दाल - यह बहुत सारे लाभों के साथ एक महान उत्पाद है, जो अब, दुर्भाग्य से, अवांछनीय रूप से भूल गया है। यह संस्कृति फलू परिवार से संबंधित है और इसका उपयोग खाना पकाने और कुछ बीमारियों की रोकथाम के लिए किया जाता है।
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दाल प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, अमीनो एसिड, खनिज लवण, पोटेशियम, फास्फोरस, साथ ही स्टार्च, वसा और विटामिन बी 1, बी 2, पीपी, सी से भरपूर होते हैं। लोहे की सामग्री के संदर्भ में, यह फलियों में सबसे पहले आता है। इस संस्कृति की लगभग 10 प्रजातियां ज्ञात हैं, जिनमें से अधिकांश एशियाई देशों में बढ़ती हैं। यह उल्लेखनीय है कि गर्मी उपचार के दौरान यह व्यावहारिक रूप से उपयोगी पदार्थों को नहीं खोता है और रेडियोन्यूक्लाइड और नाइट्रेट जमा नहीं करता है, भले ही यह पर्यावरण की दृष्टि से प्रतिकूल परिस्थितियों में बढ़ता हो।
प्राचीन काल में, यह बीन संस्कृति भूमध्य, मिस्र, पश्चिमी एशिया और दक्षिणी यूरोप के देशों में उगाई गई थी, इसका उल्लेख पुराने नियम की किंवदंतियों में भी है। नुकसान और इस अद्भुत संस्कृति की कम लोकप्रियता का मुख्य कारण यह है कि यह समान रूप से रहता है और दाल केवल मैन्युअल रूप से एकत्र की जा सकती है।
दाल का उपयोग लंबे समय से लोक चिकित्सा में किया जाता है। इस उत्पाद का उपयोग स्तन कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है, क्योंकि इसमें आइसोफ्लेवोन्स - ऐसे पदार्थ होते हैं जिनमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं के लिए दाल बहुत उपयोगी है, क्योंकि तैयार उत्पाद के केवल एक सेवारत में फोलिक एसिड के दैनिक मानक का 90% तक होता है। गुर्दे की पथरी की बीमारी के मामले में, एक दाल के काढ़े का उपयोग हल्के मूत्रवर्धक के रूप में किया जाता है, इसे दिन में तीन बार आधा गिलास लिया जाता है।
दाल से आप स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन बना सकते हैं। अन्य फलियों के विपरीत, खाना पकाने से पहले इसे पहले से भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। मक्खन, प्याज और लहसुन के साथ उबली हुई दाल बहुत स्वादिष्ट होती है। खाना बनाते समय, इसमें मेंहदी, ऋषि, बे पत्ती और जैतून का तेल मिलाया जाता है।
मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में, आप सॉसेज और बेकन का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, वनस्पति तेल में कई सॉसेज, बेकन और कुछ स्मोक्ड मांस भूनें। फिर उनमें दाल डालें और 20-25 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर उबाल लें। फिर क्रीम या खट्टा क्रीम जोड़ें और एक और 5-10 मिनट पकाना।
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