लाल कैवियार के बिना घर में लगभग कोई छुट्टी नहीं हो सकती। इस विनम्रता को पेटू के लिए एक खोज माना जाता है। लाल कैवियार को मछली के सामन प्रजातियों के कैवियार माना जाता है। यह न केवल लाल हो सकता है। वास्तव में, लाल कैवियार में बहुत सारे शेड होते हैं। यह वसा की बूंदों में भंग कैरोटीनॉइड पदार्थों के वर्णक सामग्री की डिग्री के कारण है। लाल कैवियार केवल दानेदार हो सकता है। ऐसे कैवियार का चयन करते समय, निम्नलिखित विशेषताओं पर ध्यान देना आवश्यक है: अंडे बड़े होने चाहिए, एक ही आकार के और एक साथ छड़ी नहीं।
अपना नुस्खा चुनें
लाल कैवियार अपने पोषण गुणों में अद्वितीय है, क्योंकि इसमें शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक प्रोटीन, "उचित" वसा (पॉलीअनसेचुरेटेड), खनिज और विटामिन (ए, बी, सी, डी) शामिल हैं। यह प्राकृतिक विनम्रता मानव तंत्रिका तंत्र को अनुकूल रूप से प्रभावित करती है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत और समर्थन करती है, रिकेट्स की अच्छी रोकथाम में योगदान देती है। कॉस्मेटोलॉजी में भी कैवियार का उपयोग किया जाता है।
कैवियार का ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 250 किलोकलरीज है, जो एक औसत है, लेकिन भारी शारीरिक परिश्रम के दौरान ऊर्जा का प्रभार प्रदान करता है।
दुर्भाग्य से, हर कोई रेडी कैवियार खरीदने के लिए तैयार नहीं हो सकता है। लेकिन एक सफल और आसान नुस्खा के अनुसार घर पर पकाने के लिए बहुत सरल है। इसके अलावा, घर-निर्मित विनम्रता हमेशा ताजा होती है।
नमकीन कैवियार
सबसे पहले, आपको कैवियार के साथ सही मछली चुनने की आवश्यकता है। लगभग एक सौ प्रतिशत संभावना है कि खरीदी गई महिलाएं कैवियार के साथ होंगी, क्योंकि वे स्पैनिंग अवधि के दौरान पकड़े जाते हैं। मादा मछली को गोल आकार, तराजू के कम स्पष्ट रंग द्वारा प्रतिष्ठित किया जा सकता है।
मछली से कैवियार को अलग करने के कई तरीकों का अभ्यास किया जाता है। सफाई का सबसे आम और सबसे आसान तरीका है मैनुअल। अंडे को थैली से सावधानीपूर्वक अलग करें।
इसके बाद, अंडे धुंध के साथ कवर एक छलनी पर झुकते हैं, ध्यान से धोया जाता है और फिल्मों के अवशेष से अलग हो जाता है।
नमकीन बनाने की विधि बहुत आसान है: एक गिलास पानी में दो बड़े चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी घुल जाती है। कैवियार को केवल सात से नौ मिनट के लिए इस तरह के घोल में रखा जाना चाहिए। एक लंबे समय तक जोखिम के साथ, कैवियार अब थोड़ा नमकीन नहीं होगा।
फिर कैवियार को धुंध के कपड़े पर सुखाया जाता है, कांच के जार में रखा जाता है। और, अंतिम चरण के रूप में, 0.5 चम्मच सूरजमुखी या जैतून का तेल जोड़ा जाता है।
पकवान खाने के लिए तैयार है!
सूखी नमकीन विधि द्वारा नमकीन कैवियार
लगभग सौ ग्राम कैवियार को एक चम्मच टेबल सॉल्ट और आधा चम्मच चीनी के साथ छिड़का जाता है। धीरे से सब कुछ मिलाते हुए, पांच मिनट के लिए खड़े होने के लिए छोड़ दें। इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराया जाता है।
इसके बाद, अंडों को एक वायर रैक पर रखा जाता है ताकि सभी अतिरिक्त तरल और नमक बाहर निकल जाएं।
यह केवल समाप्त कैवियार को कांच के जार में सावधानीपूर्वक स्थानांतरित करने के लिए बनी हुई है, जिनमें से दीवारों को सूरजमुखी या जैतून के तेल के साथ पहले से चिकनाई की जाती है।
थोड़ी सी चाल: कैवियार को एक साथ चिपकाने से रोकने के लिए, आप जार में 0.5 चम्मच सूरजमुखी तेल जोड़ सकते हैं।
इस विधि से तैयार कैवियार को बिना किसी स्वाद के नुकसान के, आधे साल तक फ्रीजर में रखा जा सकता है।
पकवान तैयार है!
