लिए लोहे के ढक्कन के साथ लुढ़का हुआ है।