पुराने जाम को कैसे पचाएं

सभी नियमों द्वारा पकाया और संग्रहीत जाम को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, या तो स्वाद या उपस्थिति को बदलने के बिना। लेकिन, अफसोस, यह भी होता है कि यह फिर भी खराब हो जाता है - खट्टा, शक्करयुक्त, चिपचिपा या किण्वन शुरू होता है। किसी भी मामले में, खराब हुए उत्पाद को बाहर फेंकने के लिए जल्दी मत करो - इसे बचाया जा सकता है।

अपना नुस्खा चुनें

आपको आवश्यकता होगी

• - दानेदार चीनी;

• - साफ निष्फल जार, अधिमानतः एक छोटी मात्रा में;

• - सोडा और साइट्रिक एसिड।

निर्देश मैनुअल

1

जाम को खराब करने का सबसे आम तरीका यह चीनी है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि पहली तैयारी में सिरप के लिए बहुत अधिक चीनी का उपयोग किया जाता है। इस खामी को ठीक करने के लिए, जामुन के स्वाद और रंग को बनाए रखते हुए, इसे फिर से उबला जाना चाहिए। यह एक पानी के स्नान में सबसे अच्छा किया जाता है - पानी के एक गहरे बर्तन में जाम का एक जार रखो और कम गर्मी पर गर्म करें जब तक कि सभी चीनी भंग न हो जाए। यदि जाम मोटा है, तो आप उबला हुआ पानी के कुछ बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं। प्रक्रिया तेज नहीं है, चीनी कई घंटों तक भंग कर सकती है, लेकिन इस विधि के साथ उत्पाद की गुणवत्ता में बदलाव नहीं होगा। आप इसे तेजी से कर सकते हैं - कैंडिड जाम को पैन में डालें और कम गर्मी पर उबाल लें। चीनी के घुलने के बाद, इसमें एक चौथाई चम्मच साइट्रिक एसिड या एक चम्मच नींबू का रस मिलाएं। इस तरह के रिक्त को पहली बार में पीना चाहिए, इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

2

यदि जाम पर मोल्ड दिखाई देता है, तो यह भी पच सकता है। यदि बहुत कम ढालना है, तो शीर्ष परत (लगभग 5 सेंटीमीटर) को हटा दिया जाना चाहिए और फिर शेष उत्पाद के स्वाद गुणों का आकलन किया जाना चाहिए। यदि आपको मोल्ड का विशिष्ट स्वाद और गंध महसूस नहीं होता है, तो शेष जाम को पैन में डालें, चीनी (3 लीटर का एक गिलास) डालें और तब तक उबालें जब तक कि फोम पूरी तरह से गायब न हो जाए। खाना पकाने के दौरान हटाए गए फोम को बाहर फेंकना बेहतर होता है। लेकिन अगर जार बहुत लंबे समय (लगभग एक वर्ष) के लिए संग्रहीत किया गया था, तो बहुत सांचा है और इसकी गंध महसूस की जाती है, तो बेहतर है कि इसे जोखिम न दें और इसे फेंक दें। एक बार समय बिताने के लिए पछताना, श्रम और चीनी इसके लायक नहीं है। जाम मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण होता है कि वे इसमें थोड़ी चीनी डालते हैं और जार अच्छी तरह से निष्फल नहीं होते हैं।

3

किण्वन का कारण दोनों चीनी की कमी और खाना पकाने की तकनीक के साथ गैर-अनुपालन भी हो सकता है। किण्वित, खट्टा जाम को चीनी के साथ भी पचाया जा सकता है, लेकिन यह केवल तभी मदद करेगा जब प्रक्रिया बहुत शुरुआत में पकड़ी गई थी, और उत्पाद का रंग और स्वाद नहीं बदला था। फिर आप दिखाई देने वाले फोम को हटा सकते हैं और जाम को उबाल सकते हैं, चीनी और सोडा का एक चम्मच जोड़ सकते हैं। लेकिन समय बर्बाद नहीं करना बेहतर है - यह बहुत संभव है कि सावधानीपूर्वक उबलते हुए भी, रंग, सुगंध और स्वाद खो जाएगा, न कि लाभकारी गुणों का उल्लेख करने के लिए। ऐसे जाम से घर का बना शराब या शराब बनाना सबसे अच्छा है। पेय बहुत मजबूत नहीं, बल्कि स्वादिष्ट और महत्वपूर्ण रूप से प्राकृतिक होगा। शराब स्वादिष्ट होगी, जामुन और फलों की अधिक किस्में जो निर्माण में उपयोग की जाती हैं।

ध्यान दो

लंबे समय तक सभी नियमों के अनुसार तैयार किए गए जाम को स्टोर करना संभव है, लेकिन इसके अपवाद के साथ जो जामुन से गड्ढों से पकाया जाता है - चेरी, खुबानी, आदि। उनमें से बिलेट्स को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि विषाक्त पदार्थ वहां जमा हो सकते हैं।

उपयोगी सलाह

यह सीजन में दादी-नानी के उदाहरण का पालन करने के लायक नहीं है, जितना संभव हो उतने फल और जामुनों को संरक्षित करने की कोशिश करें। अनुभव से, कई गृहिणियों को पहले से ही पता है कि इनमें से अधिकांश खाली बेकार हो जाएंगे और बाहर फेंक दिए जाएंगे। और यह न केवल ताकत और चीनी की बर्बादी है, बल्कि समय, अद्भुत गर्मी और शरद ऋतु के दिनों की भी बर्बादी है! ताजा फल और जामुन खाने और अपने आप को प्रियजनों के साथ संवाद करने की खुशी देना बेहतर है।