ऐसा लगता है कि यह सरल हो सकता है: स्लाइस में कटौती और एक प्लेट पर पनीर डाल दिया? लेकिन यह पकवान नहीं होगा जो "पनीर प्लेट" नाम देता है और फ्रांसीसी व्यंजनों से एक स्वादिष्ट पेटू का कारण बनता है। घर पर पनीर के साधारण टुकड़ों से एक क्लासिक ऐपेटाइज़र बनाने के लिए, न केवल स्वादिष्ट, बल्कि ठीक से तैयार होने पर, आपको कुछ आवश्यक शर्तें जानने की आवश्यकता है, जो हम आपको कदम से कदम के बारे में बताएंगे।
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स्कोप या फाइल कब करना है
हालांकि पनीर की तैयारी का उल्लेख होमर द्वारा किया गया था, पनीर बनाने का रूसी इतिहास पीटर द ग्रेट के समय में शुरू हुआ था, इससे पहले केवल रूस में पनीर और इसके डेरिवेटिव तैयार किए गए थे। हार्ड पनीर प्रोटीन में उच्च है। पनीर का एक छोटा सा टुकड़ा मांस के दैनिक राशन को बदल सकता है। किण्वित दूध उत्पादों की उच्च सामग्री के कारण, पनीर में उत्कृष्ट आहार गुण हैं, इसमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा लगभग शून्य है! लेकिन हमें इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के बारे में नहीं भूलना चाहिए - लगभग 350 about 450 किलो कैलोरी, विविधता पर निर्भर करता है। इसलिए, इस विनम्रता का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
पनीर काटने के लिए अपने आप को त्याग के बिना उत्तम स्वाद रंगों के संयोजन के साथ खुद को लाड़ करने का एक अच्छा अवसर है। पनीर क्षुधावर्धक, ठंडा ऐपेटाइज़र, मिठाई का हिस्सा हो सकता है। विविधताएं, जिन्हें सेट में शामिल किया जाएगा, मेनू में शामिल मांस पकवान और मेज पर चुनी गई शराब पर निर्भर करती हैं। चीज प्लैटर में शामिल किस्मों की इष्टतम संख्या तीन है, जिनमें से प्रत्येक को दो या तीन किस्मों द्वारा दर्शाया जा सकता है।
कटौती में शामिल किए जाने वाले पनीर की विविधताएं
1. वसायुक्त खाद्य पदार्थों और मजबूत शराब के साथ एक रूसी दावत पनीर प्लेट को अचार और स्नैक्स के बगल में जगह देती है। मुख्य स्नैक के रूप में, पनीर जॉर्जियाई, अर्मेनियाई व्यंजनों की मेज पर या बल्गेरियाई, हंगेरियन, रोमानियाई व्यंजनों के बीच मौजूद है।
इस मामले में वर्गीकरण के पहले संस्करण में, इसे शामिल करना उचित है:
विविधता 1: परानो, ग्रास्का, एडाम, चेडर, गौडा या उनके रूसी समकक्ष;
विविधता 2: मसालेदार चीज - ब्राय्ज़ा, एडीगे, ओससेटियन;
वैराइटी 3: सुलुगुनि, चेचिल, ग्रुइरेस, या विभिन्न प्रकार के सॉसेज चीज़ों का स्मोक्ड
इस तरह के सेट में पनीर प्लेट के सफल जोड़ और सजावट पारंपरिक जड़ी-बूटियों के समान होंगे - अजमोद, तुलसी, डिल या धनिया, नट्स - मूंगफली, अखरोट, हेज़लनट्स, साथ ही चेरी टमाटर और मसालेदार सॉस।
2. पनीर प्लेट के दूसरे संस्करण में आहार मीट - चिकन, टर्की, मछली या समुद्री भोजन - मसल्स, सीप, लॉबस्टर, चिंराट, साथ ही सब्जी सलाद, कैनपेस के साथ एक हल्की तालिका शामिल है। ड्रिंक्स से - ड्राई वाइट, स्पार्कलिंग या शैम्पेन वाइन।
इस मामले में, पनीर को सबसे परिष्कृत और परिष्कृत विनम्रता किस्मों से बनाना बेहतर है, इसमें शामिल करना उचित है:
विविधता 1. नीली चीज की महान किस्में: Valmont, Roquefort, Danable, या नारंगी के साथ पेटू - एपुआ।
विविधता 2।
नरम किस्में: सफेद मोल्ड के साथ - ब्री, कैमेम्बर्ट, मिराब्यू; या पारंपरिक Lidercrantz, Mascarpone, परित्याग।
विविधता ३।
हार्ड चीज़: एडमर, परमेसन, एसेडा, गौडा, डैमटलर।
पूरक के रूप में, ताजे फल के टुकड़े उपयुक्त हैं: सेब, नाशपाती, प्लम, अनार, अंगूर, साथ ही भुना हुआ बादाम, जेली, जैतून और जैतून के क्यूब्स।
