टमाटर सबसे स्वस्थ सब्जियों में से एक है। टमाटर में चयापचय प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक एसिड, एनीमिया के लिए उपयोगी, हृदय रोगों, ताकत का नुकसान होता है। टमाटर से बना रस मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम और सोडियम में समृद्ध है, यह उल्लेख करने के लिए नहीं कि यह बहुत स्वादिष्ट है। और यह तैयार करने के लिए काफी सरल है, ताकि इसे घर पर पकाया जा सके, सर्दियों के लिए संग्रहित किया जा सके और न केवल पिया जा सके, बल्कि पाक प्रयोजनों के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है, स्टोर जूस और टमाटर के पेस्ट के बारे में भूल सकता है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- टमाटर;
- नमक;
- चीनी
- मसाले।
निर्देश मैनुअल
1
टमाटर का रस या टमाटर के पेस्ट की तैयारी के लिए, बहुत पके, ताजे, बिना पके टमाटर का उपयोग करें। मांसल लेना बेहतर है, जिसमें लगभग कोई बीज नहीं है। उन्हें अच्छी तरह से धो लें, डंठल हटा दें, आधे या स्लाइस में काटें और एक जूसर से गुजरें। यदि आपके पास एक जूसर नहीं है, तो आप एक स्टेनलेस स्टील की छलनी का उपयोग कर सकते हैं - इस पर टमाटर को स्लाइस के साथ बिछाएं और इसे मिटा दें - इस तरह से रस बाहर निकलता है। यदि आपको रस के उत्पादन में तेजी लाने की आवश्यकता है, तो धोया हुआ टमाटर 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो दें, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ निकालें, थोड़ा ठंडा करें और एक जूसर या छलनी का उपयोग करके रस निचोड़ें, जैसा कि ऊपर वर्णित है। आप टमाटर का रस प्राप्त करने के लिए एक मांस की चक्की का उपयोग भी कर सकते हैं।
2
10-12 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर सॉस पैन में परिणामस्वरूप रस उबालें, जब तक कि फोम बनना बंद न हो जाए। रस को उबालने के लिए पैन को तामचीनी करना चाहिए - यह धातु के रस में ऑक्सीकरण करता है।
3
तैयार रस में नमक (15-20 ग्राम प्रति लीटर) मिलाएं। आप स्वाद के लिए चीनी, काली मिर्च, अन्य मसाले (ऑलस्पाइस, दालचीनी, जायफल) भी मिला सकते हैं।
4
उबला हुआ रस तुरंत निष्फल जार में डालें और ऊपर रोल करें। बंद जार को उनके किनारों पर छोड़ दें या अगले दिन तक उनके ढक्कन के साथ नीचे रखें, फिर उन्हें भंडारण स्थान (तहखाने, बालकनी, पेंट्री) में रखें।
5
आप बिना उबाले रस बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, रस उबलने के बाद, तुरंत पैन को गर्मी से हटा दें, रस को तैयार जार में डालें और स्टरलाइज़ करें: लीटर - 20-25 मिनट, 2-लीटर - 25-30 मिनट, 3-लीटर - 30-40 मिनट। इस मामले में, रस अधिकतम विटामिन और अन्य लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखता है।
उपयोगी सलाह
यदि आप टमाटर का रस नहीं बल्कि टमाटर का पेस्ट पका रहे हैं, तो निचोड़ा हुआ रस को कम से कम चालीस मिनट तक उबालें, जब तक कि द्रव्यमान लगभग एक तिहाई न हो। आप पेस्ट को रस की तरह ही बंद कर सकते हैं।
यदि आप डरते हैं कि रस खट्टा हो जाएगा या जार फट जाएगा, खाना पकाने के अंत से 2-3 मिनट पहले 1 चम्मच प्रति 2 लीटर रस की दर से सिरका सार डालें। या, यदि आप सिरका का उपयोग करना पसंद नहीं करते हैं, तो इसे रोल करने से पहले रस में 1 टैबलेट प्रति 1 लीटर की दर से एस्पिरिन (एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड) डालें।