मोज़ेरेला एक इतालवी पनीर है जो इस देश का एक अभिन्न प्रतीक बन गया है। इसके बिना इतालवी व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है। पनीर को विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में जोड़ा जाता है: सूप, सलाद, स्पेगेटी, पास्ता, कैसरोल, टैगलीटेले, मशरूम फाइटोचिनी, पेस्ट्री।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- एक लीटर दूध;
- 1.5 चम्मच पानी;
- नमक का एक बड़ा चमचा;
- नींबू का रस का एक बड़ा चमचा;
- रेनेट पेप्सिन।
निर्देश मैनुअल
1
आधा गिलास पानी में, पेनेटिन को रीनेट की थोड़ी मात्रा में पतला करें।
2
एक लीटर दूध लें और इसे सत्तर डिग्री तक गर्म करें। नींबू के रस का एक बड़ा चमचा लें और इसे एंजाइम के साथ पानी में पतला करें।
3
गर्म दूध में, नींबू के रस के साथ पतला एंजाइम जोड़ें और ध्यान से स्थानांतरण करें।
4
मिश्रण को एक फोड़ा में न लाएं, क्योंकि मट्ठा तुरंत अलग होने लगता है। परिणामी मट्ठा नाली, और अपने हाथों से परिणामी पनीर को निचोड़ें (इस प्रक्रिया के दौरान जला नहीं जाने के लिए, अपने हाथों पर सुरक्षात्मक दस्ताने डालना सुनिश्चित करें)।
5
पैन लें, इसे पानी से भरें और पानी को नब्बे डिग्री तक गर्म करें, फिर पैन को गर्मी से निकालें और पानी को नमक करें।
6
पनीर को कुछ मिनट के लिए पैन में डुबोएं, यह बहुत चिपचिपा और नरम हो जाना चाहिए। कई बार पनीर को गर्म पानी में डुबो कर गूंधें और फैलाएं।
7
जब पनीर द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, तो इसे एक कटिंग बोर्ड पर रखें, इसे अपनी उंगलियों से मैश करें और इसे एक लिफाफे के साथ मोड़ो। फिर फिर से नरम करने के लिए गर्म पानी में द्रव्यमान को डुबो दें।
8
क्लिंग फिल्म के साथ तालिका को कवर करें। पनीर को गर्म पानी से निकालें। पनीर द्रव्यमान से एक सॉसेज रोल करें।
9
"सॉसेज" से फॉर्म बॉल। ऐसा करने के लिए, मेज पर द्रव्यमान डालें और इसे कसकर फिल्म के साथ लपेटें, पतली रस्सी के गांठों के साथ "सॉसेज" को कसकर बांध दें। पनीर को ठंडा करने के लिए परिणामस्वरूप गेंदों को बर्फ के पानी में फेंक दें।
10
थोड़ा नमकीन पानी में रेफ्रिजरेटर में दो दिनों से अधिक के लिए मोज़ेरेला पनीर को स्टोर करें ताकि यह खराब न हो।
ध्यान दो
आने वाले दिनों में आप जितना खा सकते हैं, उससे अधिक मोज़ेरेला चीज़ को न पकाएं, क्योंकि यह केवल ताजे व्यंजन में जोड़ा जाता है।
उपयोगी सलाह
एक अलग आकार के माजरेला पनीर प्राप्त करने के लिए, आप बेकिंग टिन का उपयोग कर सकते हैं।