अक्सर, एक गलतफहमी के कारण, मांस के किसी भी टुकड़े को स्टेक कहा जाता है, लेकिन वास्तव में इसकी तैयारी पूरी कला है।
अपना नुस्खा चुनें
स्टेक के लिए, केवल गोमांस का उपयोग किया जाता है, अधिमानतः ठंडा। ऑस्ट्रेलियाई मार्बल्ड मांस एकदम सही है - एक मोटी या पतली धार और टेंडरलॉइन। इसकी संरचना में वसा की पतली परतों के लिए इसे संगमरमर कहा जाता है।
खाना पकाने के दौरान, यह वसा पिघला देता है और मांस को रसदार बनाता है। आप पहले से ही कटा हुआ स्टेक खरीद सकते हैं या एक पूरा टुकड़ा ले सकते हैं और इसे खुद काट सकते हैं। उसी समय, याद रखें कि मांस को तंतुओं के पार सख्ती से काटा जाना चाहिए। लगभग 3 सेमी की मोटाई के साथ स्टेक काट दिया जाता है, किसी भी मामले में हरा नहीं और पूर्व-नमकीन नहीं।
सबसे लोकप्रिय स्टेक: राइबिए स्टेक - एक मोटी धार से तैयार किया जाता है, स्ट्रेलोइन - एक पतली धार से तैयार किया जाता है, एक हड्डी के साथ एक टिबॉन स्टेक, साथ ही एक टेंडरिन से फिलेट स्टेक और शैटो ब्रायन।
ग्रिलिंग स्टेक सबसे अच्छा गर्म ग्रिल या ग्रिल पैन पर किया जाता है। यह अधिक सही है, क्योंकि मांस ग्रिल की तुलना में एक जूसर होता है, ग्रिल की रिबर्ड बनावट के कारण और जाली प्रिंट के रूप में एक सुंदर रंग प्राप्त करता है।
स्टेक की तत्परता और फ्राइंग की डिग्री को एक विशेष जांच-थर्मामीटर या हाथ से स्टेक पर दबाकर चेक किया जाता है। रोस्टिंग की मुख्य डिग्री नीले दुर्लभ, दुर्लभ, मध्यम दुर्लभ, मध्यम, मध्यम कुएं, अच्छी तरह से की जाती हैं।
आपके लिए उन्हें बढ़ते आधार पर याद रखना आसान होगा - कच्चे से अच्छी तरह से करने के लिए। नमक और काली मिर्च बहुत अंत में स्टेक करते हैं ताकि नमक मांस से तरल न खींचे। समुद्री नमक का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। मक्खन और सॉस के एक स्लाइस के साथ लकड़ी की सेवारत प्लेट पर स्टेक परोसें।