चीनी का इतिहास भारत में 2300 साल पहले से शुरू होता है, जहां इसे गन्ने के रस से बनाया जाता था, लेकिन चीनी को लगभग 11-12 शताब्दियों में रूस में लाया गया था। चीनी के आगमन से पहले, यहां मुख्य रूप से मीठा शहद खाया जाता था और मार्शमॉलो को पकाया जाता था। आज चीनी के बिना अपने जीवन की कल्पना करना असंभव है। आज, चुकंदर उद्योग खाद्य उद्योग के रणनीतिक रूप से महत्वपूर्ण क्षेत्रों में से एक है, लेकिन इसके बावजूद, चीनी घर पर तैयार की जा सकती है।
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निर्देश मैनुअल
1
बीट कंद जड़ों (त्वचा को हटाने के बिना) से साफ हो जाते हैं और बहते पानी के नीचे धोया जाता है। धुली हुई बीट्स को उबलते पानी में रखा जाता है, जबकि आग को बड़ा किया जाता है ताकि उबलने की प्रक्रिया बंद न हो। कंद लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है, फिर बीट को बाहर निकाल दिया जाता है, ठंडा किया जाता है और छील दिया जाता है।
2
तैयार बीट्स को पतले स्लाइस में काटकर एक प्रेस के नीचे एक कैनवास बैग में रखा गया है। निष्कर्षण प्रक्रिया के दौरान प्राप्त रस केवल तामचीनी व्यंजनों में एकत्र किया जाता है। एक धातु के कंटेनर में, रस गहरा हो जाता है, जिसका अर्थ है कि सिरप प्रकाश बाहर नहीं निकलेगा।
3
निचोड़ा हुआ बीट फिर से व्यंजन में रखा जाता है, जहां इसे पकाया गया था, और 1: 1/2 के अनुपात में पानी के साथ डाला गया था। बीट्स को लगभग 30-40 मिनट के लिए जोर दिया जाता है। फिर उसी मीनाकारी व्यंजनों में फिर से निचोड़ा। एकत्र रस को गर्म और फ़िल्टर किया जाता है। रस से वाष्पीकरण द्वारा सिरप प्राप्त किया जाता है। आपको एक फ्लैट enameled कंटेनर में रस को वाष्पित करने की आवश्यकता है, लगातार सरगर्मी। पांच किलोग्राम बीट से उपज एक किलोग्राम सिरप है।
4
यदि आपको उच्च चीनी सामग्री के साथ सिरप प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया थोड़ी अलग है। बीट कंदों को धोया जाता है, छील दिया जाता है और उबला हुआ और उबला हुआ बीट (या एक आटोक्लेव का उपयोग किया जाता है)। खाना पकाने (स्टीमिंग) की प्रक्रिया में, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि पानी उबलने न पाए। फिर कंद भी बारीक कटा हुआ और निचोड़ा हुआ रस है। छनी हुई धुंध रस एक सिरप स्थिरता के लिए वाष्पित है।
ध्यान दो
शुगर बीट्स से घर पर केवल सिरप तैयार किया जा सकता है, जो चीनी के बराबर विकल्प होगा, और जिसे चाय और पेस्ट्री में जोड़ा जा सकता है। चीनी सिरप को केवल एक वैक्यूम उपकरण में सिरप को वाष्पित करने की प्रक्रिया में क्रिस्टलीकृत किया जा सकता है, जो घर पर करना काफी मुश्किल है।
उपयोगी सलाह
आप गर्म बीट से अधिक रस प्राप्त कर सकते हैं, और यह आसान बहता है।
तैयार सिरप को तुरंत खाया जा सकता है या जार में लुढ़काया जा सकता है।