बीफ जिगर हमारी मेज पर एक स्वस्थ उत्पाद है। यह ऑफल का सबसे मूल्यवान माना जाता है, इसमें विटामिन और शरीर के लिए महत्वपूर्ण अन्य पदार्थों का भंडार होता है। उचित रूप से तैयार, यह एक बहुत ही संतोषजनक और पूर्ण व्यंजन बन जाएगा। पूरे परिवार के लिए मूल और सरल व्यंजन तैयार करने का प्रयास करें।
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लीवर खरीदते समय, आपको महत्वपूर्ण गुणों पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है: रंग उज्ज्वल, लाल-भूरा होना चाहिए, सतह चमकदार, चमकदार, बलगम रहित होती है। उप-उत्पाद की संरचना घनी और लचीली है, वसा के साथ जमी हुई बनावट इंगित करती है कि उत्पाद एक बूढ़ी गाय से पहली ताजगी नहीं है। यकृत की गंध बिना बाहरी संयोजनों के थोड़ी मीठी होनी चाहिए।
यह ध्यान में रखते हुए कि यह एक कम समय (एक दिन) के लिए एक ताजा रूप में संग्रहीत किया जाता है, रात के खाने या दोपहर के भोजन को तैयार करने के लिए आवश्यक राशि की गणना करना आवश्यक है, और बाकी को फ्रीजर में रख देना चाहिए। ठंड से पहले, पांच महीने से अधिक नहीं धोएं और स्टोर करें।
कुकिंग ट्रिक्स
सामान्य सिफारिशें:
- कुल्ला करना सुनिश्चित करें, फिल्म और बड़े जहाजों को हटा दें;
- एक घंटे के लिए भिगोएँ (अधिमानतः दूध में, यह कोमलता देता है और कड़वा स्वाद निकालता है);
- दूध को सोडा पानी से बदला जा सकता है;
- यदि आपको जमे हुए उत्पाद से खाना बनाना है, तो आपको कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। लेकिन पूरी तरह से नहीं, इसलिए फिल्म को बेहतर तरीके से हटा दिया जाता है।
उबला हुआ:
- केवल उबलते पानी में टुकड़े विसर्जित करें;
- 40 मिनट से अधिक समय तक खाना न बनाएं;
- खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले नमक।
तली हुई:
- एक गर्म पैन में डालें और क्रस्टी तक भूनें (प्रत्येक तरफ 1 मिनट);
- कुल फ्राइंग समय 10-12 मिनट से अधिक नहीं;
- तैयार पकवान नमक।
स्टू:
- आटे में रोल करना सुनिश्चित करें;
- 2 मिनट के लिए भूनें (लगातार हिलाओ);
- 25 मिनट से अधिक नहीं उबाल;
- खाना पकाने की प्रक्रिया में नमक।
उप-उत्पाद से, कई स्वादिष्ट और हल्के व्यंजन प्राप्त होते हैं। अक्सर वे लंबी बीमारी के बाद वसूली अवधि में मांस को कम कैलोरी या प्रोटीन आहार के साथ बदल देते हैं। यह लगभग सभी साइड डिश के साथ संयुक्त है, चाहे अनाज, पास्ता, आलू, मशरूम या सब्जियां।
बीफ जिगर के कटलेट
घर में खाना पकाने की क्लासिक रेसिपी के लिए निम्न सामग्री की आवश्यकता होगी:
- जिगर - 500 ग्राम;
- हरक्यूलिस - 3 बड़े चम्मच। एल;
- प्याज, आलू, अंडा - 1 पीसी ।;
- मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच;
- लहसुन - 1 लौंग;
- नमक, मसाले स्वाद के लिए;
- सोडा - ½ चम्मच;
- आटा - 2 बड़े चम्मच।
पूर्वाभ्यास:
- जिगर से फिल्म और नसों को हटा दें, मध्यम टुकड़ों में काट लें।
- पील, धो, सब्जियों को 3 भागों में काटें।
- एक ब्लेंडर कटोरे में सब कुछ लोड करें, लहसुन, जई जोड़ें, काट लें।
- द्रव्यमान को नमक करें, मसाले, अंडा, सोडा, मेयोनेज़ जोड़ें और चिकनी होने तक मिलाएं। 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
- एक फ्राइंग पैन को तेल के साथ गरम करें, एक चम्मच के साथ आटा फैलाएं और सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ सेंकना करें।
कटलेट एपेटिंग तैयार हैं, आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं!