घर पर गुलाबी सामन का नमकीन कैवियार
सैल्मन कैवियार में कई प्रकार के उपयोगी घटक होते हैं, जैसे रेटिनॉल, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा, विटामिन ए, बी, ई और डी। इसके अलावा, इस तरह की नाजुकता में आश्चर्यजनक सुखद और समृद्ध स्वाद होता है। घर पर कैवियार एंबेसडर महंगे स्टोर कैवियार का एक बढ़िया विकल्प है।
राजदूत के लिए कैवियार तैयार करते समय, इसे फिल्म से अलग करना आवश्यक है - तथाकथित पेल।
जैसा कि पहले वर्णित है, यह मैन्युअल रूप से किया जा सकता है, या तो ग्रिल या कोलंडर, एक कांटा और गर्म पानी का उपयोग करके या एक कोलंडर का उपयोग करके। मुख्य कार्य पूर्व को नुकसान पहुंचाए बिना, अंडे को गटर से अलग करना है।
पानी में नमक और चीनी: कैवियार को नमकीन बनाने के क्लासिक तरीके में केवल तीन घटक शामिल हैं।
आवश्यक अनुपात इस प्रकार हैं: पानी - एक लीटर, नमक के दो पूर्ण चम्मच, चीनी - एक चम्मच। 400 ग्राम लाल कैवियार तैयार करने के लिए इस तरह के अनुपात की आवश्यकता होती है।
एक गहरा कंटेनर लिया जाता है, जिसे एक लीटर पानी से भरा जाता है, जिसमें भारी मात्रा में सामग्री डाली जाती है। इस तरह के एक समाधान को एक फोड़ा में लाया जाना चाहिए और लगभग 40 - 50 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाना चाहिए।
अब आप ब्राइन में अंडे दे सकते हैं। नमकीन उत्पाद प्राप्त करने के लिए, पंद्रह मिनट के लिए कैवियार का सामना करने के लिए पर्याप्त है। अधिक नमकीन के प्रेमियों के लिए, आप 30 मिनट तक कैवियार का सामना कर सकते हैं।
एक्सपोजर के बाद, यह केवल नमकीन पानी की निकासी के लिए रहता है।
कैवियार को नमकीन बनाने की उपरोक्त चरण-दर-चरण विधि घर पर खाना पकाने के कैवियार की एक क्लासिक, अधिक सफल और आसान विधि है।
क्रीम और प्याज के साथ रॉयल कैवियार
आवश्यक सामग्री: 200 ग्राम लाल कैवियार, छोटे प्याज - 1 पीसी।, मध्यम वसा सामग्री के 25 ग्राम क्रीम, नमक का एक चम्मच और थोड़ी सी काली मिर्च।
कैवियार को धोएं, फिल्म से अलग करें और एक गहरी कटोरी में डालें। प्याज को बारीक काट लें और कैवियार को भेजें। नमक और काली मिर्च के साथ प्याज के साथ कैवियार छिड़कें और धीरे से मिलाएं। थोड़ा और ध्यान से क्रीम डालें और फिर से सब कुछ मिलाएं।
ढक्कन या क्लिंग फिल्म के साथ कंटेनर को कवर करें, लगभग एक घंटे तक खड़े रहने दें। पकवान पूरी तरह से तैयार है। कैवियार को बैंकों के बाहर रखा जा सकता है।
जड़ी-बूटियों के साथ नींबू के रस में सामन कैवियार का नमकीन व्यक्त करें
नमकीन बनाने के लिए, तैयार करना आवश्यक है: 0.5 किलो लाल कैवियार, एक बड़ा चम्मच। नमक का चम्मच, 100 ग्राम तेल (सूरजमुखी या जैतून), एक नींबू, आधा चम्मच काली मिर्च और स्वाद के लिए जड़ी बूटी।
कैवियार को एक गहरे कंटेनर में रखा जाता है। नमक, काली मिर्च, नींबू का रस और तेल शीर्ष पर जोड़ा जाता है। दो घंटे के लिए सब कुछ कवर करना और रेफ्रिजरेटर में भेजना आवश्यक है। उम्र बढ़ने के बाद, आप कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ समाप्त कैवियार छिड़क सकते हैं।
एक छोटी सी चाल: तीखेपन और स्वाद की समृद्धि के लिए, आप काली मिर्च को सफेद रंग से बदल सकते हैं।
पकवान को मेज पर परोसा जा सकता है।
दीर्घकालिक भंडारण के लिए गुलाबी सामन का नमकीन कैवियार
इस तरह से एक किलोग्राम कैवियार तैयार करने के लिए, आपको 1 किलो नमक, 3 लीटर पानी और वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच चाहिए।
आपको एक बड़े बर्तन लेने की आवश्यकता होगी। इसमें पानी डाला जाता है, एक उबाल लाया जाता है। उबालने से पहले, नमक डाला जाता है। अगला आपको ठंडा करने के लिए नमकीन पानी छोड़ने की आवश्यकता है। कैवियार को सावधानीपूर्वक तैयार नमकीन में रखा जाता है। उम्र बढ़ने की डिग्री तैयार उत्पाद के वांछित "लवणता" पर निर्भर करती है - 10 से 25 मिनट तक।
कैवियार ब्राइन में वृद्ध होने के बाद, अंडे की अखंडता का उल्लंघन किए बिना, इसे सावधानी से एक छलनी के माध्यम से सूखा जाना चाहिए। पूरी नमकीन पानी को छान लें।
इसके बाद, कैवियार को 2 घंटे तक कागज के तौलिये पर रखा जाता है, ताकि सतह से नमी आखिरकार सूख जाए। अंडे सूरजमुखी तेल के साथ greased और एक ग्लास कंटेनर में भेजे जाते हैं।
स्वादिष्ट क्लासिक दीर्घकालिक कैवियार खाने के लिए तैयार है।