कुल्लिबाका एक रूसी व्यंजन है, हालांकि, आज कई देशों में तैयार किया जा रहा है। यह पाक विशेष रूप से एक उत्सव की मेज के लिए उपयुक्त है। कुल्लिबाका जटिल भरने के साथ एक प्रकार का बंद मांस, मछली या वनस्पति पाई है। एक नियम के रूप में, यह पकवान एक पाव रोटी के रूप में है।
अपना नुस्खा चुनें
विशेष रूप से स्वादिष्ट और उत्सव सामन के साथ एक कुलीबाक है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- आटा - 650 ग्राम;
- दूध - 600 मिलीलीटर;
- अंडे - 8 पीसी ।;
- ताजा खमीर - 20 ग्राम;
- चीनी - 30 ग्राम;
- नमक - 40 ग्राम;
- काली मिर्च - स्वाद के लिए
- मक्खन - 270 ग्राम;
- पूरे सामन पट्टिका - 2 पीसी ।;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- कटा हुआ shallots - 1 बड़ा चम्मच;
- शैंपेनोन - 200 ग्राम;
- अजमोद - 0.5 गुच्छा;
- लंबे समय तक अनाज चावल - 200 ग्राम;
- सब्जी शोरबा - 450 मिलीलीटर;
- थाइम - 1 शाखा;
- सुगंधित लौंग - 2 फूल;
- खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर।
खमीर आटा बनाओ। ऐसा करने के लिए, 50 मिलीलीटर गर्म दूध में खमीर को पतला करें। एक चुटकी नमक और 20 ग्राम चीनी के साथ पांच अंडे डालें। अंडे के मिश्रण के साथ पतला खमीर मिलाएं और 500 ग्राम आटा डालें। एक समान लोचदार आटा गूंधें। धीरे-धीरे, गूंधते समय, 200 ग्राम कमरे के तापमान को आटा में जोड़ें। आटे को तब तक गूंधें जब तक यह आपके हाथों से चिपके नहीं।
तैयार आटा को एक कपास तौलिया या नैपकिन के साथ कवर करें। जब आटा की मात्रा बढ़ गई है, तो इसे गूंध लें और इसे फिर से संपर्क करने के लिए रेफ्रिजरेटर में डालें।
सामन तंतु तैयार करें। इसे बेकिंग शीट पर रखें और दस मिनट के लिए अच्छी तरह से गर्म ओवन में रखें। ओवन में तापमान 180 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। ओवन से सामन फिलामेंट को हटा दें, इसे पन्नी के साथ कवर करें। जब ठंडा हो जाता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में डालें।
मशरूम टॉपिंग के लिए, एक छोटे प्याज और उबाल लें और उन्हें मक्खन में काट लें। प्याज के साथ पैन में बारीक कटा हुआ मशरूम जोड़ें और जब तक अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए। नमक, काली मिर्च मशरूम, बारीक कटा हुआ अजमोद डालें।
पतली पेनकेक्स के लिए आटा गूंध। ऐसा करने के लिए, 250 मिलीलीटर दूध और दो अंडे मिलाएं। मिश्रण को नमक। वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक आटा जोड़ें। एक पैन में दोनों तरफ पतली पेनकेक्स भूनें।
फ्राइंग के दौरान पैनकेक को पैन की सतह पर चिपके रहने से रोकने के लिए, इसे एक विशेष ब्रश के साथ वसा या थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से चिकना करें।
चावल का भरावन पकाएं। मक्खन में कटा हुआ प्याज Spasseruyte, चावल में डालना, मिश्रण। गर्म चिकन स्टॉक में डालो, एक उबाल लाने के लिए, ढक्कन के साथ पैन को कवर करें। 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सेंकना करने के लिए आधे घंटे के लिए ओवन में चावल के साथ पैन को फिर से व्यवस्थित करें।
आटा बाहर रोल करें। पतले रोल आउट करना आवश्यक नहीं है। आटे पर कुछ पेनकेक्स डालें। चावल भरने को फैलाएं। चावल के ऊपर सामन पट्टिका रखें। पेनकेक्स के साथ कवर करें। अब मशरूम भरने को समान रूप से लागू करें, जिसके ऊपर सैल्मन पट्टिका रखें। और फिर से पेनकेक्स के साथ कवर करें। अब यह केक लपेटने के लिए बना हुआ है। धीरे से आटा के किनारों को लें, उन्हें उठाएं और भरने पर चुटकी लें। कुल्लेबाक को एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
कूपिलिया सीम को नीचे रखना बेहतर है। इस प्रकार, बेकिंग की प्रक्रिया में, सीम अलग नहीं होगा, केक बरकरार रहेगा।
इससे पहले कि आप केक को ओवन में डालें, इसे जर्दी के साथ चिकना करें। 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तीस मिनट के लिए केक सेंकना।