वाइन सॉस में सेब के साथ लीवर
यह उत्सव की मेज के लिए गर्म व्यंजनों का मूल संस्करण है।
इसकी आवश्यकता होगी:
- जिगर - 0.7 किलो;
- वाइन - 200 मिलीलीटर;
- सेब "एंटोनोव्का" - 3 पीसी ।;
- चूना - 1 पीसी ।;
- शहद - 20 ग्राम;
- प्याज (बैंगनी) - 2 पीसी ।;
- वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
- नमक, काली मिर्च, तुलसी, हल्दी स्वाद के लिए।
चरण-दर-चरण तैयारी:
- जिगर तैयार करें - सभी अनावश्यक हटा दें, बड़े टुकड़ों में काट लें, तेल और नींबू डालें।
- एक सॉस पैन में, मध्यम गर्मी पर तीन मिनट के लिए गर्म सफेद शराब, शहद, मसाला।
- सेब को धोएं, कोर और त्वचा को हटा दें, प्लास्टिक में काट लें।
- प्याज को छीलें, धो लें, एक नैपकिन के साथ नमी हटा दें, आधा छल्ले में उखड़ जाती हैं।
- एक पैन में तेल डालें और सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- पैन की सामग्री में, 2 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर जिगर को भूनें, कम गर्मी पर 7 मिनट के लिए सेब-प्याज मिश्रण, शराब, नमक और उबाल लें।
किसी भी साइड डिश के साथ या एक स्वतंत्र डिश के रूप में परोसें।
लीवर रोल
निम्नलिखित घटक तैयार करें:
गोमांस जिगर - 400 ग्राम;
- गाजर, प्याज - 2 पीसी ।;
- मक्खन - 250 ग्राम;
- नमक, काली मिर्च, तुलसी - black चम्मच;
- तलने के लिए वनस्पति तेल।
कदम से कदम:
- तैयार जिगर को छोटे टुकड़ों में काट लें, 2-3 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर भूनें।
- गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज को बारीक काट लें, पैन में डालें, मिलाएं, 10 मिनट के लिए भूनें। सामग्री को लगातार हिलाएं।
- ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए मसाले, थोड़ा मक्खन जोड़ें।
- चिकनी होने तक एक सबमर्सिबल ब्लेंडर के साथ थोड़ा ठंडा मिश्रण पीस लें।
- चर्मपत्र की एक शीट पर (आप इसे बेकिंग के लिए ले जा सकते हैं), समान रूप से द्रव्यमान को वितरित करें, शीर्ष पर मक्खन फैलाएं, धीरे से सॉसेज को घुमाएं।
- रोल को क्लिंग फिल्म में लपेटें, एक ट्रे पर रखें, रेफ्रिजरेटर में 5 घंटे के लिए रखें।
सेवा करने से पहले, प्लास्टिक में काट लें, डिल के साथ गार्निश करें। यह सफेद ब्रेड के टोस्ट या croutons के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
बीफ लीवर प्रून सॉस के साथ
एक दिलचस्प व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटक लेने होंगे:
- जिगर - 450 ग्राम;
- prunes - 150 ग्राम;
- रेड वाइन "कहोर" - "बड़ा चम्मच ।;
- लीक - 2 डंठल;
- बादाम के चिप्स, चीनी - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक;
- मिर्च का मिश्रण - एक चुटकी;
- नमक - 1/3 चम्मच;
- साग वैकल्पिक।
कदम से कदम:
- प्याज को मोटे तौर पर काट लें, 2-3 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर सॉस करें, एक ब्लेंडर कप में तेल के बिना डालें।
- जिगर तैयार करें, मध्यम टुकड़ों में विभाजित करें, पूरी लंबाई के साथ छोटे कटौती करें, प्याज के बचे तेल में 10 मिनट के लिए भूनें।
- एक सॉस पैन में शराब, चीनी और मसाले गरम करें, prunes जोड़ें, एक उबाल लाने के लिए, स्टोव से हटा दें और थोड़ा ठंडा करें।
- प्याज में सॉस पैन तरल डालो, एक ब्लेंडर के साथ एक भावपूर्ण स्थिति में हराया।
- जिगर को भागों में व्यवस्थित करें, सॉस डालें, जड़ी बूटियों के साथ गार्निश करें। किसी भी साइड डिश के साथ परोसें। बोन एपेटिट!
बीफ लीवर चॉप करता है
सामग्री:
- जिगर - 700 ग्राम;
- दही - 0.5 एल;
- लहसुन - 1 लौंग;
- गाजर - 1 बड़ा टुकड़ा;
- सूजी - ब्रेडिंग के लिए कितना आवश्यक है;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच;
- काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, धनिया - एक चुटकी:
- पत्ती का सलाद - 2-3 पत्ते;
- तेल - 70 मिली।
खाना पकाने के निर्देश:
- तैयार लीवर लें, स्लाइस में काटें, 1.5-2 सेंटीमीटर की मोटाई।
- क्लिंग फिल्म के बीच तैनात, दोनों तरफ से मारो।
- किण्वित दूध उत्पाद डालो, एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया।
- समय बीत जाने के बाद, तरल से टुकड़ों को मसाले के साथ सीजन, फ्रिज से बाहर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
- स्ट्रॉ के साथ गाजर को पीसें, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें, वनस्पति तेल में सोया सॉस के साथ सब कुछ भूनें। एक प्लेट पर रखो।
- एक पीटा अंडे में जिगर डुबकी, सूजी में रोल करें और दोनों पक्षों पर सुनहरा भूरा होने तक उच्च गर्मी पर भूनें। प्रत्येक तरफ लगभग 3-4 मिनट।
- एक अलग पकवान पर लेट्यूस, लीवर शीर्ष पर, स्लाइड के आगे गाजर, चेरी टमाटर, जैतून के साथ गार्निश करें।
घर का बना चॉप्स तैयार हैं!
कैलोरी की मात्रा
उत्पाद के 100 ग्राम की एक सेवारत के लिए 127 किलो कैलोरी है। ऊर्जा मूल्य से इसमें 18-3.8-5.5-72 ग्राम के अनुपात में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, पानी होता है। जिगर में बी विटामिन, बीटा-कैरोटीन, मैक्रो और माइक्रोएलेटमेंट, अमीनो एसिड, लाभकारी कोलेस्ट्रॉल, राख, रेटिनॉल शामिल हैं। और अन्य लाभकारी पदार्थ।