कुछ गृहिणियां स्टोर पर योगहर्ट्स खरीदना पसंद नहीं करती हैं, बल्कि खुद को दही बनाने वाली मशीन में पकाती हैं। खाना पकाने की तकनीक के उचित पालन के साथ, उत्पाद अच्छे स्वाद के होंगे और उत्पादन वातावरण में प्राप्त की तुलना में कम उपयोगी नहीं होंगे। खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं काफी सरल है, और कुछ नियमों का पालन करने से परिणाम को बेहतर बनाने में मदद मिलेगी।
अपना नुस्खा चुनें
घर पर दही बनाने के लिए, आपको दही बनाने वाले, दूध और खट्टे की आवश्यकता होगी। किण्वन का उपयोग विशेष ("एसिडोफिलस", "नरेन") के रूप में किया जा सकता है, वे फार्मेसियों और बड़े स्टोरों में सूखे रूप में बेचे जाते हैं। पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार इस तरह के पाउडर को सख्त तरीके से प्रजनन करना आवश्यक है। खाना पकाने के दही के टैंक पूरी तरह से साफ होना चाहिए - इससे अनावश्यक बैक्टीरिया उत्पाद में नहीं जा पाएंगे।
यदि पाश्चुरीकृत दूध है, तो इसे उबालें और ठंडा करें। यदि नहीं, तो बस गर्मी। इसका तापमान 30 डिग्री होना चाहिए। घर का बना दही बनाने में थोड़ा समय लगेगा - यह दूध की वसा सामग्री पर निर्भर करेगा। यह जितना मोटा होगा, दही उतना ही गाढ़ा होगा। इसके अलावा, स्टोर दही या खट्टा क्रीम को स्टार्टर के रूप में चुना जा सकता है - फिर खाना पकाने का समय 7-10 घंटे होगा। यदि सूखी खट्टे का उपयोग किया जाता है, तो खाना पकाने का चक्र 15 घंटे तक होता है। आपको इस समय से अधिक समय तक नहीं रखना चाहिए - ओवरस्टेटेड दही एक बहुत सुखद aftertaste प्राप्त नहीं करता है।
तैयार दूध को खट्टे के साथ मिलाया जाता है, कंटेनर में डाला जाता है, जिसके बाद उन्हें दही बनाने वाली मशीन में रखा जाना चाहिए। अनुपात लगभग निम्न होगा: 1 लीटर दूध के लिए - 2 बड़े चम्मच स्टोर दही या 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, निर्देशों के अनुसार सूखी खट्टी डालें। डिवाइस के लिए निर्देशों को ध्यान से पढ़ें - कुछ उपकरणों में बैंकों को कवर के बिना स्थापित किया जाना चाहिए, कुछ में - कवर के साथ। स्वाद, शहद, फलों को बेहतर बनाने के लिए एडिटिव्स को दही के बाद ही पकाया जाना चाहिए।
खाना पकाने के बाद, दही को पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए, फिर कंटेनरों को ढक्कन के साथ बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। दही निर्माता के बंद होने के डेढ़ घंटे बाद आप परिणामी उत्पाद खा सकते हैं। उत्पाद की तैयारी के दौरान, किसी को तापमान में तेज बदलाव, व्यंजनों की गति, ड्राफ्ट की अनुमति नहीं देनी चाहिए - यह बैक्टीरिया को बुरी तरह प्रभावित करता है, जिसके कारण किण्वन होता है। आप तैयार दही को तीन दिनों तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।