खट्टा दूध परिचारिका के लिए एक अप्रिय आश्चर्य निकला: लंबे समय तक दही का इंतजार करें, और दलिया अब उबला नहीं जा सकता। खट्टा दूध का उपयोग करने के लिए शायद सबसे अच्छा विकल्प पेनकेक्स सेंकना है। यह तेज़ और बहुत स्वादिष्ट दोनों है, एक पूर्ण नाश्ता, खासकर यदि आप पेनकेक्स में भरने को लपेटते हैं।
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खट्टा दूध के साथ पेनकेक्स: एक क्लासिक नुस्खा
आपको आवश्यकता होगी:
- 800 मिलीलीटर खट्टा दूध,
- 2.5 बड़ा चम्मच। गेहूं का आटा
- 3 चिकन अंडे
- 6-7 बड़े चम्मच रिफाइंड तेल
- 4-5 बड़े चम्मच दानेदार चीनी
- 1/2 छोटा चम्मच सोडा,
- स्वाद के लिए नमक।
आटा गूंधने के लिए एक गिलास या तामचीनी कप लें। तुम भी एक गहरे पैन का उपयोग कर सकते हैं। दूध को थोड़ा गर्म करें ताकि यह कमरे के तापमान पर हो।
दूध में नमक, चीनी और सोडा डालें, सिरका मिलाएं। लेकिन अगर दूध बहुत अम्लीय है, तो आप सोडा ले सकते हैं और अतिरिक्त रूप से नहीं बुझा सकते हैं। कम गति पर एक व्हिस्क या मिक्सर के साथ द्रव्यमान को हिलाओ।
एक स्लाइड के साथ 4 बड़े चम्मच आटा डालें, फिर से मिलाएं। आटा भागों में जोड़ा जाना चाहिए, इसलिए आटा गूंध करना आसान है। एकरूपता प्राप्त करने के बाद, 4 और बड़े चम्मच डालें और इसलिए सभी आटा जोड़ें।
अब अंडे जोड़ें और पूरी तरह से सजातीय तक फिर से मिश्रण करें, इसके लिए मिक्सर का उपयोग करना बेहतर है। अंतिम घटक में तेल जोड़ें।
आटा 30-40 मिनट के लिए खड़े हो जाओ। फिर पूरे द्रव्यमान को फिर से मिलाएं और वसा पेनकेक्स को पकाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, पैन को हल्के भूरे धुंध में अच्छी तरह से गर्म करें और इसे तेल से चिकना करें।
आटे की लोई को गर्म सतह पर डालें और पैनकेक को सुनहरा भूरा होने तक सेंक लें। फिर दूसरी तरफ एक स्पैटुला या चाकू से घुमाएं और दूसरी तरफ भी सुनहरा भूरा होने तक सेंकें।
पैन को हर बार नहीं बढ़ाया जा सकता है, अगर पेनकेक्स आसानी से बंद हो जाते हैं, तो बस 3-4 पेनकेक्स के बाद थोड़ा सा तेल डालें। यदि हटाने में कठिनाई होती है, तो आपको आटा के प्रत्येक सेवारत से पहले पैन की सतह को चिकनाई करने की आवश्यकता होती है।
एक स्टैक में तैयार पेनकेक्स भरें और जाम या खट्टा क्रीम के साथ गर्म परोसें।
वेनिला के साथ खट्टा दूध पेनकेक्स
वेनिला पेनकेक्स की थोड़ी अम्लता को आसानी से हटा देगा जो दूध उन्हें देता है।
आपको आवश्यकता होगी:
- 1 कप खट्टा गाय का दूध
- 130 ग्राम गेहूं का आटा
- 2 छोटे अंडे या 1 बड़ा,
- 1 चम्मच वैनिलिन,
- 4-5 बड़े चम्मच चीनी
- 1 बड़ा चम्मच रिफाइंड तेल।
रेसिपी स्टेप बाय स्टेप
एक गहरे कटोरे में अंडे तोड़ें, वहां चीनी जोड़ें। कच्चे अंडे को चीनी के साथ अच्छी तरह से पीस लें ताकि सभी अनाज पूरी तरह से भंग हो जाएं। उत्पादों में थोड़ा गर्म दूध डालो। मिश्रण को हल्के से फेटें और उसमें वानीलिन मिलाएं।
अगला, धीरे-धीरे आटा डालना शुरू करें, बिना व्हिपिंग प्रक्रिया को रोकें। न्यूनतम गति पर मिक्सर के साथ ऐसा करना बेहतर है। आटा के बाद, तेल जोड़ें और आटा की स्थिरता का मूल्यांकन करें।
यह गाढ़ा दूध जैसा दिखना चाहिए। यदि आटा गाढ़ा है, तो उबला हुआ पानी जोड़कर इसे सही करें, या यदि अभी भी छोड़ दिया जाता है, तो गर्म दूध का एक अतिरिक्त हिस्सा।
एक फ्राइंग पैन में पेनकेक्स भूनना शुरू करें, एक कांटा के साथ प्याज रगड़ें। लेकिन अगर आटा अच्छी तरह से नहीं निकलता है, तो पैन को तेल लगाना होगा। आग पर आटा रखना प्रत्येक पक्ष पर 20 सेकंड के लिए पर्याप्त है।
