समुद्र या महासागरों के पास रहने वाले कई लोगों के पास पारंपरिक कच्ची मछली के व्यंजन हैं। यह केवल सुशी और साशिमी नहीं है जो सभी को पता है, लेकिन केवल और स्ट्रोगिना, क्रूडो और टार्टार। इन सभी व्यंजनों को पकाने के लिए, न केवल नुस्खा जानना महत्वपूर्ण है, बल्कि स्वयं सही मछली का चयन करना है - यह एक निश्चित प्रकार का होना चाहिए, ताजा और कच्ची खपत के लिए तैयार होना चाहिए।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
- पेरुवियन कबूतर
- - सफेद समुद्री मछली के 500 ग्राम;
- - 1 कप हौसले से निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
- - - कप नींबू का रस;
- - - कप संतरे का रस;
- - 1 गर्म हैनबेरो काली मिर्च;
- - 1 प्याज का सिर;
- - सीलेंट्रो के 4 बड़े चम्मच;
- - 1 बड़ा चम्मच नमक।
निर्देश मैनुअल
1
निम्नलिखित मछली की प्रजातियों को पारंपरिक रूप से कच्चा खाया जाता है: टूना, सैल्मन, येल्टेल, हलिबूट या फ्लाउंडर, स्टर्जन और समुद्री बास। इस सूची की सभी मछलियां समुद्री हैं, लेकिन आप इसे जोड़ सकते हैं और कृत्रिम रूप से विकसित नदी ट्राउट कर सकते हैं। शेष प्रकार की नदी मछली को कच्चा खाने के लिए स्वीकार नहीं किया जाता है, क्योंकि विभिन्न रोगों का खतरा काफी बढ़ जाता है।
2
कुछ ताजा मछली खरीदें। एक सौ प्रतिशत गारंटी है कि आज की पकड़ से मछली केवल यह हो सकती है कि आपने इसे स्वयं पकड़ा या टैंक में अभी भी जीवित देखा। अन्यथा, वह कई दिनों तक बर्फ पर झूठ बोल सकती थी। गंध पर ध्यान दें - सबसे ताज़ी मछली में मछली की बदबू आती है, मुख्य रूप से यह समुद्र की बेहोश सुगंध का उत्सर्जन करती है।
3
यदि आप बाजार से या घाट से ताजी मछली खरीद रहे हैं, तो उन्हें अपने लिए इसे पकाने के लिए कहें। अधिकांश परजीवी पाचन तंत्र में मछली में पाए जाते हैं, आपका कार्य जितनी जल्दी हो सके उनसे छुटकारा पाना है।
4
पकड़े जाने के तुरंत बाद सबसे ताज़ी मछली खाना भी एक बड़ा जोखिम है। अपने आप को बचाने के लिए, इसे कम से कम 7 दिनों के लिए फ्रीज करना बेहतर है, इसलिए आप उन परजीवियों को मारते हैं जो मछली के मांस में रह सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में मछली को डीफ्रॉस्ट करें, इसे खाने से पहले एक दिन पहले वहां रख दें।
5
मछली पट्टिका से एक पतली, पारदर्शी स्लाइस काटें और निकासी के लिए इसे देखें। छोटे परजीवी की तलाश करें जो बिना पके हुए चावल के दानों की तरह दिखते हैं। यदि आप उन्हें देखते हैं, तो मछली भोजन के लिए अनुपयुक्त है।
6
पेरू Ceviche कच्ची मछली से प्रयास करें। मछली के टुकड़े को छोटे टुकड़ों में काटें, वे जितने छोटे होंगे, आपके पास उतनी ही अधिक गारंटी होगी कि वे पूरी तरह से मैरीनेट हो जाएंगे। प्याज को आधा छल्ले में छीलें और काटें, मिर्च से बीज निकालें और प्याज के रूप में काट लें। एक कटोरे में मछली, प्याज, काली मिर्च को मिलाएं और खट्टे रस के मिश्रण से भरें, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएं, कवर करें और रेफ्रिजरेटर में 2-3 घंटे भेजें। सीताफल के साथ छिड़का परोसें।
ध्यान दो
यदि आप कच्ची मछली खाते हैं और कुछ समय के बाद पेट में दर्द, ऐंठन या सूजन महसूस होती है, तो तुरंत डॉक्टर से परामर्श करें। डॉक्टर को न केवल लक्षण बताएं, बल्कि यह भी तथ्य है कि आपने कच्ची मछली खा ली है।