टारंका अपने आप में बीयर स्नैक के रूप में अच्छा है। इस सामान्य नाम का अर्थ है विभिन्न प्रकार की सूखी मछलियाँ: राम ही, रोच, और रोच, साथ ही साथ बड़ी प्रजातियाँ (गोबी, ब्रीम, पर्च, क्रूसियन कार्प, और इसी तरह)। मछली को वास्तव में स्वादिष्ट, सुगंधित बनाने और एक ही समय में अतिदेय नहीं करने के लिए, आपको घर सुखाने की सरल तकनीक को याद रखना होगा।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- मछली;
- मोटे नमक;
- सिरका;
- तामचीनी कंटेनर या स्टेनलेस स्टील के कंटेनर;
- तार या धागा।
निर्देश मैनुअल
1
मछली तैयार करना नमकीन बनाने के लिए केवल सबसे ताज़ी मछली का उपयोग करें, जिसे पकड़ने के कुछ घंटों बाद ही संग्रहीत किया गया था। छोटी मछली (0.8 किलोग्राम तक) को चपेट में लेने की आवश्यकता नहीं है। इनसाइड से बड़ी मछली को साफ करें और अंदर नमक डालें। यह पीठ पर एक अनुदैर्ध्य चीरा बनाने और नमक के साथ भरने की भी सिफारिश की जाती है। मछली के बाकी हिस्सों को क्रिस्टल के साथ उदारतापूर्वक रगड़ दिया जाता है, विशेष रूप से सिर और गलफड़ों के क्षेत्र में। केवल मोटे नमक उपयुक्त है और अशुद्धियों के बिना - ठीक नमक मछली पर एक पपड़ी बनाता है, जो नमकीन को अंदर जाने से रोकता है।
2
तामचीनी व्यंजन या स्टेनलेस स्टील के कंटेनर के तल पर, नमक की 5 मिमी मोटी परत डालें। मछली की पहली पंक्ति रखना, इसे नमक क्रिस्टल के साथ डालना। शीर्ष 10 मिमी नमक, फिर मछली की एक और परत और इतने पर। समाप्त होने पर, कंटेनर पर उत्पीड़न डाल दिया और इसे ठंडे स्थान पर रख दिया - रेफ्रिजरेटर में या सर्दियों में बालकनी पर, लेकिन इस तरह से सीधे धूप से बचने के लिए। समय-समय पर परिणामस्वरूप तरल पदार्थ को सूखा। छोटी मछली (0.1 किग्रा) की लवण में दो दिन से अधिक नहीं लगेगा, बड़ी मछली (0.8 किग्रा तक) 3-4 दिनों में तैयार हो जाएगी, 5-14 दिनों में बड़ी मछली। प्रचुर द्रव उत्सर्जन की समाप्ति इस बात का प्रमाण है कि मछली ने नमकीन बनाया है।
3
सूखना टैंक से मछली को हटाने के बाद, इसे अच्छी तरह से कुल्ला। दूसरे कुल्ला के दौरान, सूखने पर कष्टप्रद मक्खियों से छुटकारा पाने के लिए हर तीन लीटर पानी में 25 मिलीलीटर सिरका मिलाएं। मछली को उल्टा लटकाने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि उसमें से सारा रस निकल जाएगा, और उत्पाद कठोर और बेस्वाद हो जाएगा। सबसे अच्छा विकल्प आंख के छेद के माध्यम से एक धागा या तार लगाना है। मछलियों को फँसाने के बाद, इसे सीधे धूप से दूर एक अच्छी तरह हवादार जगह पर लटका दें। परजीवियों से बचने के लिए, मछली को धुंध या मच्छरदानी से ढंकना बेहतर होता है।
ध्यान दो
शरद ऋतु की पकड़ को अचार बनाना सबसे अच्छा है - गर्मियों में मछली वसा को स्टॉक करने का प्रबंधन करती है, जिससे यह बहुत कोमल हो जाता है।
उपयोगी सलाह
आप राम को रेफ्रिजरेटर में एक पेपर बैग में छह महीने तक स्टोर कर सकते हैं।