पकौड़ी बनाने के लिए, एक शांत, ताजा आटा का उपयोग किया जाता है। उनका नुस्खा काफी सरल है और इसमें केवल तीन घटक शामिल हैं: आटा, पानी और अंडे। यह सरल संयोजन आपको पकौड़ी के लिए आटा पकाने की अनुमति देता है, जो बारीकी से लुढ़का हुआ है, आंसू नहीं करता है, जमे हुए होने पर दरार नहीं करता है, और पूरी तरह से मांस भरने को धारण करता है।
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सामग्री और अनुपात
पकौड़ी का आटा तैयार करने के लिए (एक किलो कीमा बनाया हुआ मांस पर आधारित) आपको आवश्यकता होगी:
- प्रीमियम गेहूं का आटा -3 कप,
- चिकन अंडे - 2 टुकड़े,
- ठंडा पानी - 0.5 कप (100 मिलीलीटर)।
यदि वांछित है, तो नमक को आटे में जोड़ा जा सकता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है: नमकीन पानी आमतौर पर नमकीन पानी में उबला जाता है। कई गृहिणियां केवल अंडे के उपयोग के बिना आटा और पानी पर पकौड़ी बनाते हैं। हालांकि, यह अंडे है, एक उत्कृष्ट बांधने की मशीन के रूप में कार्य करता है, जो आटा को आवश्यक घनत्व और लोच प्राप्त करने की अनुमति देता है। ध्यान दो! व्यंजनों में, अनुपात की गणना इस तथ्य के आधार पर की जाती है कि शेल के बिना एक अंडे का वजन लगभग 50 ग्राम है। यह दूसरी श्रेणी के अंडे (सी 2 को चिह्नित) से मेल खाती है। यदि आप श्रेणी C1 या C0 के बड़े अंडे का उपयोग करते हैं, तो आपको क्रमशः एक या दो बड़े चम्मच पानी की मात्रा कम करने की आवश्यकता है
डमप्लिंग आटा रेसिपी स्टेप बाई स्टेप
- एक विस्तृत कटोरे में या एक साफ काम की सतह पर एक स्लाइड के साथ sifted आटा डालो। अपने हाथ से पहाड़ी के ऊपर ले जाएं और एक ज्वालामुखी के मुंह जैसा दिखने वाला अवकाश बनाएं (इसे "क्रेटर" या "वेल" कहा जाता है)।
- अंडे को पुनरावृत्ति में डालें।
- अंडे को कांटे से धीरे-धीरे पीटना शुरू करें, धीरे-धीरे आटा मिलाएं। सुनिश्चित करें कि अंडे का द्रव्यमान क्रेटर के किनारे पर अतिप्रवाह नहीं करता है।
- छोटे भागों में डालो (1-2 बड़े चम्मच)। सरगर्मी रखें। इस स्तर पर, ऐसा लग सकता है कि तरल की इतनी मात्रा पर्याप्त नहीं है, लेकिन अपने आप को "रखना" और अधिक पानी जोड़कर अनुपात को परेशान नहीं करना महत्वपूर्ण है। अन्यथा, गुलगुले गुलगुले पर्याप्त घने नहीं हो सकते हैं।
- जब आटा के गुच्छे मोटे होने वाले आटे में दिखाई देने लगते हैं, तो अपने हाथों से गूंध लें। समान रूप से स्लाइड के किनारों से आटे को ऊपर उठाएं और तरल द्रव्यमान के खिलाफ दबाकर केंद्र में डालें। जैसे ही आटा गाढ़ा होता है, दबाव बढ़ाएं। तब तक जारी रखें जब तक कि आटा सभी आटे को अवशोषित न कर ले।
- दोनों हाथों से परिणामी द्रव्यमान को सख्ती से गूंध लें। आपके पास एक घने और समान लोचदार आटा होना चाहिए जो आपके हाथों से चिपक न जाए।
- आटे से एक कोलोबोक तैयार करें, इसे पॉलीथीन में लपेटें या इसे एक कटोरे में डालें और ढक्कन के साथ कवर करें। "आराम" पर जाएं और 20-30 मिनट के लिए दूरी। उसके बाद, आप आटा को रोल करना शुरू कर सकते हैं और पकौड़ी गढ़ सकते हैं।