चिकन कार्पेस्को: आसान खाना पकाने के लिए तस्वीरों के साथ एक कदम से कदम नुस्खा

Carpaccio एक लोकप्रिय व्यंजन है जो 19 वीं शताब्दी के मध्य में इटली से हमारे पास आया था। मूल नुस्खा में कई दशकों से बदलाव आया है, और सामग्री के क्लासिक सेट को नए लोगों के साथ बदल दिया जा रहा है।

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कार्पेस्को क्या है

क्लासिक संस्करण में, कार्पेसेओ ताजा, थोड़ा जमे हुए मांस के बहुत पतले प्लेटों का एक क्षुधावर्धक है, जो जैतून का तेल, नींबू का रस, मेयोनेज़ और कुछ अन्य सामग्रियों की एक विशेष सॉस के साथ डाला जाता है। लेकिन समय के साथ, नाम एक विशिष्ट नुस्खा के लिए नहीं, बल्कि उत्पादों के टुकड़े करने की एक विधि के लिए जाना शुरू हुआ - बहुत पतली स्लाइसें जो प्लेट की सतह पर एक परत में स्थित होती हैं। ज्यादातर, यह क्षुधावर्धक मांस से तैयार किया जाता है, लेकिन मछली, समुद्री भोजन, मशरूम, सब्जियां और यहां तक कि फलों से भिन्नताएं हैं।

पकवान कैसे बने

कहानी यह बताती है कि 19 वीं शताब्दी के मध्य में एक अत्यंत दु: खी रूप के आगंतुक ने वेनिस बार "हैरीज़ बार" का दौरा किया। रेस्तरां के रसोइये ग्यूसेप किप्रिया, महिला से अतीत नहीं पा सके और उससे पूछा कि वह इतनी दुखी क्यों है। उसने उत्तर दिया कि डॉक्टरों ने उसे गर्मी उपचार द्वारा पका हुआ मांस खाने से मना किया था, इस कारण वह यह भी पता नहीं लगा सकती थी कि अब कैसे खाना है: आप आहार में कच्चे मांस को शामिल नहीं कर सकते हैं!

कहानी सुनकर किपरानी जल्दी से रसोई में चली गई, क्योंकि उसे पूरी तरह से नया व्यंजन बनाने का विचार था। उन्होंने फ्रीज़र से एक उच्च-गुणवत्ता वाला, युवा बीफ़ टेंडरलॉइन लिया, उसमें से पतली प्लेटों को काट दिया क्योंकि उसके कौशल ने उसे करने की अनुमति दी थी। उन्होंने एक पतली परत में एक प्लेट पर स्लाइस रखी, और फिर जल्दी से हाथ पर सामग्री के साथ सॉस मिलाया: मेयोनेज़, जैतून का तेल, नींबू का रस, थोड़ा क्रीम, नमक और काली मिर्च और मसालेदार सॉस की कुछ बूंदें। परिणामस्वरूप ड्रेसिंग के साथ, उन्होंने थोड़ा पिघला हुआ मांस डाला, जिसके बाद उन्होंने तुरंत एक आगंतुक को पेश किया।

अविश्वसनीय खुशी में पकवान से ग्राहक आया! वह सोच भी नहीं सकती थी कि उसकी स्थिति से बाहर निकलने का एक तरीका इतना मूल और स्वादिष्ट हो सकता है। इसने कुक को धन्यवाद दिया, जो बदले में अपने नए हस्ताक्षर पकवान के लिए एक नाम के साथ आने लगे। उन्होंने प्रसिद्ध इतालवी पुनर्जागरण चित्रकार विट्टोर कार्पेस्को को नुस्खा का नाम समर्पित करने का फैसला किया। उन्होंने अपनी पसंद को इस तथ्य से उचित ठहराया कि उनके पकवान में कलाकार के चित्रों के मुख्य रंग सरगम का पता लगाया जा सकता है: लाल और सफेद रंग।

Carpaccio के लाभ और हानि

बेशक, कई लोग इस बारे में सोचेंगे कि क्या इस रूप में भी, कच्चा मांस खाना संभव है। आप इस प्रश्न का सटीक उत्तर नहीं दे सकते, क्योंकि यह सब आपके द्वारा चुने गए उत्पादों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। बीफ़ ताजा होना चाहिए, उस पर कोई धब्बे और बलगम नहीं होना चाहिए, वसा बर्फ-सफेद होना चाहिए, और मांस में एक समान लाल रंग होना चाहिए। चिकन को भी ताजगी के बारे में संदेह नहीं करना चाहिए, इसमें सतह पर तेज, प्रतिकारक गंध और काले धब्बे नहीं होने चाहिए। इसके अलावा, कम गुणवत्ता वाले मांस का चयन करते समय, परजीवी को अनुबंधित करने का जोखिम होता है। हालांकि, उच्च-गुणवत्ता और ताजा बीफ मांस शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा। इसके विपरीत, कच्चे मांस को शरीर द्वारा उच्च तापमान पर पकाया जाने से भी बेहतर अवशोषित किया जाता है, जब गर्म होने के बाद, पाचन के लिए उपयोगी कई एंजाइम नष्ट हो जाते हैं।

एक असामान्य प्रकार के चिकन कार्पेस्को की चरण-दर-चरण तैयारी। बिल्कुल कच्चे चिकन पट्टिका अपनी कठोरता और फाइबर के कारण बहुत सुखद नहीं है, इसलिए शेफ इसे उच्च तापमान का उपयोग किए बिना इसे और अधिक नाजुक संरचना देने का एक तरीका लेकर आए: मांस को नमक और मसालों में चुना जाता है और कई दिनों तक सूख जाता है। चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका का प्रत्येक चरण आसान समझ और आसान तैयारी के लिए एक फोटो के साथ होता है।