आप पूछते हैं कि डोलमा क्या है? डोल्मा कोकेशियान भरवां गोभी है, जो अक्सर चावल और सब्जियों के साथ मेमने का प्रतिनिधित्व करती है, जो अंगूर के पत्तों में लिपटे होते हैं। आप जो भी पाक मंच पर जाते हैं, अगर वह डोलमा की बात आती है, तो भयंकर बहस शुरू हो जाती है कि यह पकवान किस रसोई का है। तुर्की या कोकेशियान? लेकिन, हालांकि "राष्ट्रीय व्यंजनों" की अवधारणा मौजूद है, लेकिन भोजन, जैसा कि लगता है, एक राष्ट्रीयता नहीं है। तो, हम डोलमा खाना बनाते हैं!
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- अंगूर के पत्ते;
- मटन के 500 ग्राम;
- 1 लीटर शोरबा;
- 3 प्याज;
- चावल के 3-4 बड़े चम्मच;
- मेयोनेज़;
- साग (cilantro)
- अजमोद
- अजवायन के फूल
- तुलसी
- पुदीना);
- नमक
- काली मिर्च;
- लहसुन
- श्रीफल
- सेब
- सूखे खुबानी
- वांछित के रूप में prunes।
- सॉस के लिए:
- दूध या खट्टा क्रीम;
- लहसुन;
- नमक;
- काली मिर्च।
निर्देश मैनुअल
1
अंगूर के पत्ते लें, ताजा - गर्मियों में, नमकीन - सर्दियों में। ताजे पत्ते भिगोएँ। कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज और भेड़ का बच्चा, यदि आपके पास कौशल है, तो प्याज के साथ मांस को बारीक रूप से काटना बेहतर है। हालांकि यह महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन, अंत में, कोकेशियान व्यंजनों का अंतिम स्वाद इस तरह के प्रतीत होता है trifles से बना है। आंशिक रूप से पकाए जाने तक चावल उबालें। कीमा बनाया हुआ मांस, मेयोनेज़, चावल और बारीक कटा हुआ साग (cilantro, अजमोद, अजवायन के फूल, तुलसी, पुदीना) को मिलाकर भरें। नमक और काली मिर्च के लिए मत भूलना, आप वसीयत में लहसुन डाल सकते हैं।
2
इस व्यंजन की तैयारी में सबसे महत्वपूर्ण बिंदु: डोलमा का प्रत्यक्ष गठन। अंगूर के पत्ते पर एक बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस डालें और लपेटें। यह एक लिफाफे को चालू करना चाहिए। और शुरू करें, कोकेशियान भाषा में, "ट्विस्ट डोलमा ।" जल्दी मत करो, "मोड़" सावधानी से, पत्तियों को नुकसान न करने की कोशिश करें।
3
ध्यान से प्रत्येक "लिफाफे" को व्यंजन में रखें, जिनमें से नीचे पहले अंगूर की पत्तियों के साथ पंक्तिबद्ध होना चाहिए। डोलमा के साथ कंटेनर को भरना, पत्तियों को शीर्ष पर रखना और शोरबा में डालना। शोरबा को शीर्ष पत्तियों को कवर करना चाहिए। आप क्विंस, सेब, सूखे खुबानी के डोलमा स्लाइस को स्वाद के लिए बदल सकते हैं। एक प्लेट के साथ डोलमा को कवर करें ताकि यह कम गर्मी पर 30-40 मिनट के लिए "पॉप अप" न करें, कवर करें और उबाल लें।
4
शोरबा से मिठाई और खट्टा ग्रेवी बनाएं, जिसमें डोलमा और उबले हुए फल पकाए गए थे।
5
डोल्मा को मैशोनी सॉस के साथ कुचल लहसुन के साथ परोसा जाता है (यह उबला हुआ दूध से बना अर्मेनियाई दही है)। दही को खट्टा क्रीम सॉस के साथ बदल दिया जा सकता है, जिसमें लहसुन निचोड़ा हुआ है, बारीक कटा हुआ जड़ी बूटी, थोड़ा नमक और काली मिर्च जोड़ें। मुख्य बात यह है कि डोलमा के स्वाद को महसूस करने के लिए लहसुन के साथ इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए।
ध्यान दो
डोलमा को गरमा गरम ही परोसें।
उपयोगी सलाह
डोल्मा सबसे अच्छा एक पुलाव में पकाया जाता है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो मोटे तले वाला पैन करेगा।