चीनी एक विवादास्पद उत्पाद है। कुछ के अनुसार, यह एक "सफेद मौत" है जिसे तुरंत छोड़ दिया जाना चाहिए, जबकि दूसरों को दृढ़ता से आश्वस्त किया जाता है कि चीनी एकमात्र कानूनी उत्तेजक है और इसके बिना हमारा जीवन ताजा हो जाएगा।
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यह प्रकृति में इतना अंतर्निहित है कि मीठे स्वाद को पहचानने के लिए जिम्मेदार रिसेप्टर्स में विशेष संवेदनशीलता होती है। यही कारण है कि बहुत सारे मीठे दांत हैं।
चीनी सबसे गरीब खाद्य पदार्थों में से एक है। आखिरकार, चीनी एक शुद्ध कार्बोहाइड्रेट है। शरीर में प्रवेश, पाचन रस के प्रभाव में चीनी ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूट जाती है और इस रूप में रक्त में प्रवेश करती है। अग्न्याशय इंसुलिन का उत्पादन करता है और इसकी मदद से रक्त में शर्करा के "इंजेक्शन" को वितरित करता है, रक्त में इसके स्तर को सामान्य करता है। यदि बहुत अधिक चीनी है, तो शरीर को अतिरिक्त प्रक्रिया करने का समय नहीं है और इसे भविष्य के लिए वसा में भेज देता है। लेकिन अगर यह भविष्य कभी नहीं आता है, तो एक अछूत आरक्षित केवल आपके आंकड़े को खराब करेगा।
चीनी से छुटकारा पाने के लिए जल्दी मत करो। आखिरकार, शुद्ध कार्बोहाइड्रेट भी ऊर्जा का एक इष्टतम स्रोत है। और ऊर्जा का मुख्य उपभोक्ता मस्तिष्क है। न्यूयॉर्क इंस्टीट्यूट ऑफ न्यूरोफिज़ियोलॉजी द्वारा किए गए अध्ययनों से पता चला है कि शरीर में ग्लूकोज की पुरानी कमी से रीढ़ की हड्डी और मस्तिष्क की स्टेम कोशिकाओं को अपूरणीय क्षति हो सकती है। आपको सिर्फ उपाय जानना है। पोषण विशेषज्ञों ने गणना की कि एक वयस्क प्रति दिन लगभग 60 ग्राम चीनी (या 3 बड़े चम्मच) खा सकता है, बाकी बहुत ही कम है। यह मत भूलो कि चीनी "बाहरी" (चीनी के कटोरे से) के अलावा "आंतरिक" भी है, जो उत्पादों में निहित है। उदाहरण के लिए, एक गिलास संतरे के रस में 20 ग्राम चीनी होती है। मीठे फल, अनाज और सब्जियों में छिपा हुआ, चीनी फाइबर में "पैक" है, इसलिए हमारे शरीर में वे पूरी तरह से देरी नहीं करते हैं। लेकिन सोडा, डिब्बाबंद भोजन, फल दही में परिष्कृत चीनी होती है, जो तुरंत रक्तप्रवाह में प्रवेश करती है।
एक अन्य किंवदंती चीनी "जीवित" (अंधेरा, अपरिष्कृत) और "मृत" (परिष्कृत) के बारे में है। रिफाइनिंग चीनी, पूरी तरह से चीनी (एक विशिष्ट गंध के साथ सिरप), विटामिन और अन्य पदार्थों से चीनी को साफ करने की प्रक्रिया है, जिसके परिणामस्वरूप एक बर्फ-सफेद उत्पाद होता है। अपरिष्कृत चीनी के प्रकार, जिसमें उपरोक्त सभी रहते हैं, स्वाद और संरचना में काफी भिन्न होते हैं: एक प्रकार की ब्राउन शुगर बेकिंग के लिए अधिक उपयुक्त होती है, दूसरी चाय या कॉफी के लिए, फल सलाद के लिए तीसरी। खनिज संरचना के रूप में, पौधे के रस के अवशिष्ट तत्व उनमें थोड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं, और चूंकि हम चश्मे में चीनी का सेवन नहीं करते हैं, इसलिए वे एक गंभीर विटामिन रिचार्ज नहीं देते हैं। अपरिष्कृत चीनी लंबे समय तक रक्त में अवशोषित होती है और "छिपे हुए" लोगों में से एक है। इसलिए, शरीर में इसके साथ प्राप्त ग्लूकोज की खुराक कम है।
Muskovado
यह प्राकृतिक गन्ने के रस को उबालने की तथाकथित विधि निकलती है। नतीजतन, मस्कोवैडो में अवशिष्ट पौधे के रस के 10% को बरकरार रखा जाता है। नाम स्पैनिश कासाबादो से आता है, जिसका अर्थ है कच्ची चीनी। क्रिस्टल एक स्पष्ट कारमेल गंध के साथ, अंधेरे से थोड़ा चिपचिपा होते हैं। जब उन्हें जोड़ा जाता है, तो बेकिंग एक विशेष शहद रंग का अधिग्रहण करती है, गुड़ की सुगंध और लंबे समय तक बासी नहीं होती है। कारमेल चाय या कॉफी के संकेत के साथ पूरक हो सकता है।
डेमेरर
मूल रूप से दक्षिण अमेरिका का एक प्रकार का गन्ना, लेकिन 1913 से "डेमेरारा" की परिभाषा किसी भी ब्राउन शुगर (कच्चे को छोड़कर) के लिए निर्धारित है। इसमें एक सुनहरा रंग, तली हुई स्थिरता, बल्कि बड़े दाने होते हैं। चाय, कॉफ़ी, मस्कवेडो के विपरीत, अच्छी तरह से कारमेलाइज़्ड है।
गन्ना (दबाया) गन्ना
यह तत्काल (विघटन समय - 10 मिनट तक) और मजबूत (10 मिनट से अधिक) है। यह चीनी की गुणवत्ता को चिह्नित नहीं करता है, बल्कि यह दर्शाता है कि क्रिस्टल टुकड़ों में कितनी दृढ़ता से संकुचित होते हैं। रचना परिष्कृत चुकंदर से अलग नहीं है: इसमें अवशिष्ट पदार्थ केवल एक आकर्षक सुनहरे रंग के लिए, डरावना मात्रा में मौजूद हैं।
गोल्डन दानेदार चीनी
गन्ने की चीनी, जो मस्कोवैडो और डेमेरारा (3-4% अवशिष्ट पदार्थों) की तुलना में अधिक गहन रूप से परिष्कृत हुई है। इसमें एक सुनहरा रंग और एक हल्का जिंजरब्रेड स्वाद है। किसी भी सफेद चीनी की तरह इस्तेमाल किया। व्यंजनों में, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सुनहरा चीनी परिष्कृत के रूप में मीठा नहीं है, और इसके लिए एक संशोधन करें।