सूप की पारंपरिक परिभाषा हॉजपोज है। और सभी क्योंकि यह हमेशा कई प्रकार के मांस से तैयार किया जाता है, या बल्कि, यह रेफ्रिजरेटर में पाए जाने वाले से एकत्र किया जाता है। इसलिए, हॉजपॉज बनाने के लिए सबसे उपयुक्त समय छुट्टियों के बाद पहला दिन होता है, जब बहुत सारे अलग-अलग उत्पाद होते हैं, और, एक नियम के रूप में, सब कुछ थोड़ा सा।
अपना नुस्खा चुनें
लगभग किसी भी मांस का उपयोग हॉजपोज के लिए किया जा सकता है: गोमांस, वील, पोर्क, चिकन, टर्की। एक अन्य अपरिहार्य घटक स्मोक्ड मीट है। उत्सव की दावत के बाद जो कुछ भी आप पसंद करते हैं या बस छोड़ देते हैं वह उपयुक्त है: स्मोक्ड और उबला हुआ सॉसेज, कटा हुआ मांस, हैम, गर्दन, स्मोक्ड पसलियों, सॉसेज। अनोखे खट्टे स्वाद के लिए अचार जिम्मेदार है। अधिकांश आधुनिक व्यंजनों में, रूसी हॉजपॉप को जैतून और केपर्स जैसे भूमध्यसागरीय सामग्रियों से पूरित किया जाता है। सावधान रहें: अधिक नमक न करें! जैसा कि आप भोजन जोड़ते हैं, सूप की कोशिश करें, स्मोक्ड मांस के रूप में, खीरे और केपर्स नमक के साथ शोरबा को पर्याप्त रूप से संतृप्त कर सकते हैं।
पारंपरिक सोलींका
सामग्री:
- बीफ़ या वील (हड्डियों पर बेहतर) - 0.5 किलो
- पानी - 2.5-3 एल
- स्मोक्ड सूअर का मांस पसलियों - 200 ग्राम
- हाम - 200 ग्राम
- स्मोक्ड सॉसेज - 200 ग्राम
- सॉसेज या उबला हुआ सॉसेज - 200 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- 3 gherkins के अचार
- काले रंग का जैतून - 100 ग्राम
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल।
- अजमोद - एक छोटा गुच्छा
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- स्वाद के लिए नमक
- ताजी काली मिर्च को स्वाद के लिए
- वनस्पति तेल
- खट्टा क्रीम
- नींबू
तैयारी:
- एक सॉस पैन में गोमांस (वील) और स्मोक्ड पसलियों को डालें, पानी डालें और उबाल लें
- फोम निकालें, लगभग 2 घंटे तक उबालें।
- शोरबा तैयार होने से 15-20 मिनट पहले, इसमें बे पत्ती और काली मिर्च जोड़ें।
- शोरबा से मांस और पसलियों को हटा दें, बे पत्ती को हटा दें, शोरबा को तनाव दें।
- मांस को हड्डियों से अलग करें और स्ट्रिप्स में काट लें। हैम और सॉसेज (और सॉसेज, यदि आप उबले हुए सॉसेज के बजाय उनका उपयोग करते हैं) काट लें।
- प्याज और अजमोद को बारीक काट लें, खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें।
- एक पैन में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें प्याज डालें, 3-4 मिनट के लिए भूनें। खीरे, अजमोद, टमाटर का पेस्ट और शोरबा का 1 बड़ा चमचा जोड़ें और ढक्कन के बिना सभी 8 मिनट उबालें।
- शोरबा में स्टू मिश्रण को स्थानांतरित करें, एक उबाल लाने के लिए, 5 मिनट के लिए पकाना।
- पैन में मांस, सॉसेज, हैम और सॉसेज जोड़ें। एक फोड़ा करने के लिए लाओ।
- जैतून जोड़ें, जैतून से शोरबा में शोरबा डालना। एक उबाल लाने के लिए, गर्मी कम करें, 10 मिनट के लिए पकाएं।
- आग को बंद करें, कवर करें, इसे 10 मिनट के लिए काढ़ा करें।
- खट्टा क्रीम और बारीक कटा हुआ जड़ी बूटियों (स्वाद के लिए) के साथ प्रत्येक प्लेट में नींबू का एक टुकड़ा के साथ परोसें।
सेम के साथ सोलींका
सामग्री:
- हाम - 200 ग्राम
- स्मोक्ड सॉसेज - 200 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- लहसुन - 1-2 लौंग
- आलू - 2 पीसी।
