मेयोनेज़ में क्या शामिल है

मोटी, मलाईदार, ठंडी फ्रांसीसी मेयोनेज़ सॉस में कई बदलाव होते हैं। इसका मूल संस्करण केवल चार सामग्रियों से बना है, लेकिन यहां तक ​​कि वे बहुत भिन्न हो सकते हैं। यदि आप समझते हैं कि आप उनमें कुछ और जोड़ सकते हैं, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि लोकप्रिय सॉस पाक प्रयोगों का एक अटूट स्रोत है।

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बेसिक मेयोनेज़ रेसिपी

क्लासिक मेयोनेज़ अंडे की जर्दी, वनस्पति तेल, नींबू का रस और नमक से बनाया जाता है। प्रारंभ में, मेयोनेज़ को व्हिस्क के साथ मैन्युअल रूप से मार दिया गया था, लेकिन ऐसा करने का सबसे आसान तरीका एक ब्लेंडर के साथ है। आपको आवश्यकता होगी:

- 4 अंडे की जर्दी;

- 1 बड़ा चम्मच। एल। सफेद शराब सिरका;

- 550 मिलीलीटर जैतून का तेल;

- समुद्री नमक बारीक पिसा हुआ।

एक साफ, सूखे ब्लेंडर कटोरे में जर्दी डालें, सिरका जोड़ें और मध्यम गति से हरा करना शुरू करें। एक स्थिर पायस रूपों तक व्हिस्क जारी रखते हुए थोड़ा जैतून का तेल जोड़ें। नमक डालें। चटनी तैयार है।

यदि मेयोनेज़ बहुत मोटी है, तो इसमें थोड़ा गर्म पानी मिलाएं।

मेयोनेज़ विविधताएँ

सरसों एक लगातार, लेकिन आवश्यक नहीं है, मेयोनेज़ में अतिरिक्त घटक। यह न केवल सॉस को अधिक तीखा बनाता है, बल्कि इमल्शन को भी स्थिर करता है। वनस्पति तेल को अक्सर जैतून के रूप में लिया जाता है, लेकिन मेयोनेज़ और सूरजमुखी, और सोया के लिए, वाणिज्यिक संस्करणों में। दिलचस्प है सरसों के तेल या मूंगफली के मक्खन के साथ मेयोनेज़ का स्वाद। चिकन और बटेर अंडे दोनों मेयोनेज़ के लिए उपयुक्त हैं, केवल योलक्स लेने के लिए आवश्यक नहीं है, आप पूरे अंडे ले सकते हैं। इस तरह की चटनी स्वाद में कम संतृप्त होती है और धूप में इतनी पीली नहीं होती। विदेशी एक सॉस है जो हंस या बतख के अंडे के आधार पर बनाया जाता है। सिरका - शराब, टेबल, सेब, या, जापानी संस्करण के मामले में, चावल, और नींबू का रस एक एसिड के रूप में कार्य कर सकता है। इसके अलावा, मेयोनेज़ में अक्सर मसालेदार जड़ी-बूटियां, लहसुन, काली या लाल मिर्च शामिल होती हैं, शहद सॉस को एक दिलचस्प स्वाद देता है।

केचप के साथ मेयोनेज़ का एक लोकप्रिय मिश्रण पश्चिम में या तो रूसी ड्रेसिंग या मैरी रोज़ सॉस कहा जाता है।