क्लासिक बोर्स्च
मांस के साथ 750 बीफ हड्डियां
2 मध्यम प्याज
2 गाजर
साग का गुच्छा (अजमोद और डिल)
2 बीट्स
गोभी का एक तिहाई
5 मध्यम आलू
4 बड़े चम्मच। एल। टमाटर का पेस्ट या 6 टमाटर
चीनी 1 मिठाई चम्मच
सिरका 3% - 1.5 बड़ा चम्मच। एल।
लहसुन की 3 लौंग
बे पत्ती 2 पीसी।
2
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क्लासिक बोर्स्च
मांस के साथ 750 बीफ हड्डियां
2 मध्यम प्याज
2 गाजर
साग का गुच्छा (अजमोद और डिल)
2 बीट्स
गोभी का एक तिहाई
5 मध्यम आलू
4 बड़े चम्मच। एल। टमाटर का पेस्ट या 6 टमाटर
चीनी 1 मिठाई चम्मच
सिरका 3% - 1.5 बड़ा चम्मच। एल।
लहसुन की 3 लौंग
बे पत्ती 2 पीसी।
2 बड़े चम्मच। एल। मक्खन या लड्डू
पूरी तरह से एक प्याज और गाजर को धो लें, एक खुली आग पर सूखा और जला दें जब तक कि काले तन दिखाई न दें। यह शोरबा की पारदर्शिता के लिए आवश्यक है। 1.5 लीटर ठंडे पानी को पैन में डालें, हड्डियों को मांस, कटा हुआ प्याज और गाजर के साथ आधा में डालें।
एक उबाल लाने के लिए, गर्मी कम करें और 1 घंटे के लिए पकाएं (यदि उच्च गर्मी पर पकाया जाता है, तो शोरबा बदल जाएगा)। जब शोरबा उबला जाता है, तो इसे एक छलनी के माध्यम से तनाव दें। गाजर, प्याज और मसालों ने शोरबा को अपना पूरा स्वाद दिया, आपको अब उनकी आवश्यकता नहीं होगी। मांस को हड्डियों से काटें और एक तरफ सेट करें जब तक कि बोर्स् तैयार न हो जाए।
जबकि शोरबा पकाया जाता है, सब्जियों को काट लें। यदि आपको बहुत अधिक मात्रा में भोजन पकाने की आवश्यकता है, तो कटी हुई सब्जियों को पानी में डाल दें ताकि वे ताजगी न खोएं। आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें।
पील और बीट और गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें या मोटे grater पर रगड़ें। गोभी से एक डंठल काटें, बाहरी पत्तियों को हटा दें। गोभी को बारीक काट लें। शेष प्याज को आधा में काटें और पतले आधे छल्ले में काट लें।
अपनी आंखों को कम पानी वाला बनाने के लिए स्विमिंग गॉगल्स लगाएं। वे छोटे हैं और अच्छी तरह से आंखों की रक्षा करते हैं। अपने बच्चों को आपकी ओर देखकर आनन्दित होने दें।
लहसुन की एक लौंग को बारीक काट लें। सबसे पहले इसे पतली प्लेटों में काटें, फिर इसे स्ट्रिप्स में काट लें, और फिर चाकू को हिलाकर स्ट्रिप्स को छोटे टुकड़ों में काट लें।
पैन को आग पर रखो, इसमें 1 बड़ा चम्मच डालें। एल। वनस्पति तेल और इसे दृढ़ता से गरम करें। एक पैन में कटा हुआ प्याज और गाजर डालें और लगभग 2 मिनट तक आधा पकाए जाने तक भूनें। उन्हें नरम होना चाहिए, लेकिन रंग नहीं बदलना चाहिए। इस प्रकार तैयार सब्जियों को अलग रखें।
एक पैन में बचा हुआ तेल गरम करें, कटी हुई बीट्स डालें और तुरंत सिरके में डालें। अच्छी तरह से मिलाएं। सिरका, स्वाद देने के अलावा, बीट के रंग को संरक्षित करता है - बोर्स्च के लिए एक महत्वपूर्ण विवरण। जब बीट्स को स्ट्यू किया जाता है, तो इसमें गाजर और टमाटर का पेस्ट डालकर प्याज़ डालें और पूरी तरह से पकने तक उबालें।
कड़ा हुआ शोरबा पैन में डालें, इसे एक उबाल में लाएं और गोभी डालें। जब शोरबा दूसरी बार उबलता है, तो आलू डालें और 10 मिनट तक पकाएं।
उबली हुई सब्जियां डालें और पकने तक 5 मिनट तक पकाएं। आग को बहुत मजबूत न करें, मुख्य बात यह है कि सूप नरम उबल रहा है। याद रखें, ओवन में सभी व्यंजन कम गर्मी पर पकाया जाता है, सब्जियां एक दूसरे के साथ स्वाद में लथपथ होती हैं, और आपको सुगंधित सब्जी शोरबा मिलता है। बेशक, आप एक आधुनिक स्टोव पर स्टोव के प्रभाव को प्राप्त नहीं कर सकते हैं, लेकिन यह एक कोशिश के लायक है।
गर्मी से बोरश को हटाने से पहले, मसाले - नमक, चीनी, लहसुन, जड़ी बूटी और बे पत्ती जोड़ें।
बोर्स्ट के लिए सबसे अच्छा साग - अजमोद।
बोर्स्च लगभग तैयार है। अब इसे ठंडा करना चाहिए और ढक्कन के नीचे (कम से कम 1 घंटे) खड़े होना चाहिए।