इस उज़्बेक पिलाफ़ में, भेड़ का बच्चा होना चाहिए। उसके लिए गाजर मोटे grater पर रगड़ना नहीं है, लेकिन मोटी तिनके में काट लें। प्याज की तरह, वे पकवान में बहुत कुछ डालते हैं। कुछ सीजनिंग होनी चाहिए। यदि आप असली फर्गाना पिलाफ का स्वाद लेना चाहते हैं, तो इसे नुस्खा के अनुसार पकाएं।
अपना नुस्खा चुनें
कई उज़्बेक मांस व्यंजन मेमने लेने का सुझाव देते हैं, फर्गाना पिलाफ कोई अपवाद नहीं है। आखिरकार, देश के ग्रामीण इलाकों में हर जगह इस जानवर को पाला जाता है। यदि आपके पास मांस का कम वसा वाला टुकड़ा है, तो उसमें 1: 5 के अनुपात में वसा की पूंछ वसा जोड़ें। यहाँ पर आपको हार्दिक भोजन बनाने की आवश्यकता होगी:
- 1.5 किलोग्राम भेड़ का बच्चा, अगर इसमें थोड़ा वसा होता है, तो 250 ग्राम वसा पूंछ वसा के लिए 1.2 ग्राम मांस लें;
- 1 किलो गाजर;
- 0.7 किलो प्याज;
- लहसुन के 2 सिर;
- 1 बड़ा चम्मच। सूखे बरबेरी, ज़ीरा, कुचल धनिया के बीज;
- 1.5 किलो चावल;
- वनस्पति तेल के 300 मिलीलीटर;
- सूखे गर्म काली मिर्च की 1 छोटी फली;
- सीलेंट्रो और डिल के 2 गुच्छा;
- नमक।
चावल को छाँट लें, इसे पैन में डालें, पानी से भरें, हथेलियों के बीच पीसें, पानी निकालें। ऐसा कम से कम 8 बार करें, आखिरी पानी साफ रहना चाहिए।
भेड़ के बच्चे को धो लें, 4x4 सेमी क्यूब्स में काट लें। प्याज को छील लें, इसे पतले आधे छल्ले में काट लें। छील गाजर - 1 सेमी मोटी तिनके। लहसुन से केवल शीर्ष भूसी निकालें, सिर को स्लाइस में अलग न करें।
गोभी लें, उसमें तेल डालें, आग पर उबलने दें। यदि आप लॉर्ड का उपयोग करते हैं, तो इसे 2x2 सेमी वर्ग में काट लें, आधा गर्म सूखे गोभी में डालें, इसे क्रैकलिंग की स्थिति में भूनें, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ हटा दें। उन्हें पकवान की आवश्यकता नहीं है, आप ब्राउन ब्रेड के साथ तला हुआ लड्डू खा सकते हैं। इसके अलावा, पकवान उसी तरह से तैयार किया जाता है, वनस्पति तेल को पुलाव में डाला जाता है, मूल में यह कुटीर होता है।
गर्म वसा में, बहुत सावधानी से प्याज रखना, इसे सुनहरा सुनहरा होने तक भूनें। उसके बाद, मांस को वहां भेजें, इसे 7 मिनट के लिए एक गोभी में पकाने दें। सामग्री को कभी-कभी हिलाएँ जब तक कि वे समान रूप से तली हुई न हों। फिर बाकी की मोटी पूंछ वसा और गाजर डालें। बिना हिलाए 4 मिनट तक भूनें।
इसके बाद, इस रोस्टिंग में, जिसे उज्बेकिस्तान में ज़र्वक कहा जाता है, सीज़निंग डालें, नमक डालें। कम गर्मी पर 10 मिनट के लिए पॉट।
इस बिंदु पर कभी-कभी सामग्री को पलटें, लेकिन सावधानी से ताकि गाजर के तने को न तोड़ें।
उबलते पानी को फूलगोभी में डालो, इसे सामग्री को 2 सेमी से ढंकना चाहिए। सामग्री को उबलने दें, गर्मी को कम से कम करें और एक घंटे के लिए उबाल लें।
मांस में डालने से पहले चावल को कुल्ला, कांच के पानी को छोड़ने के लिए इसे एक कोलंडर में मोड़ो। इसे मीट ड्रेसिंग पर लगाएं।
जब आप एक ज़र्वाक पर चावल फैलाते हैं, तो फूलगोभी की सामग्री को न मिलाएं, यह बिल्कुल वैसा ही है जैसा कि फ़रगना में पिलाफ़ बनाया जाता है।
चावल के ऊपर उबलते पानी डालो, इसे अनाज को 3 सेमी की परत के साथ कवर करना चाहिए। आग को अधिकतम करें। जैसे ही अनाज 3 सेंटीमीटर ऊपर पानी को अवशोषित करता है, आग को छोटा करें, चावल में लहसुन और काली मिर्च के 2 सिर दबाएं। लगभग 25 मिनट तक पकाएं। इस समय के दौरान, 3-4 बार एक लकड़ी की छड़ी को पंचर के तल पर कुछ पंक्चर बनाते हैं ताकि भाप उनके माध्यम से बच जाए।
एक चम्मच के साथ पिलाफ की सतह को चिकना करें, चावल पर एक फ्लैट प्लेट डालें, एक ढक्कन के साथ पुलाव को कवर करें। डिश को जलसेक के लिए छोड़ दें और 30 मिनट के लिए भिगो दें। उसके बाद, यह धीरे से मिश्रित और परोसा जा सकता है। लहसुन निकालें, प्लेट पर प्रत्येक पिलाफ डालें, ऊपर से स्टू के लहसुन के 2-3 स्लाइस डाल दें। मध्यम कटा हुआ ताजा सीलेंट्रो और डिल के साथ प्रत्येक सेवारत छिड़कें।