- अचार - 2 पीसी। (बड़ा)
- लाल बीन्स - 1 कर सकते हैं
- टमाटर का रस - 100 मिली
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल।
- अजमोद या डिल - एक छोटा गुच्छा
- स्वाद के लिए नमक
- ताजी काली मिर्च को स्वाद के लिए
- वनस्पति तेल
तैयारी:
प्याज और लहसुन को बारीक काट लें। गाजर को कद्दूकस कर लें। क्यूब्स में सॉसेज, हैम और खीरे काटें। एक पैन में वनस्पति तेल गरम करें, प्याज और गाजर डालें, 5 मिनट के लिए भूनें, एक लकड़ी के रंग के साथ लगातार सरगर्मी करें। लहसुन, सॉसेज और हैम जोड़ें, 1 मिनट के लिए भूनें। टमाटर का पेस्ट और अचार डालें, एक और 3 मिनट उबालें, लगातार सरगर्मी करें। गर्मी से फ्राइंग निकालें। आलू छीलें, स्ट्रिप्स या स्लाइस में काटें, एक पैन (लगभग 3 एल) में डालें, ठंडा पानी डालें, एक उबाल लाएं, गर्मी, नमक कम करें, 15 मिनट के लिए पकाएं। फ्राइंग और सेम को जार से आलू, नमक (यदि आवश्यक हो), काली मिर्च में जोड़ें, 10 मिनट के लिए पकाएं। टमाटर के रस में डालो, एक और 1-2 मिनट के लिए खाना बनाना। गर्मी से निकालें, कवर करें, 15 मिनट तक खड़े रहने दें। बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कते हुए सोलंका को बहुत गर्म परोसें।
मशरूम के साथ मांस solyanka
10 सर्विंग्स के लिए सामग्री:
- बीफ या वील - 0.8 किलो
- हाम, गर्दन, काट - 200 ग्राम
- स्मोक्ड सॉसेज - 400 ग्राम
- वील सॉसेज - 200 ग्राम
- ताजा शिमला मिर्च - 200 ग्राम
- प्याज - 2 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी। (बड़ा)
- अचार - 200 ग्राम
- काले रंग का जैतून - 1 जार
- केपर्स - 50 ग्राम
- टमाटर का पेस्ट - 5 बड़े चम्मच। एल।
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- मक्खन - 70 ग्राम
- जैतून का तेल
- स्वाद के लिए नमक
- काली मिर्च मटर - स्वाद के लिए
- अजमोद - एक छोटा गुच्छा
- खट्टा क्रीम
- नींबू
तैयारी:
पैन में मांस, 2 खुली प्याज, 2 गाजर और काली मिर्च के कुछ मटर डालें। 3-4 लीटर ठंडे पानी डालो, एक उबाल लाने के लिए, फोम को हटा दें, गर्मी को कम से कम करें, 1.5-2 घंटे के लिए मांस पकाना। खाना पकाने से 15 मिनट पहले, प्याज और गाजर निकालें, नमक और बे पत्ती जोड़ें।
प्याज को बारीक काट लें। ताजा मशरूम कुल्ला, सूखी और प्लेटों में काट लें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन और जैतून का तेल का मिश्रण गरम करें, प्याज को सुनहरा होने तक भूनें। प्याज में मशरूम जोड़ें, 5 मिनट भूनें, लगातार सरगर्मी। धीरे-धीरे टमाटर का पेस्ट जोड़ें, हस्तक्षेप करने के लिए बंद किए बिना मध्यम गर्मी पर उबाल लें। आप शोरबा के कुछ बड़े चम्मच डाल सकते हैं, उबाल जारी रख सकते हैं।
शोरबा से उबला हुआ मांस निकालें, ठंडा करें और बारीक काट लें। सॉसेज, स्मोक्ड मीट, सॉसेज (जो आपके पास हैं) को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में डाइस करें।
शोरबा तनाव, आग पर लौटें, एक उबाल लाने के लिए। मशरूम के साथ भूनने के लिए इसे जोड़ें, फिर सभी स्मोक्ड मांस और अंत में, कटा हुआ उबला हुआ बीफ़। 5 मिनट के लिए पकाएं। नींबू के कुछ स्लाइस जोड़ें और गर्मी बंद करें। बता दें कि हॉजपोज 10-15 मिनट के लिए इन्फ्यूज हो जाता है।
प्लेटों में जैतून, केपर्स डालें, हौजपॉज डालें। खट्टा क्रीम और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ परोसें।