बीफ स्ट्रोगानॉफ या बीफ स्ट्रोगानॉफ - यह एक प्रसिद्ध रूसी डिश है, जो खट्टा क्रीम के साथ सॉस में परोसे गए बीफ के कटे हुए स्लाइस से बनती है। 19 वीं शताब्दी के मध्य में, यह दुनिया भर में लोकप्रिय हो गया, हालांकि मूल व्यंजनों से राष्ट्रीय व्यंजनों में काफी भिन्नता है।
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थोड़ा सा इतिहास
उन्नीसवीं शताब्दी के मध्य में पहली बार "बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़" की अवधारणा दिखाई दी। यह नाम प्रसिद्ध काउंट अलेक्जेंडर स्ट्रोगनोव के साथ जुड़ा हुआ है। लेकिन न केवल गिनती खुद इस व्यंजन के संस्थापक बन गए, बल्कि उनके रसोइए, जिनके पास फ्रांसीसी जड़ें हैं, आसानी से एक नुस्खा में दो लोगों के व्यंजनों को मिलाते हैं। बूढ़े होने के नाते, काउंट स्ट्रोगनोव ने अपने सभी दांत खो दिए थे, अपने प्यारे बीफ को चबा नहीं पा रहा था। और फिर उनके फ्रांसीसी शेफ आंद्रे ड्यूपॉन्ट ने एक डिश का आविष्कार किया जिसमें मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया गया, जिससे इसे चबाना आसान हो गया।
बीफ स्ट्रैगनॉफ को न केवल खुद की गिनती, बल्कि उसके कई मेहमानों की पसंद, और बाद में कुकबुक के लेखकों और हर किसी के लिए पसंद किया गया था जिन्होंने इस डिश की कोशिश की। पकवान ने छोटी छड़ियों में तला हुआ मांस का सबसे नाजुक और रसदार स्वाद ग्रहण किया। तब से लेकर आज तक, बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ दुनिया भर के रेस्तरां और किसी भी घर की रसोई में बहुत लोकप्रिय है। यह एक रूसी व्यंजन माना जाता है, हालांकि यह नहीं है।
वास्तव में, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ एक नुस्खा नहीं है, बल्कि मांस को टुकड़ा करने का एक तरीका है।
बीफ स्ट्रोगानॉफ क्या होना चाहिए
इस तथ्य के कारण कि उन्हें पकवान के बारे में बहुत बाद में पता चला जब इसका आविष्कार किया गया था, मूल नुस्खा खो गया था और संभवतः विकृत हो गया था।
शास्त्रीय नुस्खा के अनुसार, पीठ के निचले हिस्से के एक हिस्से से गोमांस टेंडरलॉइन या पट्टिका आमतौर पर उपयोग की जाती है। मांस को पीटा जाता है और एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं की मोटाई के साथ लंबी छड़ियों में काटा जाता है। अगला, मांस को आटे के साथ पकाया जाता है, प्याज के साथ उच्च गर्मी पर तला हुआ, और फिर खट्टा क्रीम में स्टू।
आमतौर पर भोजन तैयार करने में थोड़ा समय लगता है - एक घंटे से भी कम।
साइड डिश के रूप में, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को विभिन्न प्रकार के आलू - मसले हुए आलू या फ्राइज़ में परोसा जाता है।
यह सिफारिश की जाती है कि पकवान को गर्म और लाल सूखी शराब के साथ सेवन किया जाए।
एक मूल नुस्खा के आधार पर, गोमांस जिगर से बने बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ सोवियत संघ की कुकबुक में दिखाई दिए। खाना पकाने की तकनीक सरल है और क्लासिक से अलग नहीं है। खट्टा क्रीम के अलावा, आप टमाटर का पेस्ट, क्रीम जोड़ सकते हैं, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं। घरेलू पाक विशेषज्ञ लगभग किसी भी साइड डिश - अनाज, पास्ता, आलू के साथ बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ परोसने की सलाह देते हैं।
गोमांस स्ट्रॉन्गऑफ के लाभ
गोमांस से बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ की कैलोरी सामग्री (जैसा कि यह पट्टिका या यकृत है) कम है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद पर लगभग 200 किलो कैलोरी।
इस डिश में काफी बड़ी संख्या में विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्व होते हैं: समूह ए, बी, पी, डी, ई, खनिज पोटेशियम मैग्नीशियम, जस्ता, सेलेनियम, लोहा, सल्फर, आयोडीन और कई अन्य के विटामिन।
यह डिश शरीर में एनीमिया और आयरन की कमी से पीड़ित लोगों के लिए, शरीर में आयोडीन की कमी वाले लोगों, बढ़ते जीवों और गर्भवती महिलाओं, ऐसे लोगों के लिए सबसे उपयोगी है, जिनका काम शारीरिक और मानसिक दोनों तरह के तनाव से जुड़ा है।
हेपेटिक स्ट्रैगनॉफ घर पर करना आसान है।
खाना पकाने के महत्वपूर्ण बिंदुओं में से एक है ऑफल को ठीक से काटना।
खट्टा क्रीम में गोमांस जिगर से क्लासिक बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी
यह नुस्खा तैयारी की शास्त्रीय विधि से मेल खाती है।
आवश्यक सामग्री: गोमांस जिगर 0.5 किलो, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच घी, 1-2 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, स्वाद के लिए एक अपूर्ण गिलास खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च।