3. पनीर काटने का तीसरा संस्करण मिठाई वाइन के साथ एक मीठी मेज के लिए उपयुक्त है, साथ ही साथ मजबूत पचाने के लिए - शराब, कॉन्यैक, आर्मगैक, कॉकटेल।
यह विकल्प जोड़ती है:
विविधता 1।
अर्ध-कठोर ग्रेड: मिल्डज़िटर, बोनाल्पी, कैस्केवल, एल्पिडामर।
विविधता 2।
मसालेदार चीज: मोत्ज़ारेला - पर्लिनी, चिलीगिनी या बर्राटा; लोरी, चनाह, फेटा।
विविधता 3. एक मसालेदार स्वाद के साथ पनीर: टेंगी, टिल्सबर्ग, चबिचौ, च्विग्नोल।
इसके अलावा, आप सूखे खुबानी, किशमिश, अंजीर, सूखे prunes, अचार अदरक का उपयोग कर सकते हैं।
पनीर को कैसे काटें
प्रत्येक गृहिणी के पास एक लहराती ब्लेड के साथ एक साधारण रसोई का चाकू होता है, जिसे विशेष रूप से पनीर के स्लाइस पर एक सुंदर घुंघराले कट बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। लेकिन स्लाइस करते समय पालन करने के लिए कुछ विशेष नियम हैं:
- स्लाइसिंग प्रत्येक ग्रेड के लिए विशिष्ट तीन मुख्य मापदंडों को प्रदर्शित करना चाहिए - आंतरिक संरचना, बाहरी शेल, स्लाइस;
- दावत में प्रतिभागियों की संख्या के आधार पर प्लेट पर पनीर की मात्रा निर्धारित की जाती है, ताकि प्रति सेवारत 100 on 150 ग्राम;
- स्वाद और सुगंध के मिश्रण को रोकने के लिए एक बोर्ड पर विभिन्न किस्मों को काटना असंभव है;
- कठोर किस्मों को पतले पत्तों में काट दिया जाता है, मुलायम टुकड़ों को क्यूब्स में, त्रिकोणों में ढालना, मसालेदार रेशेदार चीज़ों को ब्रेड्स या सर्पिल के रूप में फाइबर के साथ बाहर रखा जाता है।
पनीर की प्लेट बिछाई
एक पनीर प्लेट पर लेआउट का सबसे महत्वपूर्ण नियम यह सुनिश्चित करना है कि विभिन्न स्वाद और सुगंध मिश्रण नहीं करते हैं, ताकि प्रत्येक ग्रेड के सभी मूल लाभों की सराहना की जा सके और अधिकतम संवेदनाओं को वितरित किया जा सके।
लेआउट का उपयोग दक्षिणावर्त या मध्य से सीमा तक किया जाता है। गणना का सिद्धांत कठोरता की डिग्री के अनुसार हो सकता है - सबसे कठिन से नरम तक, या शायद तीखेपन और स्वाद के मसाले में वृद्धि की डिग्री के अनुसार।
कुछ प्रकार के पनीर मिश्रण नहीं करते हैं, एडिटिव्स द्वारा एक दूसरे से अलग किए जाते हैं - जड़ी बूटी, फल, नट, सब्जियों के स्लाइस। प्लेट स्वयं लकड़ी होनी चाहिए, इसलिए इसे अक्सर पनीर बोर्ड कहा जाता है। आधुनिक सेवारत में, चीनी मिट्टी के बरतन या ग्लास डिशवॉशर का अक्सर उपयोग किया जाता है, जिसमें अलग-अलग किस्में विभाजन साझा करती हैं। यह महत्वपूर्ण है कि पनीर प्लेट कार्यात्मक रूप से सही सेवारत सुनिश्चित करती है।
आपको बहुत कुछ भी केंद्र में रखने की ज़रूरत नहीं है, यहाँ आपको सॉस, शहद, सिरप, जैम मिलेगा। पनीर की मात्रा नुस्खा के अनुसार रखी गई है और मेनू में घोषित किया गया है, पूरी तरह से कटा हुआ नहीं है, केवल कुछ टुकड़े रखे हैं, और बाकी के बगल में पनीर चाकू रखा गया है।
कुछ मामलों में, एडिटिव्स में पीटा ब्रेड या चिप्स के टुकड़े हो सकते हैं, लेकिन ब्रेड पनीर प्लेट पर मौजूद नहीं है, यह खराब शिष्टाचार है। लेकिन पनीर के कांटे या कटार आम प्लेट पर परोसे जाते हैं।
आप पनीर के स्लाइस को पहले से लेटस या अंगूर के साथ कवर करके तैयार कर सकते हैं ताकि स्लाइस को सूखने और ठंडा होने से रोका जा सके। सुनिश्चित करें कि पास में मजबूत सुगंध वाले कोई उत्पाद नहीं हैं - बंद कंटेनर के बाहर लहसुन, हेरिंग, खट्टे फल, स्मोक्ड मांस। आसानी से बाहर निकलने वाली सुगंध को अवशोषित करने के लिए, पनीर एक विदेशी गंध और स्वाद में भिगो सकता है, इसके व्यक्तिगत मूल्य को खो देता है। प्लास्टिक पैकेजिंग या एक चीनी मिट्टी के बरतन ढक्कन को बचाता है। आप चिल्ड पनीर को मेज पर नहीं रख सकते हैं, इसे परिवेश का तापमान और "साँस लेना" चाहिए।