जापानी व्यंजन लंबे समय से दुनिया भर में लोकप्रिय हैं, और रूस कोई अपवाद नहीं है। लेकिन जापानी व्यंजनों की पेशकश करने वाले कैफे और रेस्तरां के बढ़ते नेटवर्क को देखते हुए, इसके अनुयायियों की संख्या लगातार बढ़ रही है। घर पर जापानी भोजन पकाने के लिए गृहिणियों की इच्छा, अपने हाथों से भी बढ़ रही है। होम रोल के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए वह साधारण हाइपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। लेकिन सुशी और रोल के लिए चावल कैसे पकाना एक अलग मुद्दा है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- चावल
- पानी
- मोटी दीवार वाला पैन
- लकड़ी (या सादा) कटोरा
- पैडल मिलाना
- चावल का सिरका
- नमक
- चीनी
निर्देश मैनुअल
1
सबसे पहले चावल उठा लें। इसके लिए, जापानी चावल की विभिन्न किस्मों का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, निशिकी। ये किस्में न केवल आकार में एशियाई किस्मों से भिन्न हैं - वे गोल हैं - बल्कि नमी, चिपचिपाहट, और अनाज की मिठास के स्तर में भी हैं। जापानी चावल की किस्मों को पकाने के बाद अच्छी तरह से ढाला और ढाला जाता है।
2
ठीक है, अगर आपके पास कुकर या चावल कुकर है, तो इसके लिए निर्देश सभी सूक्ष्मताएं और अनुपात दर्शाते हैं। लेकिन चावल को एक पारंपरिक पैन में पकाया जा सकता है। इसके लिए, एक मोटी दीवार वाले पैन का चयन करें, या कम से कम एक मोटी तल वाले पैन का चयन करें।
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अच्छी तरह से कुल्ला, 3 से 5 बार, जब तक पानी साफ न हो जाए। चावल को साफ पानी में 20-30 मिनट के लिए भिगो दें। एक छलनी या कोलंडर के माध्यम से पानी नाली। अक्सर, एक तकनीकी तकनीक जैसे कि सुखाने वाले चावल की सिफारिश की जाती है - एक सूखे तौलिया पर चावल डालें, इसे डुबाना, इसे थोड़ा सूखने दें। यह चावल के समान उबलने में योगदान करना चाहिए। लेकिन चावल कुकर का उपयोग करते समय, उदाहरण के लिए, सुखाने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि आंतरिक थर्मस, और इसलिए चावल, सभी पक्षों से समान रूप से गरम किया जाता है
4
चावल पकाने के लिए आवश्यक पानी की मात्रा के मुद्दे पर, विभिन्न स्रोतों का विचलन होता है। इस बात के विश्वसनीय प्रमाण हैं कि चावल की निक्की किस्मों के लिए कम पानी की जरूरत होती है, जो पहले से भीगी हुई है। इस किस्म के 1 किलोग्राम सूखे चावल के लिए, 950 मिलीलीटर पानी लें। इसी समय, पानी चावल की परत को थोड़ा ढंकता है। चावल डालो और मध्यम गर्मी पर डाल दिया। एक फोड़ा करने के लिए लाओ। अन्य चावल किस्मों के लिए, सूखे चावल के वजन से 20% या 1/5 अधिक पानी लें।
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जैसे ही पानी उबलता है और इसका स्तर चावल के स्तर के बराबर होता है, कवर, एक न्यूनतम आग पर डाल दिया। अगले 20-25 मिनट के लिए ढक्कन न खोलें। चावल को अच्छी तरह से वाष्पित करना चाहिए, और आप इस प्रक्रिया में हस्तक्षेप कर सकते हैं।
6
चावल पक जाने के बाद इसे ठंडा होने के लिए अलग रख दें। इस समय चावल की चटनी बनाएं। 200 मिलीलीटर चावल का सिरका या सफेद शराब सिरका लें, इसमें 10 चम्मच समुद्री नमक और चीनी जोड़ें। एक सॉस पैन में सब कुछ रखने के बाद, भंग होने तक गर्म करें।
7
ठीक से पका हुआ चावल उबला नहीं जाता है, कच्चा नहीं होता है, लेकिन कसकर सरेस से जोड़ा हुआ होता है। एक स्पैटुला का उपयोग करके, पैन की दीवारों के साथ ड्रा करें, जिससे दीवारों से चावल अलग हो जाए, पैन को एक विशाल, अधिमानतः लकड़ी, कटोरे में झुकाएं। चावल एक पूरे गांठ, "पसोचका" के साथ खत्म हो जाएगा। चावल की चटनी के ऊपर डालो। सॉस के प्रभाव के तहत, चावल उखड़ जाएगा, इसे केवल एक स्पैटुला के साथ कटा हुआ आंदोलनों के साथ अलग करें और सॉस को समान रूप से वितरित करने के लिए इसे पलट दें।
8
चावल को थोड़ी देर के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें और सॉस में भिगो दें। जैसे ही चावल का तापमान 40 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचता है, यह आपके हाथ नहीं जलाएगा, आप सुशी और मोड़ रोल बनाना शुरू कर सकते हैं!
ध्यान दो
रोल के लिए चावल को सही तरीके से पकाने का तरीका जानने के बाद, आप उन्हें आसानी से घर पर बना सकते हैं। सबसे पहले, एक उपयुक्त चावल चुनने की सिफारिश की जाती है। रोल्स के लिए चावल पकाना एक कुकर या चावल कुकर में बेहतर है, लेकिन मोटी दीवारों और एक तल के साथ एक पैन भी उपयुक्त है। चावल को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, पानी को 3-5 बार बदलना चाहिए, ताकि पानी पूरी तरह से पारदर्शी हो जाए। फिर चावल को 20-30 मिनट तक साफ पानी में खड़े रहने दें।
उपयोगी सलाह
रोल और सुशी के लिए चावल कैसे पकाने के लिए - यह स्पष्ट है कि यह आपके जैसा नहीं है। कई बुनियादी तरीके हैं। जैसे ही पानी उबलता है, आपको पैन को ढंकने की जरूरत है, 3-4 मिनट के लिए पकड़ें, फिर गर्मी कम करें और चावल को तब तक पकाएं जब तक कि यह पूरी तरह से पानी सोख न ले। इसके बाद, चावल को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और एक और 15 मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। रोल और सुशी के लिए चावल तैयार करना इस तथ्य के साथ समाप्त होता है कि इसे चावल के सिरका, चीनी, नमक के मिश्रण के साथ डाला जाता है।
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