खाना पकाने से पहले, अच्छी तरह से कुल्ला और फिल्मों के जिगर को साफ करें। इसे लंबे क्यूब्स में काटें। प्याज, छीलने के बाद, बारीक काट लें और तेल के साथ एक प्रीहीट पैन में भेजें। लीवर को एक अलग प्रीहीट पैन में रखा जाता है और दस मिनट के लिए तेल में तला जाता है। स्वाद के लिए जिगर नमक और काली मिर्च होना चाहिए। समय के बाद, तले हुए प्याज को जिगर में जोड़ा जाता है, आटे के साथ छिड़का जाता है और, सरगर्मी, एक और पांच मिनट के लिए तला हुआ।
फिर खट्टा क्रीम जोड़ा जाता है (आप थोड़ा टमाटर का पेस्ट जोड़ सकते हैं), डिश को ढक्कन के साथ कवर करें और एक और दस मिनट के लिए उबाल लें।
खाना पकाने के अंत में जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का हुआ गोमांस स्ट्रॉन्गॉफ।
रसदार और स्वस्थ पकवान तैयार है।
इसे हर स्वाद के लिए अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।
होममेड अवयवों के इस तरह के एक साधारण सेट से, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ नामक एक दिलचस्प और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना संभव है, जो सभी को पसंद आएगा।
ओवन में शहद मशरूम के साथ जिगर से बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी
यह डिश बहुत ही रोचक और स्वादिष्ट बनती है।
इसे तैयार करने में एक घंटे से अधिक नहीं लगेगा, और कैलोरी सामग्री बहुत छोटी है - प्रति 100 ग्राम लगभग 100 किलो कैलोरी।
निम्नलिखित घटकों को तैयार करना आवश्यक है: 850 ग्राम गोमांस यकृत, 50 ग्राम अर्धविक्षिप्त सफेद शराब, 300 ग्राम कठोर पनीर, आधा गिलास क्रीम या खट्टा क्रीम, 0.5 किलोग्राम जमे हुए मशरूम और शहद, नमक और काली मिर्च (अधिमानतः सफेद) स्वाद के लिए।
हमेशा की तरह, जिगर तैयार किया जाता है: इसे धोया जाता है, सभी फिल्मों और नसों को हटा दिया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।
मशरूम को पहले पिघलना चाहिए, पनीर को मोटे grater पर पीसना चाहिए।
पहले से तैयार बेकिंग डिश के तल पर, एक यकृत बिछाया जाता है और नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है। बाद मशरूम बाहर रखे जाते हैं और नमकीन और काली मिर्च भी।
ऊपर से, सब कुछ शराब के साथ छिड़का जाता है, फिर खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है और मिश्रित होता है।
फार्म को ओवन में भेजा जाना चाहिए, इसे 260 डिग्री के तापमान पर प्रीहीट करना चाहिए। डिश के शीर्ष पर आप पन्नी के साथ कवर कर सकते हैं।
आधे घंटे तक बेक करें।
समय के बाद, डिश को कसा हुआ पनीर से भर दिया जाता है और लगभग दस मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
ओवन बंद करने के बाद, पैन को एक और दस मिनट के लिए खड़े रहने दें।
पकवान परोसने के लिए तैयार है।
बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ सबसे अच्छा गर्म है।
चिकन के जिगर के साथ फ्रेंच बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़
यह नुस्खा अपने विशेष परिष्कार और स्वाद की कोमलता से प्रतिष्ठित है।
इस डिश को तैयार करने में केवल 40 मिनट का समय लगेगा।
आवश्यक सामग्री: चिकन जिगर का 0.5 किलो, क्रीम का आधा गिलास (या खट्टा क्रीम), 1 बड़ा चम्मच आटा (या स्टार्च), आधा गिलास सफेद शराब, 4 मीठे shallots, लहसुन के 3-4 लौंग, सूखे जड़ी बूटियों का 1 चम्मच (अजमोद या cilantro)), 1 कप शोरबा (या पानी), जायफल का आधा चम्मच, 50 ग्राम मक्खन, नमक, काली मिर्च और गाजर के बीज स्वाद के लिए।
इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको जिगर को कुल्ला और साफ करना होगा। ऑफल को छोटे टुकड़ों में काटें। एक मोर्टार में गाजर के बीज के साथ छिलके वाले लहसुन को पीस लें। फिर, मक्खन और सूखे जड़ी बूटियों को वहां रखा जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।
मसालों वाला यह तेल गर्म तवे पर बिछाया जाता है। एक बार मसालों को स्वाद देने के बाद, जिगर को पैन में रखा जाता है और कई मिनटों के लिए उच्च गर्मी पर एक ढके हुए ढक्कन के नीचे तला जाता है।
अगला, आपको आग बुझाने और डिश पर शराब डालना, 5-7 मिनट के लिए उबालने की जरूरत है।
इस समय, प्याज को बारीक कटा हुआ, नमकीन और पकवान से भर दिया जाता है।
फिलहाल जब प्याज पारदर्शी हो जाता है, तो आटा शीर्ष पर डाला जाता है और ध्यान से क्रीम के साथ डाला जाता है। सब कुछ मिश्रित और 5-7 मिनट के लिए फिर से छोड़ दिया जाता है।
इसके बाद, शोरबा, जायफल, जड़ी बूटी और काली मिर्च जोड़ें और तत्परता लाएं।
इस तरह के पकवान को स्पेगेटी या उबले हुए चावल के साथ गर्म परोसा जाना चाहिए।