इस तरह के पेनकेक्स खट्टा क्रीम के साथ सबसे अच्छी तरह से परोसा जाता है, वे मांस, कैवियार या अन्य समान भराव को लपेटने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं।
अंडे के बिना खट्टा दूध पेनकेक्स के लिए नुस्खा
आपको आवश्यकता होगी:
- 200 ग्राम प्रीमियम आटा
- 3 बड़े चम्मच घी,
- 3 चम्मच चीनी,
- 500 मिली खट्टा दूध,
- अधूरा छोटा चम्मच नमक।
किण्वित दूध को एक गहरे कटोरे में डालें, नमक और चीनी डालें। धीरे-धीरे, 2-3 खुराक में, दूध में छाने हुए गेहूं के आटे को अच्छी तरह मिलाएं, जब तक कि हर बार चिकनी न हो जाए।
एक विशेष मिक्सर नोजल के साथ आटा मारो और इसमें घी मिलाएं। कमरे के तापमान पर द्रव्यमान को लगभग 2 घंटे तक काढ़ा करने दें।
इस समय के अंत में, एक मिक्सर के साथ फिर से आटा को हरा दें और पेनकेक्स भूनना शुरू करें। मक्खन का एक टुकड़ा गर्म तवे पर डालें और आटे की आधी लोई डालें। जैसा कि आप प्रत्येक पक्ष पर भौंह पेनकेक्स को चालू करें।
खट्टा दूध कस्टर्ड
कस्टर्ड पेनकेक्स पकाने के लिए, आटा गूंधते समय आपको उबलते पानी का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। इस अवतार में, इसे खट्टा दूध के साथ जोड़ा जाता है।
आपको आवश्यकता होगी:
- 1 कप उबलते पानी,
- 200 ग्राम प्रीमियम आटा
- 1 कप खट्टा दूध,
- 3 चिकन अंडे
- 3 बड़े चम्मच दानेदार चीनी
- 1 चम्मच नमक,
- 1 चम्मच बेकिंग सोडा
एक गहरी कटोरी में, कमरे के तापमान पर अंडे को हरा दें, चीनी जोड़ें और एक व्हिस्क के साथ सब कुछ मिलाएं जब तक कि चीनी घुल न जाए और द्रव्यमान एक समान हो। उन्हें खट्टा दूध में जोड़ें, कमरे के तापमान पर या थोड़ा गर्म भी। चिकनी होने तक अंडे और दूध के मिश्रण को हिलाओ।
एक छलनी के माध्यम से नमक और सोडा के साथ एक साथ आटा झारना। धीरे-धीरे तरल द्रव्यमान में आटे का परिचय दें। जैसा कि आप थोक घटकों को जोड़ते हैं, द्रव्यमान मिलाएं। परिणाम एक काफी मोटी चिपचिपा द्रव्यमान होना चाहिए।
पहले से पानी उबालें और एक मग में आवश्यक मात्रा डालें। धीरे-धीरे आटा में उबलते पानी डालें और तुरंत एक व्हिस्क के साथ द्रव्यमान को मिलाएं। मुख्य बात यह है कि यह सब जल्दी से करना है। तो आप पीसा मिश्रण की एकरूपता प्राप्त करेंगे। इसमें गांठ नहीं होनी चाहिए, और यह काफी तरल होना चाहिए। आपका आटा जितना पतला होगा, पेनकेक्स उतना ही पतला होगा और उन पर अधिक ओपनवर्क छेद होंगे।
सभी उबलते पानी डालने के बाद, तेल डालें। यदि आप केवल वनस्पति तेल का उपयोग करते हैं, तो इसे 4 बड़े चम्मच की मात्रा में लें। लेकिन इसके 3 चम्मच लेना बेहतर है, और आखिरी को पिघले हुए मक्खन से बदल दें। इसके लिए धन्यवाद, पेनकेक्स अधिक नाजुक और सुगंधित हो जाएंगे।
फिर से आटा हिलाओ और तुरंत सेंकना। आपको उच्च गर्मी पर बहुत गर्म पैन में सेंकना करने की आवश्यकता है। लेकिन अगर पैन की सामग्री आपको ऐसी आग पर सेंकना करने की अनुमति नहीं देती है, तो बेकिंग प्रक्रिया के दौरान आप देखेंगे, आपको मध्यम गर्मी करना पड़ सकता है।
वनस्पति तेल के साथ पैन की कामकाजी सतह को चिकनाई करें, आटा डालें और इसे घुमाएं, इसे पूरे तल पर समान रूप से वितरित करें। रुको जब तक किनारों को थोड़ा सूखना शुरू न हो जाए, और दूसरी तरफ मुड़ें। दूसरा पक्ष तेजी से खाना बना रहा है।
तैयार पेनकेक्स अतिरिक्त पिघला हुआ मक्खन के साथ बढ़ाया जा सकता है और खट्टा क्रीम, जाम या शहद के साथ परोसा जा सकता है।
अंडे की सफेदी के साथ खट्टे दूध में ओपनवर्क पेनकेक्स
इस नुस्खा के लिए पेनकेक्स हल्के और हवादार हैं, खासकर यदि आप भरने के रूप में व्हीप्ड क्रीम का उपयोग करते हैं।
आपको आवश्यकता होगी:
- 2 कप खट्टा दूध,
- 1 कप गेहूं का आटा
- 2 चिकन अंडे
- 2 बड़े चम्मच चीनी,
- 40 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल,
- 1 चम्मच नमक और बेकिंग सोडा।
गोरों को जर्म्स से अलग करें। चीनी और नमक के साथ एक कप में जर्दी रखो और अच्छी तरह से हराया। फिर उसी गर्म खट्टा दूध में डालें। सभी सामग्री को एक कड़ाई के साथ मिलाएं।
आटे को सोडा के साथ निचोड़ें और आटे के लिए आधार में छोटे हिस्से में डालें। एक अलग कटोरे में गोरों को एक छोटे से नमक के साथ मारो जब तक कि एक बड़ा फोम दिखाई न दे। उसके बाद ही, सावधानी से उन्हें लकड़ी के स्पैटुला के साथ आटा में मिलाएं। अंत में, बाकी सामग्री में तेल डालें।
पैन को गरम करें, तेल से चिकना करें और धीरे-धीरे हवा के द्रव्यमान को डालें, नीचे के साथ वितरित करें। सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ सेंक लें। यह बहुत स्वादिष्ट पेनकेक्स निकलता है। उन्हें किसी भी जाम, जाम या जाम के साथ परोसें।
खट्टा दूध के साथ पतली पेनकेक्स
इस तथ्य के बावजूद कि पेनकेक्स बहुत पतले हैं, वे भरने में लपेटते समय आंसू नहीं करते हैं।
आपको आवश्यकता होगी:
- 2 कप खट्टा दूध,
- 1.5 बड़ा चम्मच। प्रीमियम आटा
- 2 अंडे
- 0.3 कप दानेदार चीनी।
- 7 ग्राम वेनिला चीनी
- 2 चुटकी नमक
- 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल।
एक मिक्सर कटोरे में अंडे मारो और चीनी जोड़ें, चीनी को पूरी तरह से भंग करने के लिए दोनों घटकों को कम गति से मिलाएं।
मिश्रण में खट्टा दूध डालो और वेनिला चीनी जोड़ें। हिलाओ और आटे और नमक को द्रव्यमान में विभाजित करना शुरू करें।
गुंधे हुए आटे के चिकना होने के बाद ही इसे तेल से पतला करें। यह घर का बना खट्टा क्रीम के घनत्व में समान द्रव्यमान को चालू करना चाहिए। अगला, आप पेनकेक्स सेंकना शुरू कर सकते हैं।
पहले पैनकेक को पैन में तेल के अलावा के साथ तला हुआ है, बाकी - एक सूखी गर्म पैन में। गाढ़े दूध के साथ खट्टा दूध पर पतली पेनकेक्स भिगोएँ और उन्हें त्रिकोण में मोड़ो। मेज पर परोसें।
खट्टा दूध के साथ स्वादिष्ट मोटी पेनकेक्स
मोटी पेनकेक्स को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किसी भी सॉस के साथ या केवल पिघले हुए मक्खन के साथ परोसा जाता है।
आपको आवश्यकता होगी:
- 2 कप खट्टा दूध,
- 100 ग्राम मक्खन,
- 320 ग्राम गेहूं का आटा
- 5 कच्चे अंडे
- 2.5 बड़ा चम्मच चीनी,
- एक चुटकी बारीक नमक।
4-5 मिनट के लिए मिक्सर का उपयोग करके चीनी और नमक के साथ अंडे की जर्दी को हराएं। मक्खन को पानी के स्नान या माइक्रोवेव में गर्म करने के लिए पिघलाएं। अंडे में मक्खन डालें।
फिर द्रव्यमान में आवश्यक आटे की कुल मात्रा का 1/3 डालें और एक मिक्सर के साथ अच्छी तरह से हराया। फिर गर्म खट्टा दूध का पहला गिलास जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं, फिर दर्ज करें - दूसरा गिलास, मिश्रण।
शेष आटा डालो और चिकनी जब तक अच्छी तरह से मिलाएं। एक मोटी, खड़ी फोम में गोरों को मारो और धीरे-धीरे उन्हें आटा में जोड़ें, धीरे से एक विस्तृत रंग के साथ हस्तक्षेप करें ताकि फोम गिर न जाए।
इसके तुरंत बाद, पेनकेक्स पकाना शुरू करें। पिघले हुए मक्खन के साथ तैयार पेनकेक्स को चिकना करें। इसलिए वे अगले दिन भी रसीले रहेंगे।
